Пицца с тунцом - 5 простых и вкусных рецептов

Салат «Нисуаз» со свежим маринованным тунцом и овощами

Блюдо для истинных гурманов. Филе свежего тунца, замаринованное в пикантном соусе, подается на овощной подушке с зеленью, каперсами, маслинами, сочным красным луком, нежными перепелиными яйцами, зелеными бобами и слайсами редиса. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы получите настоящее гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 6-7

Ингредиенты:

(500 г);
фасоль стручковая свежая/замороженная (200-300 г);
маслины консервированные, без косточек (100-200 г);
яйцо перепелиное (8-10 шт.);
помидор черри (6-8 шт.);
редис (2-3 шт.);
лук красный (небольшой, 1 шт.);
перец болгарский красный (небольшой,1 шт.);
каперсы маринованные (50 г);
рукола/салат айсберг/латук (100 г);
базилик (50 г);
вино сухое белое/розовое (для маринада, 6 ст. л.);
сок лимонный (5 ст. л.);
масло оливковое (6 ст. л.);
масло кунжутное (для маринада, 2 ст. л.);
соус соевый/уксус бальзамический (для маринада, 2 ст. л.);
мед/сахар (для маринада, 1 ст. л.);
чеснок (2-3 зубчика);
смесь сухих трав – эстрагон/розмарин/базилик/орегано/другие по вкусу (для маринада, 1 ч. л.);
перец черный свежемолотый (для маринада,1 ч. л.);
соль (по вкусу).

Приготовление:

Филе тунца помыть, обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. В миске соединить вино, лимонный сок (3 ст. л.), оливковое (4 ст. л.) и кунжутное масла, соевый соус, мед, чеснок, сухие травы и свежемолотый перец. Тщательно взбить смесь вилкой.
Кусочки тунца залить маринадом. Распределить маринад, втирая его в кусочки рыбы. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (тунец маринуют от 15 минут до 2 часов).
Перепелиные яйца отварить вкрутую (положить в кипящую воду при помощи чайной ложки и варить 3-4 минуты после повторного закипания). Остудить в холодной воде.
Стручки фасоли помыть и бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты (замороженную фасоль – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и очистить от семян. Нарезать брусочками.
Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами.
Редис помыть, удалить хвостики и обсушить салфеткой. Нарезать слайсами (кружочками).
Базилик помыть, обсушить салфеткой и разделить на веточки.
Салатные листья помыть, обсушить кухонным полотенцем и нарезать небольшими кусками.
Слить маринад с каперсов и маслин.
Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
Смешать 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока. Заправка готова.
На порционных тарелках сделать подушку из салатных листьев. Выложить стручковую фасоль, помидоры, болгарский перец, редис и яйца. Посыпать оливками, каперсами и красным луком. Полить заправкой. Достать пластины тунца из маринада и выложить на овощную подушку. Присыпать листьями базилика.

Как разделать тушку тунца

Следуйте рекомендациям:

рыбу промыть проточной водой. Острым ножом отрезать голову и удалить жабры, подрезав их с обеих сторон. Промыть водой;
отрезать хвост;
разрезать рыбу по брюшку и удалить внутренности. Поскоблить внутреннюю сторону позвоночника, удалив черную пленку (иначе рыба будет иметь горьковатый вкус). Промыть водой;
вырезать брюшной плавник, подрезав кожу с обеих сторон. Острым ножом надрезать кожу вдоль спинного плавника с одной и другой стороны. Выдернуть плавник, потянув за его кончик по направлению от хвоста к голове рыбы;
снять с тунца кожу (если вы решите готовить со шкуркой, то ее нужно очищать от чешуи, пока тушка еще целая). Со стороны хвоста потянуть кожицу к голове, сначала с одной стороны, потом с другой (она легко отделяется от мякоти). Отрезать нижнюю часть брюшка до кончиков ребер;
провести широким острым ножом вдоль позвоночника, отделив филе с обеих сторон.

Филе можно запечь, пожарить, потушить или замариновать. Голова, хвост и нижняя часть брюшка (самая мясистая, жирная и нежная часть) составят прекрасный суповой набор.

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт от Джейми Оливера и узнать, как приготовить вкусное карпаччо из тунца, которое можно использовать для прованского салата или подавать как самостоятельную закуску:

Итальянский салат панцанелла — простой рецепт для домашнего исполнения

Наши хозяйки, как правило, не относят себя к ярым поборникам аутентичной кулинарии. Они для этого слишком изобретательны. Особенно когда речь идет об обычной домашней еде. Конечно, здорово изобразить какое-то блюдо один в один с оригиналом. Но, во-первых, нечасто встретишь настоящий классический рецепт, во-вторых (и тоже нередко), не достает каких-то чисто региональных компонентов для будущего блюда. Поэтому импровизируем и не заморачиваемся. В итоге получаем вкусный и небанальный летний салат.

Что нам потребуется для салата

белый хлеб (батон) — 2 ломтика;
спелый помидор — 1шт;
свежий огурец — 1шт;
сладкий перец — 1шт;
красный салатный лук — 1 головка;
свежая зелень: петрушка, базилик и т.п. — несколько веточек;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 1.5ч.л.;
подсолнечное масло — 1.5ч.л.;
мед — 1ч.л.;
зерновая горчица — 1ч.л.;
бальзамический уксус — 1ч.л.;
соль — по вкусу.

Количество порций: 2-3

Как приготовить тосканский салат в наших условиях

С хлеба срежем корочки, а мякиш нарежем кубиками. Если хлеб черствый, то они не крошатся и получаются ровными и аккуратными.
В небольшую мисочку пропустим через пресс чеснок, добавим по 0,5 ч.л. каждого масла.
Сухарики обжарим на сухой сковороде при большой температуре, часто перемешивая.
Еще горячими сразу зальем чесночным маслом и пока отставим в сторону.
В мисочку положим горчицу, мед, нальем оставшиеся масла и бальзамический уксус. Добавим щепотку соли. Перемешаем и получим заправку для панцанеллы.
Нарежем овощи: помидор — крупными дольками, огурец — полукружьями, очищенный лук — половинками или четвертинками колец, болгарский перец — крупной соломкой. Порубим зелень.
Соединяем все овощи в салатнице, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
Сверху выкладываем сухарики.

Сразу же подаем к столу. Первые пару минут сухарики сохраняют свои хрустящие свойства, а потом напитываются заправкой и овощным соком. И сложно даже сказать, в каком виде они вкуснее — в сухом или размокшем.

Это был простейший вариант панцанеллы, который вы можно легко повторить у себя дома. Но ведь любопытно будет узнать, как готовят итальянскую панцанеллу в кулинары других стран. Например, известный британский шеф – повар Джейми Оливер. Даем вам перевод с английского языка подборки из трех рецептов с официального сайта мастера.

Греческий салат с курицей и сухариками, оливками и фетой

Прекрасное сочетание хрустящих сухариков и куриного филе, обязательно попробуйте.

Нам потребуется:

Перец сладкий — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Огурцы — 2 шт.
Филе куриное — 300 гр.
Сыр фета или брынза — 250 гр.
Маслины(оливки) чёрные — 1 банка
Батон или хлеб для сухариков — 4 ломтика
Пекинская капуста – по вкусу
Соль — по вкусу
Приправа орегано — по вкусу
Масло оливковое — 50 мл.

Хлеб для тостов нарезаем кубиками, примерно 1,5 сантиметра. В сковороде прогреваем оливковое масло, перекладываем хлеб, обжариваем до золотистости и хрустящей корочки. Можно это сделать и в духовке, просто разложим кубики хлеба на пергамент. Сбрызнем оливковым маслом и подсушим при 180 градусах. В процессе присыплем щепоткой орегано.

Сладкий болгарский перец чистим от семян и белых перегородок, затем нарезаем не очень тонкой соломкой.

Огурчик промоем, отрежем краешки, разрежем вдоль, а затем порежем полукольцами.

Томаты промоем, вырежем плодоножку, разрежем пополам, а затем на дольки.

Сыр разрезаем на небольшие кусочки.

Куриное филе ополоснём под проточной водой, промокнём полотенцем от лишней влаги, а затем приправим солью, перцем, базиликом и орегано. Хорошо вотрём специи в мясо, затем завернём в фольгу и отправим в духовку. Готовое мясо нарезаем небольшими кусочками.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, собираем наш салат. На большое плоское блюдо кладём пекинскую капусту, её можно порезать, а можно просто порвать руками.

Сверху распределяем ломтики болгарского перца. Затем слой огурчиков, томатов, немного присолим. Затем идёт курица, оливки, сухарики, и сыр. Приправляем орегано, немного оливкового масла. Подаём к столу. Приятного аппетита!

Панцанелла с томатной заправкой

Этот итальянский салат является отличным способом использовать несвежую буханку хлеба и сочные помидоры.

Ингредиенты:

Оливки – 8 шт.
Помидоры — 400 г
Руккола — 1 пучок
Оливковое масло
Пармезан — 20 г
Лук красный — 1 шт.
Хлеб сухой — 150 г
Помидоры маринованные — 150 г
Петрушка — 4 веточки
Винный уксус
Чеснок — ½ зубчика

Приготовление:

Сделать из хлеба кусочки и высушить в духовке, предварительно смазав маслом.

Сделать заправку: смешать измельчённые маринованные помидоры и петрушку выдавленный чеснок, винный уксус и масло.

Помидоры разрезать. Добавить к ним порезанные красный лук, рукколу и оливки. Добавить хлебные кусочки и заправку, перемешать.

Посыпать измельченным пармезаном.

Брускетта с курицей

Этот вид закуски жены итальянских крестьян, приносили своим мужьям работающих в поле

Мясо цыпленка обладает высокой питательной ценностью и при этом долго может не портится. Немного усовершенствует блюдо:

Измельчить, помидоры (2 ст. ложки), зеленый перец чили (1 шт.) и лук (2 ст. ложки)
Тушим овощи пока они не станут мягкими
Добавляем к ним мясо курицы (1 чашка), сушенный кориандр (½ ч. ложки) и обжариваем до готовности
Нарезаем белый хлеб на ломтики (2-3 шт.) и обжариваем их
Сверху укладываем начинку и подаем к столу

Благодаря кориандру по вкусу эта брускетта будет напоминать блюда индийской кухни

Классический «Нисуаз» с консервированным тунцом и анчоусами

Как говорилось выше, изначально «Нисуаз» готовили с анчоусами. В данном рецепте они как вишенка на торте, украшают и добавляют свою изюминку блюду.

Продукты:

для салата:

салат ромэн — 2 маленьких кочана
консервированный тунец в собственном соку — 200 гр.
красный лук — 1 небольшая луковица
чёрные маслины без косточек — 12 шт.
помидоры — 3 шт. небольшого размера
болгарский перец — 2 шт. красного и зелёного цвета
яйца куриные — 3 шт.
консервированные в масле анчоусы — 6 филе
петрушка

для заправки:

красный винный уксус — 1,5 ст. л.
оливковое масло — 6 ст. л.
соль, черный молотый перец, сухой розмарин — по вкусу

Как приготовить:

Яйца заранее отварить вкрутую, остудить.
Сделать заправку: в миске смешать винный уксус, оливковое масло, соль, молотый перец и сухой розмарин. Хорошо взбить вилкой.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец освободить от семян, плодоножки, нарезать длинными брусочками. Помидоры нарезать четвертинками. Яйца разрезать пополам.
Разобрать кочан на листья и выложить их по кругу на плоское блюдо. Для рецепта не обязательно брать именно такой салат, можно приготовить из того, что есть у вас в наличии.
Слить сок у рыбы, размять вилкой на небольшие кусочки, выложить на листья. Сверху положить нарезанный лук и маслины.
По всей поверхности блюда разложить брусочки сладкого перца, по краю блюда выложить половинки яиц, а между ними помидоры. Выложить в центре анчоусы.
Полить салат заправкой, украсить петрушкой и можно наслаждаться вкусом французского блюда.

Итальянский салат панцанелла — простой рецепт для домашнего исполнения

белый хлеб (батон) — 2 ломтика;
спелый помидор — 1шт;
свежий огурец — 1шт;
сладкий перец — 1шт;
красный салатный лук — 1 головка;
свежая зелень: петрушка, базилик и т.п. — несколько веточек;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 1.5ч.л.;
подсолнечное масло — 1.5ч.л.;
мед — 1ч.л.;
зерновая горчица — 1ч.л.;
бальзамический уксус — 1ч.л.;
соль — по вкусу.

Количество порций: 2-3

Как приготовить тосканский салат в наших условиях

С хлеба срежем корочки, а мякиш нарежем кубиками. Если хлеб черствый, то они не крошатся и получаются ровными и аккуратными.
В небольшую мисочку пропустим через пресс чеснок, добавим по 0,5 ч.л. каждого масла.
Сухарики обжарим на сухой сковороде при большой температуре, часто перемешивая.
Еще горячими сразу зальем чесночным маслом и пока отставим в сторону.
В мисочку положим горчицу, мед, нальем оставшиеся масла и бальзамический уксус. Добавим щепотку соли. Перемешаем и получим заправку для панцанеллы.
Нарежем овощи: помидор — крупными дольками, огурец — полукружьями, очищенный лук — половинками или четвертинками колец, болгарский перец — крупной соломкой. Порубим зелень.
Соединяем все овощи в салатнице, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
Сверху выкладываем сухарики.

Пицца с тунцом и томатами

Чтобы сделать такую пиццу, понадобиться около часа. Калорийность на 100 г составляет около 198 Ккал.

БЖУ блюда:

белков – 10 г;
жиров – 6 г;
углеводов – 28 г.

Такой вариант приготовления является одним из самых простых. Рекомендуется приобрести консервированный тунец, поскольку свежий найти непросто. Томаты лучше использовать свежие, а не консервированные или вяленые. В противном случае классический вкус пиццы может измениться. Также для такого блюда нужна свежая моцарелла.

Ингредиенты Порции: –+5

Тесто для пиццы 500 г
Тунец консервированный 1 баночка
Моцарелла 100 г
Томат 2 шт
Зелень ⅛ по вкусу
Масло оливковое 2 ст. л.
Томатная паста 3 ст. л.
Пармезан 1 ст. л.
Зеленые оливки 10 шт
Сушеный орегано ⅛ по вкусу

На порцию
Калории: 198 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 28 г

Шаги
55 мин.Видео-рецептПечать

Лучше всего брать дрожжевое тесто. Его нужно разморозить, если приобретается замороженное. Посыпать муки и накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто немного отдохнуло и поднялось. Через 10 минут раскатать тесто в пласт. Поверхность противня или формы для выпечки смазать оливковым маслом. Выложить тесто сверху.
Сделать томатный соус лучше самостоятельно. Для этого нужно взять несколько штук томатов, ошпарить их кипятком, снять кожицу. Перебить в блендере или кухонном комбайне. Посолить, добавить немного черного молотого перца, мускатный орех. Все это влить в любую емкость и поставить на слабый огонь. Проварить в течение 10 минут на минимальном огне. Подождать, пока соус немного остынет.
Открыть банку с тунцом и слить жидкость. Мясо немного размять вилкой.
Помидоры промыть, удалить плодоножки, нарезать тоненькими кружочками.
Оливки промыть, разрезать на две части.
Зелень вымыть и обсушить бумажными полотенцами, порвать на кусочки.
Моцареллу нарезать тоненькими слайсами.
Пармезан натереть на мелкой терке.
На тесто нанести томатный соус.
Сверху распределить начинку – помидоры, оливки, мясо тунца. Сверху присыпать зеленью. Выложить моцареллу и оливки. Присыпать орегано, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать тертым пармезаном. Поставить заготовку в разогретый духовой шкаф на 25 минут.

Подавать нужно в горячем виде. Можно добавить листики базилика. Такое блюдо очень вкусное и сытное.

Яндекс картинки

Омары в сливочном соусе

Всегда мечтали приготовить омаров, но не знали, как это сделать? Тогда приготовьте изумительное мясо омаров – деликатесные морепродукты в сливочном соусе. Если с этим продуктом возникнут сложности, замените другими моллюсками или креветками. По этому рецепту оба варианта хороши.

Продукты:

4 хвоста омара;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. оливкового масла;
1 обычный лук;
2 моркови;
2-3 веточки свежего эстрагона;
2 стебля сельдерея;
2-3 веточки свежего тимьяна;
1 ч. л. куриного бульона;
1/2 ч. л. соли;
1/4 ч. л. свежесмолотого черного перца;
1/2 ч. л. кайенского перца;
4 зубчика чеснока;
2 ст. л. томатной пасты;
3 ст. л. муки;
1 1/4 стакана сухого белого вина или хереса;
Бульон из омаров или морепродуктов (можно использовать рыбный бульон):
1 стакан густых сливок.

Мясо лобстера с чесноком:

Отваренное мясо омаров;
2 ст. л. масла;
2 дольки чеснока, рубленные;
соль, перец и кайенский перец по вкусу.

Омары в сливочном соусе

Как готовить:

Это блюдо может выглядеть, как морской коктейль в сливочном соусе. Но если вам все же посчастливилось иметь омаров, приготовьте их. Наберите в кастрюлю 5 стаканов воды, добавьте 1 ч. л. морской соли и доведите до кипения.
Выложите в кастрюлю хвосты омаров, накройте крышкой, поварите 5 минут до ярко-красного цвета.
Достаньте хвосты омаров, оставив жидкость. Когда омары немного остынут, выньте мясо из раковин. Мясо и соки тщательно сохраняйте, не пророните ни капли ценных ингредиентов.
Верните раковины омаров обратно в воду в кастрюле.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и оставьте на медленном огне еще на 15 минут, чтобы извлечь как можно больше аромата из раковин.
Пока бульон кипит, нарежьте мясо на небольшие кусочки и охладите.
Теперь готовим биск – нечто похожее на суп или морепродукты в сливочном соусе с измельченными овощами.
Очистите овощи и зелень. Морковь измельчите, лук нашинкуйте мелким кубиком.
Сельдерей мелко нарежьте, чеснок порубите ножом.
Зелень мелко нарубите.
Нагрейте два вида масла в большой сковороде на тяжелой основе (чугунная) на среднем огне. Выложите лук, морковь, сельдерей и зелень. Томите до мягкости, около 5 минут.
Приправьте бульоном, солью и перцем.
Добавьте измельченный чеснок, тушите все вместе около 1 минуты.
Добавьте томатную пасту, готовьте еще минуту.
Посыпьте мукой и варите, помешивая иногда, еще 2 минуты.
Влейте вино, варите на медленном огне, пока масса не уменьшится до половины.
Добавьте бульон из морепродуктов в сливочный соус, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, до тех пор, пока жидкая часть слегка не загустеет и не смешается ароматами (около 30 минут).
Снимите с огня, перелейте соус в блендер и измельчите до однородного состояния.
Верните на средний огонь и добавьте густые сливки.
Теперь готовим мясо лобстера с чесноком. Растопите масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте чеснок в течение 30 секунд, пока он не станет ароматным. Добавить нарезанное мясо омаров (отваренное ранее), приправьте солью, перцами по вкусу.
Слегка обжарьте в течение 1 минуты, периодически помешивая, пока мясо лобстера не разогреется.
Для подачи морепродуктов в сливочном соусе смешайте 3/4 мяса омара в биске (соусе).
Разлейте в отдельные сервировочные миски.
Положите в каждую миску оставшееся мясо омара и еще немного эстрагона.

Панцанелла

Этот рецепт сейчас читают: •

Салат панцанелла — удивительное сочетание крутонов с разными томатами, зеленым базиликом, луком и оливковым маслом. Пошаговый рецепт

Летний хлебный салат панцанелла — совершенно неожиданная закуска, которую легко приготовить из простых и доступных продуктов. Это поразительно вкусно и приятно глазу. Типичный летний тосканский салат из хлеба, помидоров, зелени и оливкового масла, идеально вписывается в понятие «средиземноморской» диеты.

Салат панцанелла (panzanella) — очень популярен летом, когда для него есть свежие помидоры и зелень. Вряд ли это рецепт «высокой» кухни, скорее он относится к сельским крестьянским традициям. Прообраз этого простого салата, возможно, упоминался в бессмертном творении Джованни Боккаччо Decamerone, написанном в XIV веке. В те времена в салат входили только травы, оливковое масло и черствый хлеб, размоченный в воде с уксусом — «мокрый (мытый) хлеб».

Первоначально салат не содержал помидоров, которые появились только в XVI веке, а в кулинарию «вошли» намного позже. Таким образом, салат из помидоров и хлеба не такой старый, как может показаться. В старину, еще до эры помидоров, крестьяне заранее готовили размоченный хлеб с овощами, которые росли на огороде — лук, чеснок, огурцы, различные травы. Такая салатная смесь могла храниться до следующего дня.

Традиционно панцанелла готовится из бездрожжевого несоленого тосканского хлеба, его называют Pane sciocco — дословно хлеб без соли. Суть закуски — хлеб впитывает в себя жидкость от помидоров. Это аналогично вымачиванию хлеба в подкисленной уксусом воде — характерно для старых рецептов

Важно, чтобы тосканский салат содержал лук, зелень и оливковое масло, разные помидоры, которые дадут сок

Салат панцанелла перед подачей должен постоять в холодильнике. За это время вся жидкость впитается хлебом, и салат будет практически «сухим». Помидоры выделяют много жидкости и подсушенный хлеб активно ее впитывает

Хлебный салат это не салат из помидоров и хлеба. Скорее это салат из хлеба с помидорами и овощами с легкой заправкой типа «винегрет» — оливковое масло и винный уксус, или достаточно кисловатый сок томатов. Похожая заправка используется для салата капрезе

Читая рецепты разных вариантов этого салата, можно обратить внимание, что неизменные ингредиенты могут очень по-разному подготавливаться. Может показаться, что важен только хлеб и его подготовка, что недалеко от истины

Морской коктейль с креветками, кальмарами, рукколлой и авокадо

Салат с креветками, кальмарами и рукколой — это деликатес, который просто не может остаться незамеченным на праздничном столе.

Ингредиенты:

креветки тигровые 20 шт
кальмары 150 г
руккола 70 г
дубок 70 г
помидоры черри 120 г
авокадо 1 шт
соевый соус 25 мл
бальзамический уксус 30 мл
лайм долька
масло растительное 30 мл
чеснок по вкусу
микс салата

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Креветки и кальмары разморозить. Микс салата промыть, произвольно накрошить и положить в миску. В блендере смешиваем бальзамический уксус, соевый соус и сок лайма. Затем в чашу блендера добавляем небольшое количество очищенного авокадо, перебить все до однородной массы. Оставшееся авокадо режем кубиками и отправляем к миксу салата. Приступаем к обжариванию креветок, сковороду стоит разогреть на большом огне, добавить масло и выложить креветки и кальмары, нарезанные кольцами, сверху на креветки кладем рубленый чеснок и жарим 1-2 минуты. После того, как наши морепродукты остынут, добавить их в миску с салатом, разрезаем черри пополам и отправляем к остальным продуктам. Заправляем салат соусом с бальзамического уксуса и лайма. Салат готов, подавать можно порциями либо в большом салатнике.

Панцанелла с курицей

В этом рецепте все продукты взаимно обогащают друг друга оттенками вкусов. Хлеб напитывается соком пряной жареной курицы и превращается в очень вкусные хрустящие сухарики.
Список ингредиентов:

целая курица — 1-1,5 кг;
свежие травы: мята, розмарин, тимьян — пригоршня;
чиабатта или черствый хлеб — 270 гр;
чеснок — 1 головка:
смесь спелых томатов — 2 кг;
свежий базилик — 1 горсть (15 гр);
красный лук — 1 небольшая головка;
красный винный уксус;
черные оливки (с косточками) — 100 гр;
мелкие каперсы — 2 ст.л.;
пармезан.

На выходе получается примерно 8 порций.

Как готовится тосканский салат с курицей

Включаем духовку нагреваться до 180°С.
Натираем курицу солью, перцем, маслом и травами, оставив немного розмарина для подачи.
Ломаем руками чиабатту или хлеб и кладем на противень. Головку чеснока разламываем на зубчики, но не чистим их. Разбрасываем на противне между кусками хлеба. Сверху на все кладем курицу.
Запекаем в течение 1 часа и 30 минут или до готовности, когда при прокалывании из курицы уже не потечет светлый сок. Достаем из духовки, накрываем и отставляем в сторону.
Небрежно нарезаем томаты кусками разного размера и формы. Половину откладываем на потом, а половину кладем в большую миску с половиной же листьев базилика (вторую тоже отставляем на потом).
Очищаем, измельчаем лук и кладем в миску одновременно с обильной порцией винного уксуса. Перемешиваем, немного сжимая содержимое миски руками. Солим и перчим по вкусу.
Соединяем и хорошо смешиваем вместе 4 ст.л. красного уксуса, 2 ст.л. масла и щепотку перца.
Убираем с противня кусочки хлеба и перекладываем их в отдельную посуду. Перемешиваем со уксусно-масляной заправкой.
Удаляем косточки у оливок и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем оливки, каперсы, отложенные ранее томаты, базиликом с уж находящимися в миске ингредиентами.
Завершаем приготовление, посыпав смесь розмарином и стружкой пармезана. Сверху раскладываем оставленные сухарики.
Разделываем курицу и подаем ее вместе с панцанеллой.

От себя:

Я отошла от рецепта и готовила немного по-другому. Во-первых, запекала я курицу первый час все-таки в пакете (пожалела духовку). Затем вынула ее и уже положила на противень с хлебом. Курицу при запекании лучше не класть на хлеб, так как те кусочки, что находятся непосредственно под тушкой, размокнут от выделяющегося сока. А вот если они лежат рядом, то они отлично подсушиваются и пропитываются ароматами курицы.

Что касается мяты. Мне она в салате показалась лишней. Вероятно, это на любителя. Для меня мята все-таки больше компонент десертный.

А в остальном, салат отличный! Особенно зажаренный хлеб.