Вкусные рецепты классической окрошки на квасе

Рецепт окрошки на кефире с минеральной водой

Вы, наверное, слышали, что многие готовят это летнее первое блюдо на кисломолочных продуктах – кефире, айране, сыворотке. В то же время находится достаточное количество противников молочного привкуса. А вот если разбавить кисломолочный продукт газированной водой, получится очень даже неплохо. По вкусу можно подумать, что это просто окрошка со сметаной. Но кефир таки делает своё дело, он придаёт готовому блюду особенную нежность.

Так что первой в нашей подборке будет окрошка на кефире и минералке. Рецепт с фото поможет справиться даже тем, кто впервые в жизни берётся за приготовление этого блюда.

Ингредиенты

• отварное мясо птицы – ½ куриной грудки (300-400 г);
• картофель – 3 штуки;
• яйца куриные – 2 штуки;
• огурчики – 4 штуки;
• лук зелёный – 8-10 пёрышек;
• редиска – 7-8 штук;
• свежая зелень укропа и петрушки – по ½ средних пучков;
• кефир – 0,5 л;
• вода минеральная – 0,5 л;
• молотый чёрный перец и соль – на свой вкус.

Приготовление

1.​ Куриную грудку помойте, отварите в подсоленной воде, остудите и порежьте на кубики размером около 1 см.

2.​ Помойте редис, разрежьте плоды на четвертинки и потом каждый полученный кусочек измельчите тонкими пластинами. Если редиска мелкая, то можно нарезать её тоненькими кружочками. Именно такая нарезка (все ингредиенты кубиками, а редис пластинами) придаёт готовой окрошке особенно симпатичный вид.

3.​ Картофель отварите в «мундире» либо запеките в духовке, остудите, очистите от кожуры и порежьте такими же по размеру кубиками, как мясо.

4.​ Яйца отварите, остудите, очистите от скорлупы. Одно яйцо порежьте маленькими кубиками, второе потрите на мелкой тёрке.

5.​ Помойте огурчики и поступите с ними точно также как с яйцами, то есть половину огурцов нарежьте меленьким кубиком, а вторую часть потрите на мелкой тёрке.

6.​ Зелень хорошенько ополосните под проточной водой и мелко порежьте. Теперь все подготовленные компоненты соедините вместе в кастрюле, по своему вкусу добавьте соль и перчик, перемешайте. Основа окрошки готова, уберите её в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы она немного настоялась и приобрела однородный вкус.

7.​ А пока подготовьте заливку. В отдельной миске соедините кефир и минеральную воду. В рецепте указаны равные пропорции, вы можете воды взять чуть меньше или больше, всё зависит от вкуса, а также от того, какой жирности у вас кефир (если 0-1 %, то воды понадобится меньше, кефир жирности 2,5-3,2 % разбавьте, налив больше водички). Воду покупайте средней газированности. Готовую заправку перелейте в кувшинчик.

8.​ При подаче к столу в порционные тарелки положите охлаждённую основу, а заправку пусть каждый нальёт себе сам в зависимости от того, какую предпочитает густоту окрошки. И не забудьте поставить на стол соль!

Быстрая окрошка на терке с сывороткой

Не менее интересный вариант получается, если все овощи тереть на терке. Как-то нежнее все, и необычно выходит. Мне нравится, а вот дети, привыкли видеть любимое блюдо кубиками. У меня сейчас так готовит мама, говорит, что подсели на окрошку через терку.

Она получается легкая, и не жирная, так как заправляется молочной сывороткой. При желании, чтобы сделать ее жирнее, можете добавить майонез или сметану.

Ингредиенты:

• 300 грамм колбасы
• 4 картошки
• 5 яиц
• 200 грамм свежих огурцов
• 150 грамм редиса
• 50 грамм зеленого лука
• 1.5 литра сыворотки (можно заменить квасом или водой)
• соль по вкусу
• лимонная кислота по желанию

1. Яйца и картофель натираю с помощью терки. Я использую крупное полотно. Натираю сразу в кастрюлю, так быстрее и удобнее.

2. Часть огурцов можно потереть, а часть порезать кубиками. Это на ваш вкус. Зелень нарезаем острым ножом.

3. Натираю на терке колбасу без сала. Редис, также натираю. Мелко нарезам укропчик. Заливаем сывороткой из холодильника, и перемешиваем. Теперь самое время добавить соль. А также, по вкусу кладите уксус или лимонную кислоту.

Дополнительно можно охладить, поставив на 1-2 часа в холодильник.

Окрошка классическая с колбасой на кефире

Если под рукой не оказалось кваса, блюдо можно приготовить на любом кисломолочном продукте. Суп получается очень нежным, с приятной кислинкой. Кефир нужно добавлять непосредственно перед подачей блюда.

Необходимые ингредиенты:

• 3 шт. отварного картофеля;
• 3 яйца;
• 2 свежих огурца;
• 150 г редиса;
• 250 г колбасы;
• 400 мл кипяченой воды;
• 500 мл кефира;
• зеленый лук;
• 2 ст.л. майонеза;
• 16-18 шт. маленьких кубиков льда;
• 1 ст.л. горчицы.

Эатпы приготовления с фото:

1. Вареные яйца очистите от скорлупы и мелко нарежьте.

2. Следом покрошите кубиками картофель.

3. Положите яйца и картофель в кастрюлю.

4. Овощи промойте водой, срежьте хвостики с огурцов и редиса. Покрошите в кастрюлю.

5. Мелко нарежьте лук. Можете добавить и другую зелень, по вкусу.

6. Хорошенько все перемешайте, добавьте майонез и горчицу. Залейте блюдо кефиром.

7. В холодную воду выложите лед и залейте получившейся жидкостью окрошку.

8. Перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль. Если хочется придать остроты, можно увеличить количество горчицы и майонеза.

9. Готовое блюдо уберите на час в холодильник.

Разлейте холодный суп по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Если поедете на дачу с друзьями или просто ждете гостей, рекомендую приготовить коктейль мохито. Невероятно освежающий вкус с ноткой лайма и мяты.

Популярные рецепты окрошки

Классическая мясная окрошка на квасе

вареное мясо нежирного сорта
свежие огурцы
зеленый лук
сваренные вкрутую яйца
хлебный квас
сметана
укроп
соль
сахар
горчица

Количество и соотношение ингредиентов можно изменять по своему вкусу, но существует условное «золотое» правило – на одного человека нужно взять 1 яйцо, 50 г мяса, 2 средних огурца, ложку сметаны, небольшой пучок зеленого лука, 1 ч. л. горчицы.

Мясо для окрошки должно быть сварено до мягкости, а яйца отварены вкрутую. Огурцы предварительно очищают, а нарезанный лук растирают в деревянной ступке с солью, чтобы он дал немного сока.

Яйца разделяют на белки и желтки – белки рубят, а желтки растирают с солью, сахаром и горчицей (готовой горчицей).

Все подготовленные продукты складывают в одну кастрюлю, перемешивают и разводят квасом. Сметану и нарезанный укроп добавляют в суп при подаче.

Окрошка на кефире

2 огурца
4 редиса
4 средних клубня картофеля, сваренного в кожуре
3 сваренных вкрутую яйца
пучок зеленого лука, укропа, петрушки и кинзы (по несколько веточек)
200 г отварного куриного мяса
1 л кефира
1 ст. кипяченой воды
2-3 ломтика лимона
соль, сахар по вкусу

Редис и очищенный огурец нарезать соломкой, яйца, мясо и картофель порубить кубиками. Зелень измельчить, лук отдельно растереть с солью.

Кефир разбавить кипяченой охлажденной водой и залить им все подготовленные и смешанные вместе ингредиенты. Положить кусочки лимона, предварительно выжав из него немного сока в окрошку, и поставить кастрюлю с супом в холодильник (окрошка на кефире обязательно должна быть хорошо охлажденной).

Окрошка на минералке

Окрошка на минералке отличается заливкой. Как видно из названия – это минеральная вода, но не в чистом виде, а смешанная с тем же кефиром, сметаной или майонезом. Примерное соотношение молочного продукта (или майонеза) и минеральной воды – один к четырем или к шести (например, 250 г сметаны на 1 л минералки).

Окрошка с колбасой на майонезе

Итак, вариант окрошки с колбасой

3 шт. картофеля
300 г вареной колбасы (без сала)
3 огурца
4 яйца
пучок лука
другая зелень по вкусу
лимон
200 г майонеза
кипяченая вода
соль

Ингредиенты подготавливают так же, как и для любой другой окрошки, а затем смешивают с майонезом и солью. В готовую окрошку доливают немного холодной перекипяченной воды, чтобы майонез равномерно распределился, а затем вливают воду уже для получения нужной консистенции супа. В конце добавляют лимонный сок и охлаждают окрошку.

Грибная окрошка на квасе (старинный рецепт)

Ингредиенты на 4 персоны:
1 свежий и 1 соленый огурец
2 соленых груздя
2 отваренных рыжика
2 отваренные волнушки
1 свежее и 1 моченое яблоко
5 шт. вареного картофеля
1 печеная свекла
четверть стакана вареных бобов
1 ст. л. горчицы (готовой)
немного соли
немного толченого черного перца
1 ст. л. сахара
зеленый лук
петрушка, укроп
1 л. хлебного кваса

Огурцы, картофель, свеклу, яблоки очистить и нарезать. Измельчить грибы и зелень. Все смешать, посолить, поперчить, положить горчицу и влить квас. Дать настояться.

Вариант 1: Классический рецепт мясной окрошки на воде с лимонной кислотой

Найдётся немало доводов у «истинных ценителей» о том, что настоящей окрошки без кваса не бывает. Пусть остаются при своём мнении, немало достоверных источников утверждают обратное. Окрошка вообще предельно демократична, одни заправляют её мятой, другие считают, что мясная часть должна быть представлена курятиной. Не удивляйтесь, но недалеки те времена, когда семьи бедных рыбаков готовили окрошку с отварной осетриной.

Ингредиенты:

• телятина отварная – 400 граммов;
• три среднекрупных картофелины;
• шесть свежих огурчиков;
• по большой горсти укропа, петрушки и молодого лука;
• зубец чеснока;
• 12 стаканов чистой воды;
• кристаллики лимонной кислоты – на самом кончике ножа;
• крупная соль и перец;
• 450 миллилитров сметаны средней густоты и калорийности;
• шесть свежих яиц.

Пошаговый рецепт классической окрошки на воде с лимонной кислотой

Шаг 1:

Картофелинки отварите до готовности, не снимая кожуры, «в мундирах». Яйца опустите в холодную сильно подсоленную воду, доведите до кипения и отсчитайте восемь минут. Затем переложите шумовкой в большую миску с холодной водой до полного остывания, так с них проще счистить скорлупу, не повредив белка.

Шаг 2:

Огурчики вымойте и тонко срежьте кожуру, натрите средней тёркой и вместе с огуречным соком сложите в просторную пятилитровую миску или кастрюлю. Зелень вымойте и уберите пожухлые, неаппетитные листки. Луковые перья распустите тонкими колечками, а остальную зелень мелко покрошите. Мясо нарезаем тонкой и недлинной соломкой, кладём вместе с зеленью к огурцам и раздавливаем к ним чеснок.

Шаг 3:

Сварившийся к этому времени картофель, как и яйца, охлаждаем в воде. Чистим то и другое, яйца дополнительно ополосните под краном, смывая мелкие осколки скорлупы. Нарезаем яйца чуть продолговатыми мелкими ломтиками, а картофель сантиметровыми кубиками. Кладём к остальным продуктам.

Шаг 4:

Вода должна быть не холодной, но прохладной. Отберите 3–4 стакана и растворите в ней лимонку, разбавьте подкислённой водой сметану. Перелейте заправку в основную ёмкость и аккуратно перемешайте – картофель и яйца, особенно желток, достаточно нежные и не стоит их крошить. Долейте остальную воду до желаемой густоты окрошки, снимая пробу, солим её и перчим.

Рецептура на воде с майонезом

Окрошечка на майонезе и воде понравится тем людям, которые не очень переживают о своей фигуре и не считают калории, потому что майонезная заправка считается довольно «тяжелой».

Ингредиенты:

• Лимон небольшой;
• Яйца, сваренные вкрутую – 4 штуки;
• Три картошины;
• Майонезик – 200 г;
• Любое вареное мясо или колбаса – 300 г;
• Укроп и лучок зеленый – по одному большому пучку;
• Соль – по вкусу;
• Фильтрованная вода – 1,5 л;
• Огурцы – три штуки.

Процесс приготовления в домашних условиях:

1. Помойте овощи;
2. Отварите картофель «в шенелях» или запеките его в фольге в духовке, или же в СВЧ (соответственно, без фольги). Обчистите готовые клубни и порежьте на квадратики;
3. Почистите яички и мелко нашинкуйте;
4. Далее измельчите огурчики. Если на них очень твердая кожица, или горькая, ее нужно обрезать;
5. Затем нарежьте мясо (колбасу) и зелень;
6. Компоненты сложите в емкость, добавьте майонезную заправку и хорошенько перемешайте;
7. Получившуюся массу слегка залейте холодной водичкой, только чтобы покрыть ее;
8. Взбалтываем все до полного растворения комочков майонеза. Потом доливаем остатки воды;
9. Подкисляем яство, чтобы привкус его был богатый и насыщенный. Поэтому приготовление окрошки осуществляется с лимонным фрэшем;
10. Подсаливаем наше вкусное блюдо и ставим в холодильник на полчаса или больше.

Можно в каждую тарелку перед тем, как подать на стол, положить щепотку давленного молодого чеснока. Он придаст кушанью пикантность.

Тонкости технологии

Даже без картошки окрошка может оказаться довольно калорийной и не слишком полезной. Для того чтобы этот холодный суп вышел у вас по-настоящему диетическим и вкусным, примите несколько советов.

• Калорийность окрошки повышается, если в нее положить много жирных продуктов: сметаны, майонеза, яиц, отварной свинины. Также не стоит ожидать, что суп выйдет легким, если навести его на кефире, не разбавленном водой.
• Если сметана, яйца, нежирная колбаса или ветчина, говядина в диетической окрошке присутствовать могут, пусть и в умеренном количестве, то копченостям там точно не место. Людям с язвенными заболеваниями желудка придется отказаться и от включения в состав окрошечной заправки горчицы, хрена и чеснока. К слову сказать, людям с указанными недугами вообще целесообразно отказаться от окрошки в пользу других супов, так как она, как ни крути, все-таки кисловата.
• Зелень и свежие овощи, составляющие основу окрошки, содержат большое количество клетчатки, что полезно для пищеварения. Клетчатка способствует мягкому очищению кишечника и похудению. К тому же зелень содержит огромное количество ценных микро- и макроэлементов, а огурцы помогаю нормализовать водно-солевой баланс. Их в окрошку можно класть щедро, не беспокоясь, что она из-за этого станет слишком густой.
• Очищать овощи для окрошки нет необходимости. Именно в кожуре содержится больше всего витаминов и клетчатки. К тому же неочищенные овощи в холодном супе смотрятся намного ярче и аппетитней.
• Если вы беспокоитесь, что окрошка без картошки выйдет недостаточно сытной, замените ее репой, добавьте в суп чуть больше нежирного мяса и свежих овощей.

Классическая окрошка делается на квасе, в деревнях это блюдо иногда даже называют «квасом». Однако сегодня этот холодный суп делают и на кисломолочных продуктах, и на минеральной воде. Так что люди, соблюдающие диету для похудения, смогут найти совсем низкокалорийные варианты этого и без того легкого кушанья.

Классический рецепт окрошки на воде с колбасой и уксусом

О том, что это блюдо номер один среди супов в летний период никого не удивишь. Ведь оно очень хорошо освежает и еще и утоляет голод. Два в одном, но есть категория людей, которая не любит, из-за такого ингредиента, как квас. Ведь именно старинные варианты приготовления все основываются на этом.

Но, есть еще и метод и он без хлебного напитка на обычной питьевой воде, а для вкуса используется уксусная эссенция. Получается некое подобие, но для многих этот вариант спасение. Да и на скорую руку он вообще очень востребован.

Нам понадобится:

• картошечка — 250 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• колбаса вареная — 200 г
• огурец — 1 шт.
• сметана — 100 г
• укроп и зеленый лук — пучок
• уксус 70%- 1 ст.л
• горчица — 1 ст.л
• вода питьевая — 1 л
• перец, соль — по предпочтениям

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступать, ознакомитесь со списком продуктов, он стандартный. Поэтому напоминаю, что необходимо заранее, а лучше с вечера отварить картофель в шкурке, и яйца до состояния крутых.

После остудите эти два продукта и очистите. Острым ножом порежьте все овощи, в том числе и зеленые свежие огурцы с редиской. Крошите на мелкие кусочки, можно это делать и крупно кому, как больше нравится. Главное, следите за тем, чтобы все продукты сочетались по размеру.

Не забудьте также измельчить колбасу, берите ее подороже, будет поинтереснее. Кстати, можно порезать ее брусочками, тогда лучше будет ощущаться аромат мясного продукта во рту.

2. Следом рубите куриные яйца. А вот желтки не трогайте. Зелень также измельчите чем мельче, тем лучше.

3. Далее лук и укроп необходимо поместить в отдельную емкость и там уже примять картофелемялкой, чтобы выделилось больше сока, и зелень стала мягкой.

4. Теперь, что делать с желточками? Смешайте их с горчицей и тщательно разотрите вилкой, получится экстравагантный соус, который многие просто обожают.

5. Распределите все нарезанные компоненты по чашечкам, выглядеть это будет ярко и красиво.

6. Те, кто любит соус внесите по маленькой десертной ложечке прямо сверху на зелень.

7. После остается сделать заправку, соедините воду с уксусом в банке и после сдобрите этой смесью каждую тарелочку. Вливать нужно столько жидкости, сколько требуется, то есть густоту отрегулируйте сами.

Положите обязательно сметанки, размешайте, посолите и поперчите. Вот и готово классное летнее блюдо. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению окрошки

— Если вы делаете окрошку с отварной говядиной или языком, то после варки мясо переложите на какое-то время в дуршлаг, чтобы с него хорошо стёк весь бульон. Когда будете нарезать, старайтесь это делать поперёк волокон, чтобы мясные кусочки были нежнее.

— Для вариантов с колбасой лучше всего подходят обезжиренные сорта – «Молочная» и «Докторская».

— Воспользуйтесь ещё одним секретом невероятно вкусной окрошки. Зелень после нарезки переложите в деревянную посуду, посолите и потолките кухонным пестиком, а только потом соединяйте с остальными компонентами. За счёт этого душистые травы отдадут блюду максимум своего аромата.

— Есть ещё один интересный рецепт заливки на воде, она называется диетической, потому что в ней не используются кефир, майонез либо сметана. 1 средний огурец необходимо потереть на мелкой тёрке, добавить 2 столовые ложки сока лимона и влить 1 л минеральной воды. Всё это хорошенько размешать и можно заправлять окрошечную основу. С такой заливкой лишние граммы фигуре не страшны.

— Окрошка недаром получила такое название, оно произошло от слова «крошить», то есть очень мелко нарезать все компоненты. Чем мельче вы это сделаете, тем нежнее и насыщеннее получится блюдо. В некоторых рецептах предлагается огурец и редис потереть на тёрке, окрошка от этого только выиграет, потому что овощи отдадут ей больше сока и аромата.

— Чтобы при подаче к столу в летние жаркие дни окрошка долгое время оставалась прохладной, в неё кладут кубики льда с замороженной зеленью укропа или петрушки. Сделать их очень легко: в формочки для льда положите листики петрушки и залейте минеральной либо очищенной водой, отправьте в морозилку. Подавая окрошку к столу, киньте по паре кубиков каждому гостю в порционную тарелку.

Окрошка — общие принципы приготовления

Окрошка – традиционное блюдо русской кухни, которое относится к категории холодных супов. Главный принцип блюда – измельчение овощей и мяса, дальнейшие их смешивание и заливание жидкой основой. В качестве такой основы может выступать хлебный квас (но не сладкий), кефир, сыворотка, вода с майонезом, сметаной или уксусом. Квас (и сыворотку тоже) можно брать домашний или покупной. Строгих рамок в плане продуктов нет, однако в классическом рецепте используется картофель, отварная говядина, свежие огурцы, редис, яйца и зелень.

Готовится традиционная окрошка именно на квасе. Можно поэкспериментировать и добавить или убрать ингредиенты по собственному вкусу. Отварное мясо часто заменяют колбасой или ветчиной, существуют рецепты, где используется вместо мяса вяленая или соленая сушеная рыба. Иногда в окрошку добавляют свеклу, морковь, репу или брюкву. Все это обилие овощей обычно щедро сдабривается зеленью и ароматными приправами. Мясо для окрошки можно предварительно отварить или обжарить. Общий принцип приготовления окрошки сводится к тому, что сначала нарезаются овощи, затем к ним присоединяется мясо, после чего окрошку смешивают с заправкой, зеленью и заливают квасом. В идеале окрошка должна постоять полчаса перед тем, как залить ее квасом. Готовое блюдо подают с горчицей, чесноком, вареными яйцами и ржаным хлебом.

Окрошка из редиски на воде

Прохладное и бодрящее блюдо — вот как однажды сказал у меня муж про эту похлебку. Честно первый раз он даже не хотел пробовать, потому что в ней не квас. Ох, ты что, пойми этих мужичков, все им на блюдце преподноси. А когда раскушал, то был удивлен, что и хлебный напиток можно заменить на другую жидкость.

Поэтому советую тоже заняться такими экспериментами, тем более потом на желудке легко и комфортно. Предлагаю сделать без картошки — малокалорийную. Замените ее редиской и огурцами.

Нам понадобится:

• редис — 300 г
• огурец свежий — 2 шт.
• вареная колбаса — 300 г
• яйцо куриное отварное — 4 шт.
• петрушка, укроп, зеленый лук
• кефир -0,5 л
• вода питьевая или минеральная — 0,5 л
• горчица — по желанию
• соль

Способ приготовления:

1. Перед вами друзья, стандартный набор для это любимого жиденького кушанья. Проверьте овощи на наличие гнили или быть может быть есть какие-то другие дефекты на кожице, то срежьте. Хорошенько вымойте.

2. И приступайте к резке, измельчите сначала всю зелень, закиньте ее в чашку, подсолите и примните толкушкой.

3. А далее все остальные продукты, не забудьте с яиц снять скорлупу. Продуктовые составляющие режутся кубиком, таким, чтобы было удобно положить в ложку, а потом в рот. Залейте массу кефиром и водой.

4. По желанию каждому на блюдце можно добавить горчицы или тертого хрена. Посолите и поперчите. Кушать рекомендуется исключительно только в холодном виде, но не в ледяном. И не забывайте, чем больше порция, тем ложка тоже, ах-ха).

Вот и подошла к завершению публикация, надеюсь прочитав все это, вы остались довольны. Готовьте на радость себе и близким такую русскую лакомку. Всем до свидания и отличного дня.

Классическая окрошка на квасе с вареной колбасой, редиской и свежим огурцом

Ингредиенты на 4-литровую кастрюлю:

• колбаса без сала, вареная – 600 г;
• картофель – 4-5 клубней (не очень крупных);
• огурцы среднеплодные – 3-4 шт.;
• редис – 7-10 шт. (в зависимости от размера);
• яйца куриные (отборная категория) – 4-5 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• зелень укропа и/или петрушки – пучок;
• соль поваренная – 1,5 ст. л. (по вкусу);
• хлебный квас (несладкий) – 2-2,5 л;
• сметана или майонез – по желанию.

Как делается – процесс приготовления с фото:

1. Отобрать несколько картофельных клубней примерно одинакового размера, без сильных внешних повреждений. Хорошо помыть кожуру. Не очищая от «мундира» сварить картошку до готовности. На варку обычно уходит порядка 40-50 минут, в зависимости от размера картофелин. Готовый картофель вынуть из воды, полностью остудить.

   Яйца опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на плиту. Варить после закипания в течение 8-10 минут. Отправить остывать в ледяную воду (можно набрать из-под крана или добавить льда из морозилки).

   А пока все вареные ингредиенты остывают, нарезать все остальное. Колбасу извлечь из оболочки, нарезать небольшим кубиком. Этой формы и размера нарезки желательно придерживаться при измельчении других компонентов окрошки. Ссыпать колбасу в большую кастрюлю.

2. Порезать редиску, предварительно удалив кончики. Чтобы консистенция блюда получилась более нежной, редис можно предварительно почистить. Некоторые предпочитают не резать редиску, а натирать на крупной терке.
3. То же самое сделать и с огурцами. С них также можно счистить кожуру или крупно натереть – тогда окрошка получится более густой.
4. А тем временем яйца уже успели остыть. Осталось их очистить, порезать и высыпать в кастрюлю.
5. Зелень мелко порубить.
6. Часть зелени высыпать в ступку или пиалу и перетереть вместе с солью. Так лук быстрее пустит сок, и вкус окрошки получится более насыщенным, не нужно будет ждать, пока она настоится в холодильнике.
7. Осталась картошка. Очистить, нарезать клубни.
8. Все порезанные компоненты сложить в общую емкость. Можно залить квасом сразу или добавлять его в каждую порцию. Второй вариант подходит, если нравится вкус не настоявшегося, свежеприготовленного блюда или кто-то в семье не любит окрошку на квасе, предпочитая ей вариант с кефиром или минералкой, например.

То же самое касается и майонеза либо сметаны. Можно сразу добавить в общую посуду и перемешать или класть в каждую тарелку индивидуально – кому как больше нравится.

Подавать с черным хлебом. Некоторые любят есть окрошку с селедкой, а некоторые – с холодцом.

Как приготовить окрошку на кефире и минералке

Сегодня мы попробуем приготовить окрошку по очень интересному рецепту. В нем есть одна хитрость – блюдо получается достаточно острым, а пикантность ему придает обилие горчицы и редька. Несмотря на то, что основу заливки составляет кефир, кисломолочный продукт очень неплохо сочетается с острыми добавками.-попробуйте, вы оцените. А еще по количеству мы будем готовить на большую семью или гостей. Итак, приступаем!

Ингредиенты на кастрюлю 5-7литров:

• Кефир – 3л.
• Вода (негазированная) -2-3л.
• Колбаса вареная – 1-1,5кг.
• Огурцы свежие – 6-7шт.
• Яйца -17-20шт.
• Картофель – 1-1,5кг.
• Зеленый лук – много (по вкусу).
• Укроп/зелень – много (по вкусу).
• Петрушка/зелень-– много (по вкусу).
• Дайкон – 1-2шт.
• Редис – 2-3пучка.
• Горчица готовая – 170-200г.
• Перец молотый черный -по вкусу
• Соль – по вкусу.

1. Кефир помещаем в морозилку, и ничего страшного если он подмерзнет, после добавления его в покрошенное блюдо он придаст прохладную свежесть нашему блюду.
2. Картофель отвариваем в кожуре до готовности. Покрошить в кастрюлю.
3. Яйца также отвариваем вкрутую, охлаждаем, разделяем на белки и желтки: белок крошим в общую массу, а вот желток перетираем вилкой с горчицей до однородной густой массы.
4. Редис и редьку хорошенько моем и очищаем от кожуры при необходимости, дайкон натираем на крупной терке, редиску мелко нарезаем.
5. Зелень: лук, укроп, петрушку моем и мелко нарезаем ножом.
6. Колбаску вареную нарезаем кубиками
7. Огурчики нарезаем небольшой соломкой.
8. Заливаем охлажденным кефиром общую массу, доводим до нужной консистенции водой, солим окрошку, добавляем горчично-желтковую массу, перемешиваем до однородной массы.

Желающим — поперчить окрошку. Все, готово, лакомитесь на здоровье!

Описание рецепта — Диетическая окрошка:

Готовим диетическую окрошку с курицей без картошки и без колбасы. Окрошка в жаркое время года — блюдо незаменимое. Предлагаю приготовить диетическую окрошку с вареным куриным мясо, яйцами, свежими огурцами, большим количеством зелени, но без картофеля. В качестве основы я предпочитаю воду и сметану, в данном случае это сметана с минимальной жирность в 10%, но если вы любите окрошку на кефире, тогда замените сметану кефиром, окрошка получится ещё менее калорийной.

Диетическая окрошка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,95 г Жиры 0,54 г Углеводы 1,44 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

23 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления диетической окрошки нам понадобятся следующие ингредиенты: филе куриной грудки без кожи, куриные яйца, свежие огурцы, зелёный лук и укроп, вода, сметана 10% жирности, соль и лимонная кислота.

Шаг 2:

Вода

0,5 л

Сначала нужно отварить куриную грудку. Для этого в кастрюлю наливаем воду, ставим её на плиту, на сильный огонь.

Шаг 3:

Соль	по вкусу
Куриное филе	300 г

Когда вода закипит, опускаем в кипяток куриное филе, доводим воду до кипения, убавляем огонь и варим куриное мясо в течении 20 минут под крышкой. Минут за 5 до окончания варки куриное филе солим.

Шаг 4:

Отваренное куриное филе извлекаем из бульона и оставляем остывать. Бульон тоже оставляем остывать, он нам понадобится.

Шаг 5:

Когда отваренное куриное филе остынет, нарезаем мясо маленькими кубиками.

Шаг 6:

Огурец

400 г

Огурцы очищаем от грубой кожицы или моем. Нарезаем огурцы маленькими кубиками.

Шаг 7:

Яйцо куриное

2 шт.

Сваренные вкрутую (12-15 минут) куриные яйца остужаем, очищаем от скорлупы, отделяем белки от желтков. Яичные белки нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 8:

В остывший куриный бульон закладываем нарезанные ранее ингредиенты: куриное филе, огурцы, яичные белки.

Шаг 9:

Сюда же натираем на мелкой тёрке яичные желтки.

Шаг 10:

Укроп

20 г

Укроп моем, измельчаем, добавляем в кастрюлю.

Шаг 11:

Лук зеленый

50 г

Зелёный лук также промываем, просушиваем, нарезаем тонкими колечками, добавляем в окрошку.

Шаг 12:

Сметана обезжиренная

150 г

Далее в окрошку добавляем сметану.

Шаг 13:

Соль	по вкусу
Лимонная кислота	по вкусу

Заправляем окрошку солью и лимонной кислотой по вкусу и всё тщательно перемешиваем.

Шаг 14:

Вода

1,5 л

Доливаем в окрошку кипячённую холодную воду, ещё раз перемешиваем, пробуем и при необходимости добавляем соль и лимонную кислоту. Ставим окрошку в холодильник минимум на 1 час, чтобы она настоялась.

Шаг 15:

Диетическая окрошка готова.

Шаг 16:

Подавайте диетическую окрошку с куриным филе к столу в качестве первого блюда.
Приятного аппетита!

Рецепт приготовления окрошки на сметане, майонезе и минеральной воде

Кухонные принадлежности: кастрюля объемом 1,5 л, кастрюля объемом 5 л, нож, доска для нарезания, кухонное полотенце, столовая и чайная ложка, половник, посуда для подачи.

Ингредиенты

Картофель отварной (небольшой)	2-3 клубня
Редиска	300 г
Свежие огурцы	400 г
Вареная колбаса	300 г
Отварные куриные яйца	7 шт.
Сметана	400 г
Майонез	200 г
Соль	по вкусу
Лимонная кислота	по вкусу
Зелень (зеленый лук, укроп)	большой пучок
Соленая минеральная вода	1,5-2 л

Выбор ингредиентов

Колбаса. Чтобы приготовить это блюдо, нам понадобится вареная колбаса или ветчина из птицы. Самой распространенной колбасой всегда была «Докторская». Еще вы можете использовать вареное мясо курицы или индюшки. Тогда окрошка будет еще более сытной.

Сметана. Для приготовления окрошки можно брать сметану любой жирности, которая вам больше всего нравится. Главное, чтобы этот продукт был свежим и качественным.

• Качественная сметана должна быть сделана по ГОСТу.
• Срок хранения кисломолочного продукта должен быть не больше 14 дней, в противном случае, в таком продукте есть консерванты, которые негативно влияют на организм человека.
• Цвет сметаны должен быть белым или с кремовым оттенком, структура равномерной и без комков.
• В запахе не должно присутствовать никаких посторонних ароматов, он должен быть приятным и не очень кислым.

Вода. Для основы лучше всего брать не пресную воду с нейтральным или содовым вкусом, а соленую. Она раскроет вкус всех ингредиентов и окрошка приобретет более насыщенный вкус.

Пошаговое приготовление

1. В небольшую кастрюлю нужно выложить 7 сырых яиц, залить водой и поставить на огонь. Варить яйца нужно 10 минут, а затем убрать их с огня и остудить.
2. Картофель (2-3 шт.) хорошо вымыть (очищать от кожуры не нужно), выложить в кастрюлю и залить водой. Варить картофель нужно в мундире до готовности (около 20 мин.). Когда он остынет, очистить от кожуры и порезать небольшими кубиками.
3. Вареные яйца также нужно очистить и мелко порезать.
4. Редиску (300 г) и огурцы (400 г) необходимо хорошо вымыть, обсушить полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и мелко порезать.
5. Зелень (1 большой пучок) также необходимо хорошо промыть. Для этого лучше всего предварительно ее замочить в небольшом тазике с водой на пару минут, и затем промыть несколько раз под краном. Далее ее нужно обсушить и мелко порезать.
6. Вареную колбасу (300 г), как и все остальные ингредиенты, тоже необходимо мелко порезать.
7. Если вы планируете семейный обед в большом кругу, тогда все ингредиенты необходимо переложить в кастрюлю объемом 5 л, добавить 400 г сметаны и 200 г майонеза.

8. Все хорошо перемешать и добавить, на ваше усмотрение, минеральной воды. Консистенцию вы можете регулировать самостоятельно. Если вам больше нравится густое блюдо, добавьте воды немного, если вы любите жидкую окрошку, добавьте ее побольше. Далее все необходимо хорошо перемешать, добавить по вкусу соль, лимонную кислоту, и можно приступать к трапезе.

9. А если планируется обед в узком семейном кругу, тогда ее готовят порционно, т.е. в каждую глубокую миску нужно насыпать небольшое количество полученной смеси из овощей, колбасы и яиц, добавить по вкусу майонез, сметану и соль. Все хорошо перемешать, добавить нужное количество воды и лимонную кислоту.Оставшуюся смесь можно хранить в холодильнике несколько дней или в морозильной камере, и каждый день радовать своих родных вкусной и каждый раз свежей едой.

Заправки для окрошки

Наверное чаще всего для заправки берут квас. Обычно это кислый квас — покупной так и маркируется — «для окрошки». Следите за информацией на этикетке. Лучше выбрать квас с минимумом добавок. Обязательно следите за сроком и условиями хранения.

Также возможно использование домашнего кваса, который также требует соблюдения определенных условий приготовления и хранения.

Помните, что квас — продукт газированный и достаточно калорийный. Поэтому не стоит увлекаться квасом тем, кто имеет заболевания желудочно — кишечного тракта, а также тем, кто следит за весом. Квас — скорее еда, чем питье и совершенно не заменяет воду.

Калорийность кваса варьируется примерно от 20 килокалорий и выше.

Также для окрошки активно используется кефир. Здесь можно порекомендовать брать кефир пониженной жирности (от 1,5% до 2,5%), чтобы снизить вероятность получения большего количества жира и калорий, чем нужно.

Калорийность кефира составляет порядка 35 килокалорий и выше.

Иногда можно взять для заправки минеральную воду. В плане калорий — это идеальный вариант. Однако, присутствие углекислого газа может оказывать раздражающее действие на слизистые пищеварительного тракта.

Допустимо добавление сметаны небольшой жирности (максимум 15%).