Хачапури по-мегрельски

Пеновани

Пеновани (ფენოვანი) – одна из разновидностей традиционного грузинского хачапури, по типу ближе не к лепешкам, а к слойкам. Готовится из слоеного бездрожжевого теста, в качестве начинки используют имеретинский сыр, сулугуни или их смесь.

Слово «пена» в грузинском языке значит «слой», отсюда и название пеновани, то есть «слоеное». Как и прочие виды грузинских хачапури, этот вид выпечки очень вкусный, особенно в горячем виде, с пылу с жару. Тесто слоисто-рассыпчатое, а сырная начинка ароматная и очень вкусно тянется.

Рецепт пеновани не назовешь простым, так как придется потратить время на приготовление бездрожжевого слоеного теста. Конечно же, можно купить упаковку уже готового теста в магазине, но домашнее намного вкуснее.

Рецепт

Ингредиенты

Для слоёного теста:

• Мука – 3-3,5 стакана
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло (в тесто) – 1-1,5 ст.л.
• Уксус 6% – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сливочное масло (для прослойки) – 100 г
• Желток яйца (для смазывания) – 1 шт.

Для начинки:

• Сыр сулугуни – 200 г
• Белок яйца – 1 шт.
• Стакан = 200 мл

Рецепт:

• Для пеновани подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
• Соедините холодную воду, растопленное сливочное масло, соль и уксус.
• Добавьте муку.
• Перемешайте сначала все ингредиенты просто вилкой или лопаткой.
• Затем вручную замесите плотное эластичное тесто.
• Разделите тесто на четыре равные части. Каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности раскатывайте по очереди в тонкий пласт толщиной 2 мм.
• Всю поверхность теста тонко смажьте мягким (размягченным при комнатной температуре) сливочным маслом.
• Остальные три куска теста аналогично раскатайте, смажьте маслом и уложите друг на друга. Переносить тонкое тесто удобно, накинув его на скалку.
• Полученную стопку из пластов теста скрутите в трубку/рулет, оберните пленкой и поместите в холодильник минимум на один час. Это нужно, чтобы сливочное масло застыло.
• Яйцо разделите на белок и желток, желток понадобится для смазывания пирогов перед выпечкой.
• Для начинки натрите сыр, добавьте в него сырой белок и перемешайте. Думаю, что белок в начинку – это не принципиально, просто его некуда больше девать…
• Готовое охлажденное тесто разрежьте на шесть частей. Можно и на другое количество заготовок, это зависит от желаемого размера пеновани или от удобства раскладки их заготовок на противне. Мне удобно готовить порционные пеновани под размер пирожковой тарелки…
• Каждый кусок теста нужно аккуратно раскатать в квадратную заготовку. Очень желательно сохранить при этом слои! В центр положите порцию сырной начинки.
• Защипните края теста, придав заготовке пеновани форму конверта.
• Смажьте заготовки слоёных хачапури желтком и поместите в разогретую духовку. Иногда делаю проколы вилкой для выхода пара, иногда – не делаю… Это на ваше усмотрение. Над кипящей начинкой тесто поднимается, а потом после духовки опускается, но может и разорваться немного.
• Запекайте при 200 градусах до золотистой корочки (около 20 минут, но время зависит от свойств вашей духовки).

Пеновани с сыром – сытные, аппетитные, вкусны и сразу же в горячем или теплом виде, и потом в холодном. Готовлю их иногда на завтрак, ещё в качестве ссобойки на перекус дочке в школу или в дорогу во время путешествий.

По-аджарски

Мало кто знает, что настоящий, классический хачапури по-аджарски едят по особенному. Ведь в Грузии такой пирог готовят так, чтобы желток был жидким, а при трапезе бортики хлеба отщипывают, окуная в яйцо и отправляя в рот. Сейчас я покажу вам настоящий рецепт этого блюда и вы научитесь делать его именно так, как чаще всего готовят в Аджарии.

Список продуктов достаточно простой и доступный для каждого. Если вы еще не пробовали приготовить хачапури по-аджарски, то обязательно сделайте это.

Ингредиенты:

• стакан теплой воды
• 400 гр. муки
• стакан теплого молока
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахарного песка
• 1 ч.л. дрожжей
• 2 ст.л. растительного масла
• 200 гр. сыра Сулугуни
• одно сырое яйцо (плюс одно яйцо для смазывания)

Приготовление:

Муку просеиваем в подходящую посуду. В отдельной емкости смешиваем воду с молоком, растворяем тут сахарный песок, соль и сухие дрожжи.

Вливаем в дрожжевую смесь масло и все хорошо перемешиваем. Теперь обе составляющие теста (сухая и жидкая) готовы.

В середине горки с мукой делаем воронку. Сюда же понемногу подливаем молочную смесь, замешивая ее. Когда все соберется более-менее в общую массу, начинаем вымешивать руками, минут 5, чтобы она стала более эластичной, пластичной и менее липкой.

Помещаем тесто в миску, ее обтягиваем пленкой и убираем в теплое местечко примерно на 1 час. К тому времени, как оно настоится, трем теркой сыр. В идеале использовать Сулугуни. Но если в магазине такого не нашлось, берите любой твердый или полутвердый.

Тесто делим на 2 равные части. Каждую из них, по очереди, раскатываем в овал. Это можно сделать скалкой или растянуть подушечками пальцев. Противень выстилаем пергаментом и перекладываем пласт сюда.

Часть тертого сыра распределяем на лепешку вытянутым колечком, слегка отступая от всех краев и оставляя свободное место в середине. Края подворачиваем,  образуя круглые бортики так, чтобы сыр оказался внутри теста. Уголки заостряем, как у лодочки.

Смазываем борта перемешанным до однородности яйцом. Заполняем пирог сыром и отправляем в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, примерно на полчаса.

Теперь достаем хачапури, в середине сырной начинки делаем небольшое углубление ложкой и вливаем сюда сырой желток. Возвращаем в печь при той же температуре еще на пару минут. Желток не должен полностью пропечься, а остаться жидковатым.  Достаем готовое изделие и кладем с каждого края по небольшому кусочку сливочного масла.

Когда масло растает, можно подавать. Блюдо запросто заменит целый прием пищи. Даже бортики у него состоят не только из теста, а еще и из тягучего сыра. И не забудьте помакать отломленным кусочком в желток. Это просто неописуемо вкусно!

Как правильно есть ачарули

Говорят, что приезжих и туристов, которые пробуют ачарули впервые, видно сразу. Чтобы не слишком выделяться на фоне местных жителей и «бывалых» туристов, придется однозначно отказаться от вилки и ножа. Лепешку едят исключительно руками. При желании, запивают чаем, тархуном или лимонадом.

Для начала отламывают хвостик (как видно на фото), перемешивают им сырно-яично-сливочный наполнитель в и отправляют хлебный кусочек в рот. Далее, двигаясь по краю, отламывают бортик кусочек за кусочком, обмакивают в сытную массу и съедают. Оставшееся донышко скручивают в трубочку и едят в последнюю очередь.

Сырные хачапури — душа Грузии! Ими завтракают, обедают, ужинают, угощают гостей и подают на свадьбах. Их едят самостоятельно и в композиции с другими блюдами. Национальное блюдо выпекается и продается в любом районе гостеприимной страны. Наиболее необычные и изысканные — ачарули. Вторые по ним — имеретинские. Наилучший вариант — отправиться в Грузию (на родину хачапури) и составить собственный рейтинг вкусов. А по возвращении, непременно научиться готовить вкусный творожный хлеб своими руками!

Настоящий грузинский рецепт хачапури по-аджарски

Аджария регион на крайнем юго-западе Грузии, который имеет свои особенности истории, свои традиции нрав и особый рецепт приготовления. Основное отличие хачапури по-аджарски — форма лодочки.

С точки зрения ингредиентов, они, отличаются от классических, использованием молока для приготовления теста, а также использованием сразу нескольких сортов сыра для начинки. Это придаёт вкусу аджарского хачапури богатое насыщенное послевкусие, особенно учитывая, тот факт, что на сыр, повара Аджарии не скупятся. Порой его больше, чем самого теста.

В данном рецепте нам нужны следующие ингредиенты:

• мука — 0,5 кг.;
• молоко — 130 мл.;
• вода — 120 мл.;
• сыры «Адыгейский» и «Сулугуни» — по 300 гр.;
• яйцо — 6 шт.;
• масло сливочное — 150 гр.;
• масло растительное — 4 ст.л.;
• дрожжи — 10 гр.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 7 гр.

Приготовление:

Приготовить тесто. Для этого нагреть молоко, ввести в него сахар, дрожжи, добавить воду и остудить. Затем добавить яйцо, растительное масло, муку, которую предварительно надо просеять и тщательно вымешать тесто. Вымешивать обязательно вручную, использование вспомогательных приспособлений может негативно сказаться на вкусе будущего блюда. Как показывает практика вымесить тесто довольно нелегко, ведь придётся делать это до тех пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только оно достигнет такой консистенции, отправляем тесто на заслуженный отдых в пределах 60 минут и приступаем к подготовке начинки. Начинку приготовить гораздо проще теста. Для этого достаточно растопить масло и ввести в него тёртый сыр (обязательно используйте минимум два вида сыра). Когда начинка и тесто готово, можно перейти к самому интересному — формированию лепёшек. В случае с аджарским хачапури — это целая наука. Формирование хачапури. Разделить тесто на 5 частей, сформировать из них круг или овал. В нескольких сантиметрах от каря, сверху и снизу, выложить сыр, и завернуть его в тесто, сформировав бортики будущих «лодочек», углы скрепить. В центр сформировавшейся лодочки выложить оставшуюся начинку. Запекание хачапури производить в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Затем достать, в центре сыра на каждой лодочке сделать углубление и разбить туда яйцо. Запекать ещё несколько минут

Важно не пережарить яйцо, желток должен остаться жидким. Для того, чтобы хачапури стал ещё сочнее, сразу после извлечения из духовки в лодочку необходимо добавить кусочек сливочного масла

Аджарский хачапури наверняка порадует всех любителей сыра богатым сырным послевкусием. Кстати, адыгейский сыр часто заменяют фетой и вообще с сырами тут можно поэкспериментировать, вводя дополнительные сорта.

Грузинский рецепт на сковороде

Это простой вариант хачапури с сыром по — мегрельски на сковороде, который можно сделать без духовки.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Для теста:
• Мука 2 стакана
• Яйцо 1 шт.
• Йогурт ⅓ стакана
• Соль 1 щепо ка
• Масло сливочное, топленое ¾ 
• Для начинки:
• Говяжий фарш 300 гр.
• Лук 1 шт.
• Паприка ½ ч.л.
• Соль, перец по вкусу  
• Моцарелла тертая 2 чашки
• Яйцо 4 шт.

На порцию

Калории: 350 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 30 г

Шаги

35 мин.Видео-рецептПечать

Для теста хачапури по — мегрельски смешайте топленое масло и простой йогурт до однородности, затем добавьте в смесь 1 яйцо.

Добавьте муку и соль, вымесите все вручную, пока не образуется однородное тесто. Накройте его, переложите в холодильник и дайте ему остыть в течение 30 минут.

Когда тесто остынет, достаньте его из холодильника и раскатайте в круг.

Далее моцареллу измельчают на терке, смешивают с одним яйцом.

Выкладывают смесь в центр теста, аккуратно его распределяя. Края вокруг отставляют открытыми, как бортики.

Нагрейте немного растительного масла в сковороде и приготовьте говяжий фарш, затем добавьте лук и приправы

Обжаривайте смесь до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а говяжий фарш не приготовится полностью.

Выложите говяжий фарш поверх слоя моцареллы и равномерно распределите его.

Сложите открытые края массы хачапури по — мегрельски к центру, скрутите лишнее посередине и осторожно надавите, чтобы запечатать его.

Нагрейте чугунную сковороду на плите с тонким слоем растительного масла или разогрейте духовку до 200 градусов. Когда растительное масло нагреется, переверните фаршированные хачапури и поместите их лицевой стороной вниз в чугунную сковороду.

Пока тесто готовится, сделайте 3 надреза с равными промежутками в верхней части теста с помощью ножа.

Разверните массу хачапури по — мегрельски в том месте, где вы делали надрезы, чтобы сделать большое отверстие в центре хачапури.

Разбейте 3 яйца в отверстие

Далее можно чугунную сковороду с хачапури по — мегрельски перенести в духовку на 20 минут.

goodfon.ru
Мне нравитсяНе нравится

Хачапури по-мегрельски на дрожжевом тесте

Дрожжевое тесто по своей структуре получается очень похожим на то, что получается из мацони. Именно поэтому многие делают выпечку на основе дрожжей, муки и смеси молока с водой. Для приготовления качественного дрожжевого теста необходимо соблюдать несколько несложных правил:

1. Дрожжи разводят только в теплом (не горячем и не холодном) молоке.
2. Соль замедляет действие дрожжей, а сахар — наоборот, ускоряет. Поэтому, если есть время, сначала ставят опару из жидкости, дрожжей, сахара и небольшого количества муки. Когда она подойдет, кладут соль и оставшуюся муку.
3. Чтобы тесто было мягче, в его состав входят растительное масло, молоко. Молоко можно разбавить водой.
4. Тесто замешивают руками. Чем дольше его месить, тем лучше оно становится.
5. Не торопитесь добавлять всю муку сразу. Тесто может получиться жестким, и тогда его нельзя будет ничем исправить. Ориентироваться надо не на указанное количество муки, а на качество теста.
6. Дрожжевое тесто подходит от 40 минут до 1,5 часов. Все зависит от температуры в помещении. Его нужно накрыть полотенцем или любой другой тканью и убрать в самое теплое место в доме.

По вкусу хачапури на дрожжевом тесте пости ничем не отличаются от тех, что приготовлены на основе мацони. Это значит, что тем, кто любит и умеет готовить дрожжевое тесто, лучше воспользоваться этим рецептом.

Продукты для теста:

• мука — 400-500 г;
• молоко — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 1 столовая ложка;
• растительное масло — ¼ стакана;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• яйцо — 1 штука

Рецепт:

1. Сначала нужно приготовить тесто. Для опары смешать теплое молоко, сухие дрожжи, сахар и полстакана муки. Все взбить до однородного состояния и поставить в теплое место.
2. Через 30-40 минут, когда запузырится и поднимется опара, пора замешивать тесто. Сначала в жидкую опару добавляется соль. Все размешивается.
3. Затем добавляется: масло, яйцо и остаток муки. Тесто замешивается руками. Если нет времени на то, чтобы ставить опару, нужно смешать все жидкие ингредиенты, добавить муку и замесить тесто сразу.
4. Готовое тесто ставится в теплое место для поднятия.
5. Тес временем нужно приготовить начинку. Для нее сыр сулугуни прокручивается через мясорубку. Если он слишком соленый, то добавляется свежий творог, который также пропускается через мясорубку.
6. Как только тесто поднялось, нужно разделить его на 2-3 части, в зависимости от размеров сковороды или формы.
7. Каждую нужно раскатать в лепешку, толщина пласта приблизительно равна 1 см.
8. В центр лепешки кладется начинка. Края лепешки защипываются как у хинкали.
9. Получившийся «мешочек» нужно перевернуть. Подпылив стол мукой, раскатать в лепешку, диаметром как первую, без начинки.
10. Для посыпки соединить прокрученный в мясорубке сулугуни, желток и размягченное сливочное масло. Смазать хачапури сверху.

Выпекать при температуре 180 градусов до готовности

Как слепить и наполнить лодочки

Итак, тесто поднялось, начинка готова — как приготовить хачапури по-аджарски? Начинается самый ответственный момент — разделите тесто на колобки размером с кулак и каждый раскатайте в пласт овальной формы. Впрочем, шарики могут быть любого размера, некоторые повара даже пекут огромный хачапури в виде пирога и разрезают его на порционные куски. Если хотите хрустящие пирожки, раскатывайте тонко, любите мягкую выпечку — делайте пласт толщиной не менее 1 см. Далее защипите края, слепите лодочку, наполните ее сыром и дайте хачапури постоять перед выпечкой, а в это время разогрейте духовку до 200 °C. Кстати, хачапури можно не только выпекать в духовке, но и жарить на сковороде в небольшом количестве масла.

Итак, смажьте края и бока пирожков желтком, испеките лодочки с сыром в течение 15–30 минут, в зависимости от мощности духовки, главное, чтобы образовалась румяная корочка. Вытащите противень с хачапури, дайте им немного остыть и влейте в углубление по яйцу, стараясь сохранить желток, снова поставьте в духовку, по времени — до готовности яйца, положите в центр по кусочку сливочного масла и немедленно дегустируйте!

Хачапури по-мегрельски на кефире на сковороде

Если интересно, хачапури по-мегрельски что это, пора приготовить и разобраться на собственном опыте в этом кушанье. Его не обязательно делать в духовке, можно и на сковороде, будет тоже вкусно.

Для хачапури по-мегрельски на сковороде понадобятся такие ингредиенты:

• мука – 220 г;
• имеретинский сыр – 250 г;
• сметана – 70 г;
• кефир – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль – 1/3 ч. л.;
• сливочное масло – 40 г;
• куриное яйцо – 1 шт.

Как выбрать ингредиенты для хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски (мегрули) готовим по такому пошаговому рецепту:

1. Начнем с теста на хачапури по-мегрельски. В миске для мегрелов соединяем соль, сахар, кефир, соду, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10 минут.
2. Добавляем размягченное сливочное масло, вымешиваем.
3. Поэтапно всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто сначала венчиком, а потом вручную. Оно должно быть мягким и эластичным.
4. Натираем на мелкой терке сырную начинку на megruli. В это же время отправляем сковороду на огонь и разогреваем.
5. Тесто раскатываем в тонкий пласт диаметром около 30 см, в центр укладываем имеретинский сыр, оставив пару ложек для посыпки. Хорошо залепляем края, а потом переворачиваем заготовку и раскатываем
6. Сделаем самый маленький огонь и укладываем на сковородку заготовку. Если используется сковорода без антипригарного покрытия, то используем растительное масло.
7. Чтобы получился хачапури по-мегрельски настоящий, взбиваем куриное яйцо и смазываем им заготовку, а потом присыпаем сыром. Иногда дополнительно присыпают приправы. Если хочется, то хачапури по-мегрельски состав немного изменится, но будет очень вкусно.
8. Накрываем крышкой и готовим. Время приготовления – около 15-20 минут.
9. Перед подачей дополнительно смазываем столовой ложкой сметаны. Получается очень вкусно и ароматно. Хачапури по-мегрельски уже на фото выглядят аппетитно. Скорее подаем на стол и пробуем. Блюдо отличается тем, что получается вкусным и в холодном, и в горячем виде. В состав дополнительно можно вводить зелень, чтобы сделать еще более вкусным. Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски из теста слоеного с брынзой и сулугуни

Упрощенный рецепт хачапури по-мегрельски. Тесто можно взять как дрожжевое, так и обычное. В любом варианте выпечка с сыром получается просто изумительной.

Ингредиенты

• 400 г теста;

• 150 г сыра сулугуни;

• 200 г брынзы;

• 1 яйцо.

Приготовление

1. Из теста слоеного можно сделать круглый хачапури, то есть классической формы. Но зачем нам отходы и обрезки? Лучше приготовить прямоугольный пирог. Достаем тесто, пусть отойдет.

2. Пока займемся начинкой. Натираем сулугуни и ровно половину откладываем для посыпки.

3. Брынзу нужно измельчить, добавить к сулугуни. Размешиваем.

4. Яйцо просто взбиваем вилочкой, чтобы желток с белком слились воедино.

5. Разворачиваем пласт и оцениваем его форму, прикидываем, как будет смотреться пирог, если свернуть лист пополам. Отсюда и пляшем. Если пирог будет узким. То раскатываем прямоугольник в длину. Если же он получится короткий, то немного подкатаем в ширину. Разрезаем пополам.

6. Переносим одну часть на противень, она будет донышком.

7. Промазываем лепешку яйцом, особенно тщательно обрабатываем края.

8. Выкладываем слой начинки с брынзой.

9. Накрываем второй лепешкой, края защипываем.

10. Смазываем яйцом поверхность, посыпаем отложенной стружкой из сулугуни.

11. Принцип выпечки абсолютно такой же: ставим на 200 градусах, ждем расплавления верхнего сыра и румяной корочки.

Хачапури по-мегрельски с творогом и сыром

Вариант изумительной начинки для хачапури, очень нежной и сочной. Творог понадобится жирный, с сухим продуктом получится не так вкусно. Сыр используется любой твердого сорта.

Ингредиенты

• 170 мл воды;

• 1 ч. л. дрожжей;

• 1 ч. л. сахара;

• 250 г муки;

• соль;

• 3 ложки масла.

Для начинки понадобится 250 грамм ворога и 120 грамм сыра, также приготовьте яйцо для смазывания.

Приготовление

1. Подогреваем воду, добавляем в нее все ингредиенты теста, кроме муки. Даем постоять, чтобы продукты разошлись, насыпаем муку. Месим тесто, если нужно, то досыпаем еще муки.

2. Перекладываем в высокую миску или в любую кастрюльку, прикрываем полотняной тканью и оставляем на два часа.

3. Творог растираем с солью. Начинка должна получиться однородной.

4. Сыр трем, половину оставляем. Вторую часть перекидываем к творогу, размешиваем.

5. Достаем тесто, которое уже должно хорошо увеличиться в размере.

6. Стол посыпаем мукой, раскатываем лепешку, заворачиваем начинку и делаем финишную раскатку. Переносим на противень.

7. Теперь очередь яйца. Взбиваем его и хорошо обмазываем лепешку со всех сторон.

8. Посыпаем натертым ранее и отложенным сыром, запекаем до румяной корочки.

Из лаваша

Этот рецепт будто создан для тех, кому неохота возится с тестом, но при этом хочется отведать вкусную кавказскую лепешку.

Ингредиенты:

• 3 листа тонкого лаваша;
• 0,15 кг твердого сыра;
• 0,15 кг адыгейского сыра или брынзы;
• 2 яйца;
• 1 стакан кефира;
• 5 г соли.

Этапы готовки:

1. Немного взбиваем в миске яйца с солью, добавляем к ним кефир, вновь взбиваем.
2. Разворачиваем два листа лаваша из трех, вырезаем из них круги по размеру своей формы для выпечки. Их остатки рвем на произвольные кусочки, которые помещаем в яично-кефирную смесь.
3. Нетронутый лаваш помещаем в форму, сверху на него сыпем чуть-чуть тертого твердого сыра, кладем один из вырезанных кругов.
4. Вновь посыпаем тертым сыром и выкладываем примерно половину порезанного кубиками соленого сыра.
5. Сверху на сыр кладем пропитанные кефирной смесью кусочки лаваша. Смеси должно немного остаться.
6. Вновь кладем два вида сыра.
7. Выступающие края большого лавашного листа заворачиваем вовнутрь, а сверху укладываем на него второй круг, выливаем остатки кефирно-яичной смеси и присыпаем остатками тертого сыра.
8. Выпекаем хачапури из лаваша в разогретой духовке около получаса.

Аджарские хачапури

Не менее вкусны аджарские хачапури с сыром. Как приготовить такое блюдо? В принципе, такие хачапури ничем не отличаются от иных видов. Главная особенность аджарской выпечки – это открытый верх. Для начинки обычно используют мягкий несоленой имеретинский сыр. В случае надобности можно брать адыгейский сыр или другие мягкие рассольные сорта.

Тесто для аджарских хачапури тоже готовят на мацони. Но вы можете заменить напиток кефиром или ряженкой. И все-таки рецепт приготовления хачапури имеет свои особенности. После приготовления в каждое изделие вбивают одно куриное яйцо или несколько перепелиных. Выпечку отправляют в духовку еще на одну минутку, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. В таком виде блюдо получается еще вкуснее. Кусочек хлеба макают в яйцо и едят. Такое блюдо может стать полноценным ужином.

Ингредиенты:

1. Мука – три стак.
2. Сметана – стак.
3. Масло сливю – 40 г.
4. Соль – ч. л.
5. Сода – ½ ч. л.

Для начинки:

1. Мягкий сыр – 430 г.
2. Зелень.
3. Яйцо.

Как приготовить хачапури с сыром по-аджарски? Рецепт не имеет особых отличий. Блюдо готовится достаточно просто. В муку крошат сливочное масло, добавляют соду, сметану и соль. Тесто замешивают руками. Его необходимо вымешивать примерно 15 минут. В готовом виде оно должно быть эластичным. Далее его отправляют в холодильник на полчаса.

Пока тесто настаивается, можно заняться приготовлением начинки. Мягкий сыр необходимо измельчить руками или на терке. В полученную массу вбивают яйцо и крошат зелень. В случае надобности можно добавить соль. Однако стоит помнить о том, что мягкие сыры соленые сами по себе.

Через полчаса тесто можно доставать из холодильника. Его необходимо разделить на восемь равных частей. Каждую из них руками превращаем в шарики, которые после раскатываем в лепешки. В центре каждой заготовки помещаем начинку, которую необходимо равномерно распределить по всей поверхности. Далее лепешки собираем в виде лодочек. Края необходимо плотно защипывать, чтобы начинка не выпадала. В итоге у нас должны получиться лодочки с открытым верхом. Готовые изделия помещаем на противень и выпекаем примерно 20 минут. Сильно зажаривать выпечку не стоит. В готовые лодочки добавляем по ломтику сливочного масла.

На сухих дрожжах

Пироги-лепешки украшены запеченной сырной корочкой, а под пористым дрожжевым тестом скрыта ароматная, слегка солоноватая начинка. В традиционный рецепт входит имеретинский сыр, но его можно заменить смесью сулугуни с брынзой.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить мягкие и пушистые лепешки, понадобится такой набор продуктов.

Для теста:

• 250 мл цельного теплого молока;
• 1 ст. л. очищенного оливкового масла;
• ломтик масла весом 60 г;
• 1 ч. л. быстродействующих порошковых дрожжей;
• 1 ч. л. мелкопромолотой соли;
• 1 ч. л. сахара;
• около 400 г просеянной высококачественной муки.

В начинку:

• 500 г микса из брынзы с сулугуни;
• 2 ст. л. жирной домашней сметаны.

Для промазки:

яйцо.

Пошаговый процесс приготовления

Способ готовки сырных хачапури:

1. Необходимо просеять в миску 200 г муки, а в нее следует засыпать порошковые дрожжи с сахаром и солью.
2. Сыпучую смесь нужно перемешать.
3. Молоко необходимо прокипятить, а в горячей жидкости лучше растворить сливочное масло.
4. Когда масса остынет до комнатной температуры, ее следует перелить в мучную смесь.
5. Полученную массу следует перемешать венчиком, чтобы получилась вязкая основа.
6. В тесто требуется влить 1 ст. л. масла, затем его нужно еще раз перемешать.
7. Вручную необходимо вымесить мягкое, незабитое тесто, которое легко отстает от рук.
8. Тесто лучше скатать комком, далее его следует переложить в миску и поставить на 1 ч в теплое место, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
9. Нужно крупно натереть сыр на терке, при этом 4 ст. л. массы необходимо отложить отдельно для посыпки.
10. В остальную часть сыра требуется выложить сметану для сочности, смесь по необходимости нужно подсолить.
11. Поднявшееся тесто следует разрезать на 4 части, каждую из них нужно раскатать скалкой в заготовки круглой формы.
12. Сыр следует поделить на 4 части, из каждой требуется скатать комок и выложить начинку на середину лепешки.
13. Края теста нужно поднять вверх и скрепить в .
14. Заготовку требуется перевернуть обратной стороной, после чего лепешку необходимо раскатать тонким пластом.
15. Поверхность следует промазать взбитым яйцом и посыпать лепешку отложенной сырной стружкой.
16. Выпекать пушистые хачапури следует в прогретом до 220℃ духовом шкафу около 20 мин.