Ризотто с тыквой и запеченной телятиной

Ризотто с белыми грибами: рецепт с фото

Вам пригодится:

Белые грибы – 200-250 г. (сушеные или свежие, приготовленные заранее).
Рис «для ризотто» — 220-240 г (любого сорта)
Бульон – 300-400 мл. (можно использовать любой бульон)
Масло сливочное – 1-2 ст.л. (можно заменять растительным)
Луковица – 1 шт. (крупная)
Свежая зелень и по вкусу пряные специи

Готовка:

В сковороде разогрейте масло и в него отправьте мелко рубленую луковицу, доведите до прозрачности и добавьте грибы (их следует рубить мелкими аккуратными кубиками).
Томите грибы под крышкой, если они начнут пригорать, можно добавить масла или же немного бульона.
Когда грибы будут готовы (это определяется на вкус), можно всыпать рис и все перемешать.
Потом добавьте специи и бульон, перемешивайте и томите на маленьком огне под крышкой около 25-30 минут до готовности риса, бульон должен выпариться и впитаться в крупу полностью.

С белыми грибами

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Ризотто с морепродуктами
в сливочном соусе

Если у вас замороженные морепродукты, их нужно подготовить. Провариваем 5 минут в кипящей воде (опускать уже в кипяток), откидываем на дуршлаг. Пусть морепродукты находятся в нем до самого конца приготовления, когда они понадобятся.
На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем лук, нарезанный полукольцами. Можно взять лук-шалот, он более нежный

Через три минуты добавляем промытый рис.
Важно, чтобы масло «обволокло» каждую рисинку. Тогда они не будут слипаться в готовом блюде.
Через 5-7 минут с начала обжарки вливаем сухое вино

Помешиваем, следим, чтобы все вино испарилось. Останется только легкий аромат.
Теперь вливаем воду или бульон небольшими порциями. Нам не нужно варить рис привычным способом, важно, чтобы он тушился как бы в соусе. Когда первая часть воды впитается, можно добавлять следующую. Возможно, вам понадобится меньше жидкости для приготовления — наблюдайте за готовностью крупы.
Когда рис будет готов, вливаем сливки, чтобы получить соус.
Добавляем морской коктейль, с которого стекла вся вода.
Перемешиваем рис с морепродуктами и сливочным соусом, накрываем крышкой, выключаем огонь. Оставляем настояться на 2-5 минут.

При подаче посыпаем зеленью. Лучше подавать горячим, но и холодное блюдо тоже очень вкусное, у него приятный сливочный вкус, а морепродукты в холодном виде приятно освежают в жаркий летний день.

Приятного аппетита!

Ризотто — блюдо итальянской кухни. История его появления весьма забавна.

Повар небольшого кафе поставил вариться рисовый суп, а сам ушел пить кофе к другу, жившему по соседству. Напиток оказался таким вкусным, а беседа столь увлекательной, что рассеянный кулинар совершенно забыл о похлебке. Опомнившись, он бросился в кафе, где нашел рисовую кашу. Вся вода из кастрюли выпарилась, крупа разварилась, стала клейкой и приобрела необычный вкус. Повар добавил приправы, полил получившееся блюдо сливочным соусом, и подал его рабочим, которые каждый день обедали в его заведении, выдав за свое новое изобретение. Ризотто пришлось по вкусу, и уже спустя несколько дней заняло почетную позицию в меню заведения.

Настоящее итальянское ризотто имеет необычный оранжевый оттенок. Чтобы добиться этого цвета, добавляют щепотку шафрана.

В готовое ризотто можно добавить сливочное масло, взбитое венчиком с тертым Пармезаном. Это придаст ему еще большую кремовость и нежность.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Ризотто с тыквой. Как приготовить ризотто дома?

Ризотто давно стало ресторанным блюдом, хотя оно настолько повседневное в Италии, как у нас борщ. Поэтому бояться готовить ризотто не стоит, но несколько нюансов изучить все-таки придется. Честно говоря, чтобы подготовить для вас сегодняшний рецепт, не одна порция полетела в мусор. Давайте разберем основные моменты и возможные ошибки.

Ризотто имеет репутацию сложного блюда, которое занимает достаточно времени на приготовление. Но на деле, вам потребуется всего 30 минут.

После того, как вы поймете основную методику приготовления ризотто, мир кулинарии распахнет для вас свои широкие двери еще шире.

Вы сможете экспериментировать со вкусами, добавлять ваши собственные ингредиенты в ризотто, такие как грибы, различные овощи и морепродукты. Ризотто это простая еда, хотя и очень элегантная.

Самое главное в приготовлении ризотто — подготовить все ингредиенты до того, как вы подойдете к плите. Рис, вино, горячий бульон, подготовленная тыква (в нашем случае), масло, пармезан или пекорино — все должно быть под рукой, ведь ризотто никого не ждет, и у вас не будет возможности добавить что-то позже.

Напугала я вас? На самом деле идеальное ризотто это миф. Пользуясь одним единственным правилом: «Главное чтобы было вкусно!» вы будете иметь успех не только в приготовлении этого блюда.

Какой рис выбрать для ризотто?

Почему это важно? Ризотто это блюдо, которое готовится на бульоне, тут рис играет главную роль и вступает звездой блюда. В процессе приготовления рис выделяет крахмал, который смешивается с бульоном и уплотняет его, создавая кремовую текстуру

Выбрав «неправильный» рис для ризотто вы никогда не сможете добиться данного результата. Поэтому выбираем рис с достаточным содержанием крахмала.

После приготовления с многократным перемешиванием, мы должны получить мягкие зерна, они должны держать форму, не развалиться и не превратится в вязкую кашу, при этом выделить достаточное количество крахмала и остаться плотными внутри (не твердыми и не сырыми).

Самые популярные сорта риса для ризотто:

Как правило на упаковке есть отметка «Рис для ризотто», что сокращает поиски и помогает найти правильный рис. В противном случае, ниже представлены 3 самых популярных сорта риса для ризотто:

Карнаролли (Carnaroli) Настоящий «король» ризотто. Повара ценят его за хороший вкус и за то, что каждое зернышко сохраняет форму и производит достаточное к-во крахмала, чтобы получить кремовую текстуру

Арбарио (Arborio) самый доступный сорт риса, который можно найти в ближайшем супермаркете. Он не такой крахмальный как Карнароли, и его легко переварить и превратить в вязкую кашу. Также этот сорт не подходит, если вы собираетесь есть ризотто позже, он твердеет и слипается.

Сама испробовала данный сорт риса и осталась недовольна результатом.

Если вы большой кулинар, у вас все таки получится ризотто из данного сорта риса, то готовить стоит только одну-две порции, подавать немедленно и не надеятся что уже через полчаса после приготовления, вы сможете насладится вкусным ризотто.

Виалоне Нано (Vialone Nano) — круглый среднезернистый сорт риса, выращенный с Италии. Он прекрасно подходит для ризотто, готовится быстрее Карнароли и дает хорошую кремовую текстуру.

Другие сорта риса Baldo, Calriso, и Maratelli сложнее найти, но они также подойдут для ризотто.

Никогда не промывайте рис, перед приготовлением ризотто, помните, нам нужен крахмал!

Ризотто: История

Рецепт изначально родился в бедной среде, как и многие лучшие блюда нашей традиционной кухни, и только интуиция, практика и фантазия могли превратить тыкву – самый дешевый овощ – и рис, с таким трудом собранный на обширных заливных полях Ломбардии, в блюдо, на сегодняшний день почитаемое самыми привередливыми гурманами. Что же делает тыквенное ризотто таким особенным, а его вкус таким неповторимым? Наверное, его простота, подумаете вы; но это простота, идущая бок о бок с мудростью, заботой, четкими выверенными жестами, лишенными показной торжественности: обжаривание риса придает зернам некую водонепроницаемость, что впоследствии отразится на структуре. Тщательное приготовление, помешивание бульона, которое отличается от традиционной варки риса. Текстура, образующаяся, когда крахмал превращает остатки бульона в крем, который после добавления масла становится вязким и мягким. Все эти маленькие движения создают блюдо, способное завоевать любого. Следуйте по-шаговому рецепту, и тыквенное ризотто откроет перед вами свои секреты!

Рецепт с курицей

Ингредиенты:

Рис — 1 стакан;
Куриный бульон — 2 стакана;
Растительное масло — 30 миллилитров;
Лук — 1 штука;
Чеснок — 1 зубчик;
Морковь — 1 штука;
Куриное филе — 1/2 кг;
Соль — по вкусу;
Черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Чашу мультиварки смазываем, включаем режим «Жарка». Выкладываем в чашу очищенный и мелко рубленный чеснок и нашинкованный лук. Обжариваем овощи до золотистости. Туда же отправляем тертую морковь. Жарим еще 10 минут.
Куриное филе нарезаем кубиками, добавляем к овощам, ингредиенты перемешиваем, обжариваем до золотистости мяса.
После этого всыпаем промытый рис, перемешиваем, солив и перчим, заливаем куриным бульоном. Включаем режим «Рис» на 35 минут, готовим с закрытой крышкой. По истечении времени достаем блюдо с курицей и подаем.

Ризотто в мультиварке с курицей, готово. Приятного аппетита!

Рецепт для мультиварки Мулинекс (Moulinex CE500E32)

С большим удовольствием хочу поделиться с вами рецептом приготовления ризотто с тыквой в мультиварке. После появления, на моей кухне, такой помощницы, как мультиварка (моя модель Moulinex CE500E32), готовить стало намного проще и легче.

Ризотто считается жемчужиной итальянской кухни, которое со временем стало пользоваться популярностью в наших регионах. Если вы правильно приготовите по рецепту ризотто в мультиварке, восхищению не будет предела. Такая вкусность украсит любое праздничное застолье, в качестве горячего второго блюда, разнообразит семейный обед или ужин.

Ризотто с тыквой и курицей

Вкусным получается ризотто с тыквой и курицей. Для приготовления блюда можно использовать филе грудки, а можно взять мясо с бедра, кому как больше нравится.

200 гр. тыквы;
200 гр. филе курицы;
1 столовая ложка растительного масла;
1 столовая ложка топленого масла;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
100 гр. риса;
0,25 чайной ложки молотого шафрана;
0,25 чайной ложки сухого тимьяна;
350 мл куриного бульона;
соль по вкусу;
тертый сыр по вкусу и желанию.

Нарезаем куриное мясо небольшими кусочками. Чистим лук и чеснок, нарезаем лук маленькими кубиками, а чеснок шинкуем еще мельче. Тыкву чистим, режем кубиками такого же размера, что и кусочки курицы.

Наливаем растительное масло на сковороду, кладем масло топленое. Выкладываем в разогретое масло куриное филе, обжариваем на сильном огне до легкой корочки. Вынимаем мясо на тарелку. На ту же сковороду кладем лук и чеснок, обжариваем, сильно уменьшив огонь.

Когда лук станет полупрозрачным, выкладываем кубики тыквы, чуть обжариваем и засыпаем рис, хорошо перемешиваем, чтобы зернышки покрылись маслом.

Вливаем примерно половину подготовленного количества бульона и готовим, пока вся жидкость не впитается в рис. Затем вливаем еще часть бульона, солим, добавляем тимьян и шафран, перемешиваем. Кладем кусочки курицы. Томим ризотто на слабом огне под крышкой до испарения жидкости. Рис не должен развариться, зернышки должны быть чуть-чуть жесткими внутри. Перед подачей можно посыпать блюдо тертым сыром.

Постное ризотто со свежими грибами (простой рецепт)

Вариант не только вкусного, но и очень ароматного и простого ризотто со свежими грибами из минимального количества ингредиентов. Если нет шампиньонов, то можно взять для блюда лесные грибочки, но перед этим их нужно отварить.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов;

• стакан риса;

• 200 г лука;

• специи и масло.

Приготовление

1. Порезать лук кубиками, выложить в сковородку с 3-4 ложками любого масла. Обжарить одну минутку.

2. За это время порезать пластинками грибы, выложить к луку, включить самый сильный огонь и обжарить вместе еще минут пять.

3. Промыть рис холодной водой, вынуть порченые зернышки.

4. Выложить рис на другую сковородку, обжарить с несколькими каплями масла минуты три.

5. Добавить к грибам соль и разные ароматные специи (можно просто травы и приправу для плова), размешать, засыпать рис.

6. Влить 2 стакана крутого кипятка. Накрыть сковороду плотной крышкой. Убавить огонь до минимума.

7. Готовить постное ризотто 25 минут, затем оставить на теплой плите еще минут на 15.

8. Перед подачей размешать, посыпать зеленью.

Ризотто с овощами и фаршем

Что нужно:

рис – 0,3 кг;
вода или бульон – 1 л;
куриный или мясной фарш – 0,2-0,25 кг;
лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.;
сухое вино (если фарш мясной, вино можно взять красное) – 100 мл;
томатная паста – 100 мл;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
сливочное масло и твердый сыр (не обязательно) – по вкусу;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

Половину мелко нарезанного лука, сельдерей и крупно натертую морковь обжарьте до золотистого оттенка, добавьте к ним фарш. Обжаривайте его с овощами, пока он не поменяет свой цвет. Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 100 мл воды, потушите до готовности.
Оставшийся лук обжарьте в сотейнике до прозрачности, добавьте к нему рис и вино. Когда вино впитается в крупу, подлейте четвертую часть бульона. После его впитывания введите следующую порцию жидкости.
С последней порцией бульона добавьте к рису фарш и дождитесь, когда вся жидкость впитается в рис.

Дополнительно ризотто можно смешать со сливочным маслом и мелко натертым сыром, но и без этого оно выходит вкусным и сытным.

Ризотто – популярное блюдо итальянской кухни, готовят его из риса, чаще всего с овощами. Мы описали технологию приготовления этого кушанья, привели его основные рецепты. Так что любая хозяйка, познакомившись с этим материалом, может накормить близких легендарной «итальянской кашей».

Ризотто с курицей

Классический и самый популярный рецепт – ризотто с курицей. Чтобы ризотто приобрел нужную структуру, рис при готовке необходимо периодически перемешивать.

Этот простой рецепт можно готовить каждый день на обед, подавать на праздничный стол.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

400 гр. куриного мяса;
200 гр. риса;
1 л воды;
50 гр. сыра пармезан;
2 луковицы;
1 морковь;
100 гр. корня сельдерея;
1 болгарский перец;
30 гр. сливочного масла;
90 мл сухого белого вина;
1 ст. л. растительного масла;
шафран;
лавровый лист;
соль;
перец.

Приготовление:

Приготовьте бульон. В воду положите куриное мясо, предварительно зачищенное от пленки. Добавьте лавровый лист, луковицу, морковь и специи. Варите бульон 35-40 минут. Затем достаньте мясо, посолите бульон и варите несколько минут под крышкой.
Мясо нарежьте средними кусками.
Залейте шафран бульоном.
В горячей сковороде смешайте сливочное и растительное масло.
Положите в сковороду нашинкованный мелко лук и обжаривайте до полупрозрачного вида, не зажаривайте.
Рис не промывайте перед готовкой. Всыпьте крупу в сковороду.
Обжаривайте рис, пока он не впитает все масло.
Влейте вино.
Когда вино впитается, влейте чашку бульона. Дождитесь, когда жидкость полностью впитается. Постепенно вводите в рис оставшийся бульон.
Через 15 минут добавьте к рису мясо. Процедите через марлю шафран и влейте бульон в рис.
Когда рис станет нужной консистенции – твердый внутри и мягкий снаружи, на вкус посолите блюдо и добавьте натертый сыр. Положите небольшие кусочки масла на поверхность ризотто.
Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр не успел застыть.

Ризотто с грибами

Фото: gotovim-edim.ru

Для разнообразия можешь заменить шампиньоны белыми грибами, лисичками или вешенками.

Тебе понадобится: 300 г риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 л бульона, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, специи.

Приготовление: Сначала обжарь на сливочном масле лук, добавь грибы и продолжай жарить, пока из них не уйдет лишняя влага. Выложи к ним рис, обжарь две минуты, залей вином и стаканом бульона.

Постоянно помешивай ризотто, не закрывай его крышкой и доливай бульон по мере выкипания. В середине процесса посоли рис, приправь специями и травами. Туши блюдо до готовности – чтобы консистенция была мягкой и как бы кремообразной.

Тыквенное ризотто с морепродуктами

Удивите любимого, приготовив изысканный ужин в итальянском стиле.

Ингредиенты:

тыква – примерно 1 кг мякоти;
бульон (по желанию овощной или куриный) – 1 л;
креветки очищенные – 300 г;
рис Карнароли – 2 ст.;
сыр рикотта – 100 г;
пармезан – 50 г;
маленькая головка красного лука;
морковка;
зубчик чеснока;
стебли сельдерея – 3 шт.;
соль и перец по вкусу;
оливковое масло – 20 мл.

Приготовление:

Нарежьте тыкву с кожурой крупными слайсами и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Разогрейте духовку, отправьте запекаться на 20-30 минут. Когда тыква будет готова, кожуру нужно срезать.
Очистите овощи, мелко все нарежьте

В глубокую сковороду налейте оливкового масла и обжарьте сначала лук с чесноком, а затем добавьте морковь и сельдерей.
Через время добавьте тыкву и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. Залейте все бульоном, посолите и потушите овощи минут 10-12.
Засыпьте рис и доведите его до готовности, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности блюда добавьте креветки, приправьте по вкусу

Снимите с огня сковороду, насыпьте рикотту, перемешайте блюдо.

Выложите ризотто с креветками на тарелку и сверху посыпьте пармезаном. Некоторые добавляют немного сливок, которые сделают рис еще более нежным. Сразу же подавайте к столу, ведь это итальянское блюдо остывает буквально с каждой минутой.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской,
её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Рецепт ризотто с тыквой

Сложность средняя

Время1 час

Ингредиенты
2 порции

160 г. риса арборио или карнароли

300 г. тыквы

1 луковица

2 зубчика чеснока

600 г. бульона

1 бокал вермута или белого сухого вина

1 ч.л. мускатного ореха

2 ст.л. тертого пармезана

несколько веточек шалфея

оливковое масло
сливочное масло
соль
черный перец

Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом, и перемешайте, чтобы каждый тыквенный кубик был со всех сторон покрыт тонким слоем масла и специй. Переложите тыкву в форму для запекания, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 30 минут до мягкости тыквы.

Поставьте сотейник на огонь ниже среднего и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока в воздухе не начнет витать деликатный аромат овощей, а сами они не сделаются прозрачными. Добавьте тонко нарезанные листики шалфея и рис, посолите, обжаривайте в течение еще одной минуты, затем увеличьте огонь и влейте бокал вермута или белого вина.

Перемешивайте содержимое сотейника, пока вино не выпарится полностью. После этого уменьшите огонь и начните добавлять куриный или овощной бульон по одному половнику за раз, постоянно перемешивая рис в сотейнике лопаткой. Бульон должен быть горячим, чтобы не охлаждать сотейник, а рис в процессе перемешивания будет отдавать бульону содержащийся в нем крахмал, превращая его в на глазах густеющий соус. Как только бульон в сотейнике выпарится, добавляйте следующий половник, и продолжайте готовить.

В идеале к тому моменту, когда приготовится тыква, рис будет иметь безупречную консистенцию аль денте, и у вас останется половник бульона в запасе. Но если этого не произошло, сохраните половник бульона — он понадобится нам чуть позже — и продолжайте готовить рис, добавляя кипяток и постоянно его перемешивая. Определить точное время готовности риса невозможно, оно все время разнится и зависит от множества факторов, поэтому просто пробуйте рис.

Когда он будет почти готов, пробейте блендером оставшийся бульон с примерно третей частью тыквы до однородности, и добавьте в ризотто. Готовьте, помешивая, еще около минуты, затем снимите сотейник с огня и выправьте ризотто на соль. Добавьте тертый сыр, запеченную тыкву, несколько кубиков сливочного масла, как следует перемешайте и накройте крышкой.

Ризотто из тыквы можно подавать после того, как оно настоится под крышкой 2-3 минуты. Этого времени как раз хватит, чтобы сделать чипсы из шалфея для украшения. Для этого обваляйте чуть влажные листики шалфея в муке, стряхнув ее излишки, быстро обжарьте на горячем масле до золотистого цвета, и откиньте на бумажные полотенца. После этого разложите наше кремовое, замечательно тягучее ризотто из тыквы по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, украсьте чипсами из шалфея и несите к столу.

Ризотто с тыквой

Что нужно:

тыква – 0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
кипяток или овощной бульон – 1 л;
лук – 75 г;
твердый сыр – 30 г;
белое сухое вино – 60 мл;
сливочное масло – 30-40 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свежий шалфей – 20 г;
соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

Тыкву нарежьте маленькими кубиками, посыпьте измельченным шалфеем и запеките при 220 градусах в течение 25-30 минут.
Несколько кусков тыквы отложите в сторону, чтобы украсить ими ризотто при его подаче к столу, остальные протрите через сито или взбейте блендером, чтобы получилось пюре.
Лук мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Положите к нему рис, обжарьте в течение пары-тройки минут. Добавьте вино, а через минуту-другую – половник бульона. Когда первая порция жидкости впитается, введите вторую.
С последним половником бульона добавьте к рису тыквенное пюре и продолжайте готовить ризотто около 10 минут.
Посолите и приправьте кушанье, добавьте мелко натертый сыр и сливочное масло, перемешайте.

При подаче блюда к столу украсьте его кусочками печеной тыквы и листиками шалфея. Предварительно их не помешает обжарить до хруста на сухой сковороде.

Ризотто с овощами

Вкусный постный ужин с овощами и рисом в итальянском стиле. Для разнообразия семейных ужинов всегда интересно приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Ризотто с овощами готовится просто, но станет приятным разнообразием не только в обычные дни, но и в постные.

Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис — Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

Ингредиенты на 4 порции:

Круглый рис 150гр
Фасоль стручковая зеленая 100гр
Морковь половина
Лук половина
Чеснок 1зубч.
Сельдерей 1шт
Болгарский перец 1шт.
Зелёный горошек 30гр
Сливочное масло 30гр
Оливковое масло 2гр
Овощной бульон 500мл
Вино белое 50мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление:

Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 — 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 — 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть «Аль Денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

Приготовить вкусное ризотто совсем не сложно, но нужно приготовить именно ризотто, а не плов и не кашу. Чтобы получилась нужная консистенция, бульон к рису нужно подливать частями и каждый раз готовить до его выпаривания. Кроме того, ризотто готовится из специально сорта риса, который имеет специфику впитывать в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Общее время приготовления ризотто не должно превышать 16-18 минут, рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — вот это самое сложное в приготовлении этого блюда.

Как сделать ризотто в азиатском стиле

Для того, чтобы добавить этому блюду азиатскую нотку, понадобятся некоторые виды специй: пряный чеснок, кислый лайм, острый имбирь и жгучий перец чили. Отличная альтернатива классическому варианту. Подойдет тем, кто любит поострее.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=a4SPL_4Weeo

Ингредиенты:

0,7-1 л бульона (овощной или рыбный)
150 гр морепродуктов (гребешки или креветки)
250 гр риса Arborio
1 лайм
100-200 мл белого сухого вина
55 гр сливочного масла
25 гр имбиря
25 мл соуса устричного
20 гр лука (шалот)
1 шт. острого перца чили
1 долька чеснока.
Соль и черный молотый перец (по вкусу)
2 листика кафрского лайма (или цедра)
3 гребешка (для оформления).

1. Шалот нарежьте очень мелкими кубиками, перец чили разрежьте пополам и очистите от семян, дольку чеснока раздавите ножом, а корень имбиря измельчите.

2. Гребешки и креветки тщательно промойте под проточной водой, порежьте небольшими кубиками.

3. Сотейник поставьте на сильный огонь, растопите в нем кусочек сливочного масла. Как только оно запузырится, всыпьте в него измельченные специи и листики кафрского лайма. Если у вас его нет, выдавите немного цедры.

4. Как только лук станет мягким, всыпьте рис. Помешивая лопаткой, обжарьте в течение 1 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

5. Влейте в кастрюлю вино, чтобы оно полностью покрыло зерна. На сильном огне, интенсивно мешая, немного его выпарите.

6. Массу залейте бульоном до уровня риса, уменьшите интенсивность огня до среднего. Не накрывая крышкой, продолжайте тушить периодически помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается. Затем вновь долейте бульон. Повторить 6 раз.

7. В конце добавьте устричный соус, молотый перец и кусочек сливочного масла. Массу тщательно размешайте и попробуйте на вкус, при необходимости подсолите.

8. Горячее ризотто снимите с огня, сразу же добавьте в него морепродукты.

9. На горячей сковороде растопите масло. Затем огонь сделайте сильным, через 30 сек выложите гребешки. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, посолите и переложите на тарелку.

Перед подачей в готовое блюдо выдавите сок лайма и размешайте, положите на тарелку, украсив сверху поджаренными гребешками с зеленью.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

400 грамм риса арборио
Белая луковица
200 миллилитров белого вина
Четверть стакана оливкового масла
10 гребешков
400 грамм тунца
200 грамм мидий
20 средних креветок
Четверть стакана оливкового масла
Литр куриного бульона
2 луковицы шалот
Зубок чеснока
2 ложки столовых кокосового молока
2 ложки столовых соевого соуса
1 небольшой томат
1 красный небольшой острый перчик
Ложка столовая нарубленного базилика
Половина столовой ложки рыбного соуса
50 грамм несоленого сливочного масла
Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.