Итальянский кулич панеттоне: пасхальный рецепт с фото

Готовые панеттоне

Настоящие итальянские панеттоне по рецепту Джиорилли получаются очень вкусными. У них все ингредиенты настолько гармонично сочетаются, что делают эти панеттоне просто божественными. Его мякиш настолько нежный и невесомый, что просто тает во рту. Я бы этот панеттоне поставила на первое место со всех рецептов, которые я уже готовила. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

На моем сайте есть еще рецепты итальянских куличей (панеттоне):

Шоколадный панеттоне – рецепт воздушного итальянского кулича от Фабрицио Гала.
Итальянский панеттоне на закваске – рецепт приготовления кулича с фото, видео.

Панеттоне с шоколадом и апельсином

Этот рецепт с использованием апельсина и шоколада, очень вкусный рецепт придется по вкусу всем, не только любителям цитрусово-шоколадной выпечки.

Ингредиенты:

150 мл молока,
100 г сахара,
20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих),
2 яйца,
80 г сливочного масла,
1 плитка шоколада,
апельсин,
ванилин,
350-400 г муки

2 чайные ложки сахара, смешаем с дрожжами (их нужно раскрашить), 100 мл. теплого молока, и 2 ложки муки. Все перемешиваем, и ничего страшного, если у вас будут комочки, оставьте опару на 10 минут в теплом месте.

Снимаем цедру с апельсина, трем половину цедры на мелкой терке. Получается, примерно, 1 столовая ложка, но можно и побольше. Выжимаем сок из апельсина, для теста нужно 50 мл., его мы не процеживаем, а для глазури 1 ст. ложка, сок для глазури нужно процедить.

В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванильный сахар, цедру апельсина, оставшееся молоко. Молоко должно быть теплым, а все продукты комнатной температуры. Вливаем апельсиновый сок.

Опару, которую мы готовили, добавляем в тесто, она у нас хорошо поднялась «шапочкой».

Всыпаем в тесто просеянную муку, перемешиваем в миске лопаткой, тесто должно быть вязким и жидким, руками мы его не вымешиваем. Вот такое тесто получается, сейчас нужно накрыт его, и убрать в теплое место на 1 час.

Когда тесто подойдет (поднимется), нужно раскрошить шоколад, или порезать его на кусочки. Добавляем в тесто шоколад. Вмешиваем шоколад лопаткой, тесто рука не вымешиваем.

Подготовим две формы, у меня диаметром 13 см. Я их смазала растительным маслом. Смазываю руки маслом, делю тесто на 2 части, каждую часть округляем, на верху не должно быть кусочков шоколада.

Накрываем, и даем постоять еще 30-40 минут.

Выпекаем в заранее разогретой духовке до 170 градусов, выпекаем 40 минут. При необходимости, если верх теста подгорает, накройте его фольгой. Проверять на готовность нужно сухой лучинкой.

Готовым куличам даем остыть, и вынимаем их из формы.

Смазываем глазурью, и украшаем кусочками апельсина, и шоколада. Это быстрый, но очень вкусный рецепт.

Штоллен «Чёрный лес»

А что, если не ограничиваться творожным штолленом и испечь ещё и шоколадный!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 2 штоллена:

500 г муки;

300 г марципана;

200 мл молока;

100 г сахара;

100 г сливочного масла + для смазывания;

150 г сушенной вишни;

100 мл рома или коньяка;

100 г горького шоколада;

100 г миндальных пластинок;

3 ст.л. какао-порошка;

12 г свежих дрожжей;

1 ч.л. ванильного экстракта;

щепотка соли;

сахарная пудра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Заранее, за сутки залить вишню алкоголем и оставить. Можно использовать вишню из наливки на коньяке, вынув из неё косточки.

2. Для теста нагреть молоко до 40 градусов, всыпать сахар и перемешать до растворения сахара. Раскрошить в молоко дрожжи и дать им вспениться.

3.Просеять муку с какао, влить в неё опару, растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и щепотку соли. Замесить тесто. Накрыть его и оставить в тепле на 1, 5 часа.

4. Вишню отжать от алкоголя, шоколад нарубить кусочками. Тесто раскатать в прямоугольник, выложить вишню, шоколад и миндаль равномерно. Свернуть тесто один раз, раскатать и свернуть ещё раз. Разделить тесто пополам, каждую часть раскатать в прямоугольник, толщиной 2 см. Марципан разрезать на две равные части и из каждой скатать колбаску длинной как прямоугольник теста. Положить марципан на края теста, и свернуть рулет с двух сторон, спрятав марципан.

5. Положить штоллены на противень, застеленный пергаментом, накрыть плёнкой и оставить в теплом месте на 1 час для подъёма. Духовку нагреть до 200 градусов и выпекать штоллены 30-35 минут. Горячие штоллены сразу обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Остудить и завернуть в пергамент. Штоллены можно подавать сразу, или хранить 2-3 недели.

Приятного аппетита!

______________________________________________________________________

Я за сезонную еду и планирование меню! В активе 28 изданных кулинарных книг и 28 лет опыта на кухне!

Подготовка форм для панеттоне

Пока тесто находится на ферментации, нужно подготовить формы для выпечки панеттоне. Я буду выпекать в бумажных формах. Я взяла 4 формы:

две формы в диаметре и по высоте 9 см;
одна форма в диаметре 11 см и 8,5 см по высоте;
одна маленькая форма – в диаметре 7 см и по высоте 8 см.

Если вы тоже будете выпекать панеттоне в бумажных формах, то выбирайте их темной расцветки. Так как в составе теста много масла, то при выпечке оно пропитает форму и на светлой расцветке это будет смотреться не очень красиво.

Подготовка форм для панеттоне на этом не заканчивается. Теперь их нужно проколоть возле самого дна двумя длинными деревянными шпажками. Это делаем для того, чтобы после выпечки панеттоне можно было подвесить вверх дном для остывания. Так как если его оставить остывать в вертикальном положении, то нежный воздушный мякиш сразу просядет. Поэтому панеттоне принято охлаждать вверх дном.

Тесто для итальянского кулича: рецепт без дрожжей

Интересный и простой рецепт кулича Панеттоне, количество ингредиентов указано в столовых ложках. Что очень удобно для многих хозяек. Арахисовое масло в составе рецепта легко можно заменить. Например, на оливковое или любое растительное масло.

Для приготовления не потребуется возиться с дрожжевым тестом, что значительно облегчает сам процесс готовки. Но выпечка получается такой же нежной и мягкой, как в первом варианте.

Итальянский пасхальный кулич не обязательно выпекать высоким, можно изготовить его в форме пирога. Поскольку этот вариант приготовления из жидкого теста с разрыхлителем.

Ингредиенты:

по 15 ст. л. белой муки, сахара, арахисового масла, цельного молока;
4 средних яйца;
1 ч. л.рома (по желанию);
тертая цедра одного лимона и апельсина;
1 пакетик разрыхлителя.
Для украшения: хлопья миндаля, ванильный сахар, пасхальная посыпка.

Приготовление:

Предварительно включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

Печем итальянский пасхальный кулич. В миске взбейте яйца комнатной температуры миксером в течение 3-4 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой и пенистой.

Добавьте масло арахиса и молоко. Следом тертую цедру апельсина и лимона. Если печете кулич с добавлением рома, то добавьте еще чайную ложку спиртного напитка. Перемешайте все ингредиенты. Теперь положите 15 ложек муки и разрыхлитель. Взбейте еще раз миксером, чтобы получить однородную смесь.

Вылейте смесь в форму для выпечки, посыпьте хлопьями миндаля и ванильным сахаром. Поставьте Панеттоне в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180 C в течение 45-50 минут, затем вынуть кулич из духовки и дать ему полностью остыть. Это самый простой рецепт итальянского Панеттоне.

Но при желании можно разнообразить вкус итальянской выпечки и добавить в тесто для пасхального кулича цукаты, изюм или шоколадную крошку.

Классический рецепт

Основными составляющими итальянского пасхального кулича выступают цукаты, сухофрукты и орехи. Согласно легенде, чем их больше в десерте, тем удачливее будет для семьи текущий год. Отдельного внимания заслуживает аромат панеттоне. Он выражен ярко за счет добавления в тесто мускатного ореха, ванилина, кардамона.

Ингредиенты:

сахарный песок – 300 г;
масло сливочное – 225 г;
молоко – 150 мл;
пшеничная мука – 600 г;
яйца куриные – 9 шт.;
активные (живые) дрожжи – 60 г;
орех миндальный – 75 г;
изюм – 150 г;
лимон – 1 шт.;
цукаты – 100 г;
сок лайма – 2 ч.л.;
соль – 1 щепотка;
коньяк – 90 мл;
мускатный орех молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Изюм ошпаривают кипятком, сливают воду и замачивают в коньяке. Сливочное масло растапливают. Молоко слегка подогревают, добавляют небольшое количество сахара, растворяют в нем дрожжи и оставляют на 15 минут.

Внимание!

По желанию количество и состав сухофруктов, цукатов и орехов можно изменить.

В отдельной кастрюле смешивают муку, растопленное масло, подошедшую опару и 100 г сахарного песка. Все тщательно перемешивают, добавляют 6 яиц и 3 желтка. Высыпают цукаты, натирают цедру с лимона, кладут изюм, предварительно обжаренный и измельченный миндаль. Массу тщательно вымешивают и оставляют в теплом месте на 60 минут.

За это время подготавливают формы для куличей. Стенки промазывают растительным маслом. Когда тесто подойдет, им заполняют емкости на 1/3 часть, дают немного постоять. Выпекают при температуре 180 градусов 60 минут, дают хорошо остыть. По желанию сверху десерт покрывают белковой глазурью, но в традиционном исполнении этого не делают.

ОСВЕЖЕНИЕ

200 г натуральных дрожжей (см. выше)
200 г муки
100 г воды

Замесить
все вместе до получения гладкого и компактного теста. Переложите в узкий
контейнер, чтобы мы могли следить за тем, как закваска увеличивается в объеме.

Накройте
и оставьте подниматься при постоянной температуре 26-28C. Время
брожения, за которое тесто увеличится в три раза, должно быть короче, чем на
первом этапе.

Повторяйте
эту операцию до тех пор, пока тесто снова не увеличится втрое в объеме в
течение примерно от 3 до 4 часов.

Если
сначала полученное тесто темное, то в конце оно должно быть белого цвета с
кислым и несколько сладким вкусом.

Очень важно, чтобы у дрожжей было количество микроорганизмов, необходимое для правильного поведения во время длительного процесса развития теста

Пасха в Италии

В Италии есть такая поговорка: «Рождество празднуешь с семьёй, а Пасху с кем захочешь. «У нас неделя перед пасхой-страстная, а у итальянцев — священная settimana santa.

Туристы могут увидеть процессии, которые проходят по всем регионам, на которых центральные фигуры Иисус Христос и Дева Мария. Итальянцы католики, и даже немногие атеисты живут в традициях католической культуры.

Buona Pasqva очень похоже на «Христос воскрес», в этот день праздничные столы накрывают с особой тщательностью. Готовят, как правило, молодого ягненка с картошкой и артишоками, или лазанью. А завершает праздничное застолье ломтик вкуснейшей коломбы.

В вербное воскресение люди приносят оливковые ветви, которыми украшают церковь, в это время храмы открыты допоздна. Ветви оливы — это своеобразные амулеты, защищающие от бед, говорят если ты с кем-то в ссоре, нужно обязательно подарить освященную веточку. Так что это своеобразный символ мира и милосердия.

ВТОРОЕ ТЕСТО

11 000 г первого теста
1 150 г муки для панеттоне
1 100 г сахара
2 500 г сливочного масла
88 г соли
450 г меда
1 100 г желтков
Вода (примерно 750 г)

3 000 г темного кувертюра (65% какао)
30 г ванильного порошка
1 200 г апельсиновых цукатов

Перед
запуском второго теста (paton) предварительно
охладите первое тесто в холодильнике в течение часа.

Начните процесс, поместив первое тесто в миску миксера и добавьте муку. Помните еще раз, что все ингредиенты должны быть холодными, чтобы обеспечить правильное замешивание.

Вымешивайте
тесто до тех пор, пока его текстура не будет идентичной той, которой достигло
первое тесто в самом конце.

Как
только тесто будет отходить от стенок миски, добавьте соль.

Затем
добавьте сахар и яичные желтки в четыре или пять добавлений, предварительно
смешанных вместе. Это один из самых деликатных моментов замешивания, так как
тесто рискует окончательно разжижиться. Именно поэтому добавляйте в несколько
этапов, для лучшей впитываемости.

Особенно
важно для теста ощущать сахар, так как оно очень мягкое и нуждается в сахаре, чтобы
дрожжи могли активироваться, и все это с помощью трения «рук» миксера. Затем
добавьте мед и охлажденное масло, нарезанное на кубики

Затем
добавьте мед и охлажденное масло, нарезанное на кубики.

Существуют
и другие схемы добавления масла, его распределения и размягчения, но всегда
холодным. Каждый профессионал должен найти метод, который лучше всего подходит
для его метода работы.

Добавление
небольшого количества воды для увлажнения теста поможет достичь более гладкого
и эластичного результата.

В конце
процесса замеса добавьте шоколад, предварительно измельченный в кухонном
комбайне. Используйте шоколад с более
высоким содержанием какао-массы, чем какао-масла, потому что он будет лучше
работать в духовке.

Добавьте
ваниль, предварительно высушенную и измельченную в блендере или измельчителе, и
засахаренные апельсиновые корки. Вмешивайте до равномерного распределения, не
работая больше, чем необходимо.

Сицилия

Пагнотта дель Диттаино (Pagnotta del Dittaino), как и многие хлеба категории DOP, готовится из муки высших сортов, а также воды, дрожжей и соли. Буханки обычно среднего размера (1-1,4 кг), круглой формы с толстой кожицей и мякишем жёлтого цвета. Хранится продукт не более 5 дней.

Мафальда (Mafalda) – это хлеб, приготовленный из муки, манной крупы, солода, кунжута, дрожжей и соли. Её форма напоминает спящую змею, посыпанную кунжутом. Тесто скручивают в цилиндр и складывают зигзагом с 4 петлями, оставшийся конец кладут сверху вдоль по длине. В пекарнях Палермо она является самым распространённым видом выпечки.

Греция: выпечка “Меломакарона”

Что это?Выпечка “Меломакарона” — это печенье, которое является греческим символом Рождества. Это лакомство имеет отчетливый медовый привкус и несравненный запах, который распространяется на много метров вокруг.

Что берем:

мука — кило и 100 граммов;
сахарный песок — 0,65 килограмма;
апельсиновая цедра — столовая ложка;
грецкие орехи — 0,3 килограмма;
корица в порошке — половина чайной ложки;
гвоздика в порошке — чайная ложка;
пекарский порошок — две столовых ложки;
сода — чайная ложка;
свежевыжатый лимонный сок — три столовых ложки;
мед — стакан;
вода питьевая — пол-литра;
оливковое масло — 0,6 литра.

Что делаем

Муку насыщаем кислородом путем просеивания, чтобы выпечка получилась более воздушной; добавляем к просеянной муке соду и пекарский порошок, перемешиваем.
Берем чашу для миксера, отправляем туда лимонный сок, цедру, оливковое масло, ароматные специи и 0,25 килограмма сахарного песка. Включаем бытовой прибор и хорошенько взбиваем содержимое стакана.
Постепенно, но довольно оперативно начинаем подсыпать муку в стакан, в котором уже находится смесь масла, сахарного песка и специй. Делаем этого быстро, продолжая взбивать, так как в противном случае воздушной основа для выпечки не получится.
От общего куска основного полуфабриката отделяем небольшие сегменты (диаметром 5 см) и вручную катаем эти кусочки в шарики.
Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, застилаем лист пергаментом, укладываем шарики, соблюдая дистанцию, и отправляем их в духовую камеру на 30 минут.
Приступаем к приготовлению сиропа.
Берем 0,4 килограмма сахарного песка и смешиваем его с продуктом, добытым пчелами, — медом.
Приправляем эту сладость порцией свежевыжатого сока лимона и питьевой водой.
Устанавливаем сотейник на плиту и начинаем термически обрабатывать в течение семи минут.
Каждую готовую печенюшку окунаем в готовый сироп на несколько секунд, после вынимаем и кладем на плоскую тарелку.
Когда один слой печенья будет готов, посыпаем его перемолотым в блендере грецким орехом.
Следом выкладываем второй слой — и так до тех пор, пока “пирамида” не обретет вершину.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

200 г сахара;
150 г масла сливочного;
100 мл молока;
400 г муки;
40 г свежих дрожжей;
50 г миндаля;
6 яиц;
100 г изюма;
Лимон;
70 г цукатов;
2 маленьких ложечки сока лайма;
Чайная ложка ванильного сахарка;
Соль – щепоть;
60 мл коньяка;
Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
Растапливаем маслице;
Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Простой и быстрый рецепт итальянского кулича Панеттоне

Настоящий итальянский рецепт кулича на дрожжевой закваске с изюмом и цукатами. Но отличие этого варианта приготовления от первого рецепта в том, что готовить такую выпечку быстро и просто.

Не потребуется длительное выстаивание опары. Это упрощенный рецепт знаменитого кулича. И приготовить изящную и воздушную итальянскую выпечку в домашних условиях сможет даже работающая хозяйка.

Ингредиенты:

для опары: 100 мл воды;
28 г свежих дрожжей;
84 г муки;
1 чайная ложка сахара.
Правильное тесто для итальянского нежного кулича: 240 мл. молока;
360 г муки;
125 г сахара;
1 целое яйцо;
5 желтков;
щепотка соли;
8 столовых ложек изюма;
60 г цукатов апельсиновой и лимонной цедры;
1/2 стакана рома;
1/2 стакана растопленного сливочного масла.

Как готовить:

Приготовьте опару. Для этого смешайте 84 г муки с дрожжами, чайной ложкой сахара и воды. Оставьте на 30 минут, закваска должна удвоиться.

Затем смешайте муку и теплое молоко. Замешайте эластичное тесто и оставьте его в теплом месте на 2 часа.

Через 2 часа в отдельной посуде объединить: сахар, яйцо, желтки. Хорошо перемешать миксером. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, взбейте массу.

Когда яичная масса увеличится втрое и будет легкой и пушистой, прекратить взбивать и снять с водяной бани. Если масса теплая, то оставить ее остывать. Не забывайте ее переодически перемешивать.

В остывшую тестовую массу добавьте щепотку соли и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородного состояния. Затем добавьте взбитую яичную массу и замесите тесто в течение примерно 20 минут.

Когда тесто станет гладким и эластичным, добавьте изюм и цукаты (они должны быть хорошо отжаты). Замесите до полного равномерного распределения фруктов и оставьте накрытым тканью примерно на 30-40 минут.

По истечении этого времени снова замесить тесто и распределите по формочкам для выпечки. Заполнять следует на 2/3 формы, учитывая, что во время расстойки тесто еще поднимется.

Когда тестовая масса удвоится или выровняется с краем формы для выпечки, поставьте его в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 10 минут при 200 C, далее уменьшаем до 180 C и выпекаем еще пол часа. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете рецепт итальянского пасхального или рождественского кулича Панеттоне. И какой бы из этих вариантов приготовления вы не выбрали, у вас на столе обязательно будет самый вкусный и мягкий кулич по настоящему итальянскому рецепту.

Итальянский кулич Панеттоне в разрезе, фото

Заполнение форм тестом

Итак, прошел 1 час, тесто не сильно выросло в объеме, но дальше подходить оно будет уже в формах. Теперь нужно все тесто разделить на нужное количество форм. У меня 4 формы, поэтому я делю тесто на 4 части.

Каждую часть нужно округлить с помощью пластикового шпателя. Это делаем для того, чтобы верх панеттоне был ровным и гладким. Старайтесь округлять так, чтобы изюм не выступал наружу. Иначе при выпечке он будет обгорать.

Перекладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3. Формы я сразу ставлю на противень, а сверху накрываю пленкой. Оставляю при комнатной температуре до тех пор, пока тесто не заполнит формы до края.

Выпечка рождественская

В каждой стране и семье свои традиции выпечки рождественской, однако старинные традиционные изделия остаются на столах.Имбирные пряники. Их вешают на новогоднее «дерево» за алые ленточки, украшают глазурью (это бывает божественно красиво, есть жалко) или упаковывают в красивые коробки с изображением Деда Мороза (Санта Клауса), чтобы в «час икс» подарить родным или соседям. Они пахнут имбирем и корицей, в составе сливочное масло и мед, яйца и сахар.Полено. Это бисквитные рулеты в форме головни из камина. Считается, что чем натуральнее декор такого рулета, тем выше мастерство хозяйки или кондитера. Чаще всего готовят шоколадный бисквит и промазывают, скручивая, кремом с какао. Украшают шоколадом, орешками, ягодами клюквы, листочками и грибами из мастики (марципана). Из маленького рулетика сооружают импровизированную веточку.Пудинги. Обилие орехов, сухофруктов и спиртного – это их визитная карточка. Пекут их в Англии. Присыпают сахарной пудрой, декорируют клюквой и другими зимними ягодами. Очень вкусно!Штоллены похожи на предыдущую выпечку рождественскую по составу. Немецкие кулинары готовят их в конце ноября – начале декабря, заворачивают пергаментом и настаивают целый месяц. За это время они набирают вкус и необходимую текстуру. Давным-давно их подавали к виски, а сейчас – больше к чаю.Выпечка рождественская – серьезный и радостный пласт рецептов.

Самый вкусный слоеный кулич с маком, апельсином и курагой

В этом рецепте покажу, как приготовить краффин с двумя разными начинками: маковой и с курагой. Объединять их будет наличие апельсина.

Для теста:

мука — 430 г
теплое молоко — 200 мл
сухие дрожжи — 7 г
желтки — 4 шт.
сахар — 80 г
растопленное сливочное масло — 50 г
цедра апельсина — 1 ч.л.
соль — щепотка
ванильный сахар — 8 г (или ванильная паста 1 ч.л.)
мягкое сливочное масло для слоения — 80 г

Для первой начинки:

молотый мак — 120 г
молоко — 150 мл
манная крупа — 10 г
сахар — 80 г

Для второй начинки:

курага — 200 г
сахар — 30 г
апельсин — 1 шт.
вода — 80 мл + сахар 60 г

Как приготовить по шагам:

1.Как обычно для краффинов, нужно сначала активировать дрожжи, чтобы быть уверенным в их качестве. Налейте в емкость теплое молоко, добавьте к нему чайную ложку сахара из общей массы и сухие дрожжи. Перемешайте и отставьте в сторону минут на 10-15, за это время грибки «проснутся» и на поверхности появится пенная шапочка.

2.Тем временем начните делать сдобную основу. В чашу миксера вылейте желтки, сахар обычный и ванильный и взбейте добела (около 3 минут).

3.К взбитым желткам добавьте растопленное сливочное масло, активированные дрожжи, соль, апельсиновую цедру и всю муку (просеянную). Насадкой крюк или руками очень хорошо вымесите тесто, чтобы оно было тягучим, слегка липким, мягким и гладким.

4.В смазанную растительным маслом миску переложите все тесто, затяните пищевой пленкой и поставьте на расстойку минимум на 1 час (до увеличения в 2 раза).

5.Для приготовления маковой начинки насыпьте в сотейник перемолотый в кофемолке или блендере мак, сахар, молоко и манную крупу.

6.Поставьте на плиту и варите на небольшом огне, помешивая, до загустения (около 10-15 минут). Снимите с огня, пусть остывает.

7.В другой небольшой кастрюле нужно проварить апельсин. Налейте в нее 80 мл воды, добавьте 60 г сахара и апельсин, нарезанный кружочками (предварительно тщательно вымый). По желанию можно добавить ванильный сахар для аромата. Проварите после закипания фрукт в сиропе 10 минут.

8.Проваренный апельсин выньте из сиропа и перебейте блендером в кашицу.

9.В оставшийся сироп насыпьте 30 г сахара, размешайте до растворения. И высыпьте нарезанную курагу. Хорошо ее утопите и отставьте в сторону пропитываться на 20 минут.

10.Перемолотый апельсин добавьте в маковую начинку и перемешайте. Можно немного его положить и в курагу.

11.Когда тесто расстоится, можно приступать к формовке краффинов. Разрежьте тесто на 4 равные части, чтобы получилось 4 кулича по 9 см. Делайте это на столе, припыленном мукой. Из каждого кусочка скатайте шарики и уберите их под пленку, чтобы они не подсыхали.