Шоколадная панна-котта: популярный итальянский десерт у вас дома

Приготовление основы

Панакота в домашних условиях делается довольно просто. Для начала необходимо подготовить основу для десерта.

В небольшую кастрюлю всыпают сахарный песок и вливают жирные густые сливки. Полученную смесь отправляют на огонь. Регулярно мешая продукты, их медленно доводят до кипения. После этого сливки снимают с плиты и добавляют к ним ванильную эссенцию.

Оставив полученную смесь в стороне для остывания, приступают к подготовке других компонентов. Желатин всыпают в глубокую миску и заливают обычной холодной водой. В таком виде его немного выдерживают при комнатной температуре, чтобы он хорошенько взбух. Далее получившуюся массу мешают и немного прогревают. При этом следят за тем, чтобы желатин не закипел.

Представленный рецепт панакоты с фото идеально подойдет для тех, кто любит полакомиться десертом, но не желает возиться с тестом, кремом и прочими ингредиентами.

Как только сливки с сахаром остынут, к ним вливают желатин. Тщательно перемешав продукты, получают однородную и довольно жидкую смесь.

Рецепт классической панакоты не предусматривает применение различных добавок. Если же белый десерт вам кажется скучным, то в основу можно дополнительно добавить перетертые до однородного состояния ягоды.

Панна котта из сметаны с ягодами рецепт в стакане

Вот такой эффектный десерт делается очень просто! Не верите – проверьте! Вариант приготовления на сметане имеет своих поклонников. А летние ягоды в сочетании с легким ароматом алкоголя придадут блюду ресторанную изысканность.

https://www.youtube.com/watch?v=D5KEKkSAW8g&t=6s

Для приготовления нам понадобится:

• Водка или коньяк – 50 мл.
• Молоко – 900 мл. (жирность 2,5%)
• Вода горячая – 100 мл.
• Желатин – 75 гр.
• Вишня без косточки – 600 гр. (свежая или размороженная)
• Сахар – 400 гр.
• Сметана – 400 мл. (жирность 10%)
• Яблоки
• Вишня и мята для украшения

1. Вишню без косточек помещаем в блендер, засыпаем стаканом сахара и добавляем алкогольный напиток. Это содержимое нужно измельчить в пюре.

2. Полученное вишневое смузи переливаем в удобную посуду.

3. Отделяем 50 гр. желатина и заливаем его горячей водой. В вашем случае разводим желатин согласно прилагаемой инструкции. Растопленный желатин в теплом виде добавляем к вишне и перемешиваем. Образовавшуюся сверху пенку убираем. Она нам не нужна.

4. Чтобы сделать слои под углом мы воспользуемся кусочком яблока. Разрезаем его на 4 части и укладываем под донышко стаканов, чтобы зафиксировать их в наклоненном положении. Используйте на разнос с полотенцем, чтобы посуда не скользила. Переливаем в наклоненные стаканы вишневое смузи первым слоем и отправляем в холодильник на 1 час для застывания.

5. В отдельную посуду выливаем молоко и сметану. Добавляем сюда вторую половину сахара и перемешиваем до растворения сахара.

6. Оставшиеся 25 гр. желатина также заливаем горячей водой, мешаем до растворения и выливаем в молочную смесь. Ставим это на плиту и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем с плиты.

7. Молочную смесь остуживаем до комнатной температуры и переливаем в стакан с застывшей вишней. Удобно пользоваться посудой с носиком. Наполненные таким образом 4 стакана отправляем в холодильник для полного застывания.

8. После застывания достаем и доливаем молочную массу до краев стакана. Отправляем на застывание. Готовый десерт украшаем целыми вишнями и листиками мяты. У нас получилось 6 стаканов по 360 мл.

Панна котта из йогурта с мандаринами

Что нужно:

• сливки (жирностью 33 %) – 0,2 л;
• йогурт (натуральный или ванильный) – 0,2 л;
• ванилин – 1 г;
• белый шоколад – 1 плитка (80-90 г);
• желатин – 35 г;
• мандарины – 0,35-0,4 кг;
• сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. По отдельности замочите в холодной воде 10 г желатина для сливочного слоя и 25 г – для мандаринового.
2. Сливки смешайте с йогуртом, ванилином и сахаром (его можно не добавлять). Поломайте в эту смесь шоколад. Подогрейте на водяной бане, помешивая, пока шоколад не растает. Добавьте желатин, перемешайте. Разлейте по бокалам. Уберите их на пару часов в холодильник. Уложить их можно в формочки под наклоном.
3. Выжмите сок из мандаринов, смешайте с сахаром и прокипятите 5-10 минут. Добавьте оставшийся желатин, перемешайте. Позвольте немного остыть, чтобы стаканчики с первым слоем не разбились от резкого перепада температур, когда вы будете наполнять их мандариновой массой.
4. Распределите малиновый сироп по емкостям со сливочной панакотой.
5. Верните бокалы в холодильник на 4-5 часов (ставить их теперь, разумеется, следует прямо).

Для украшения этого десерта мы рекомендуем использовать белый шоколад.

Аналогичным образом можно сделать панакоту с клубничным, апельсиновым и любым другим желе.

Правильно работаем с ингредиентами

Для «создания» Панна Котты потребуются: сливки и желатин, сахар и ванилин, молоко.

Желатин. Лучше всего брать листовой. Его удобно хранить и работать с ним просто. Замачивается он в ледяной воде (лучше сохраняются желирующие свойства). На восемь грамм вещества (порошкового или листового) берется воды в шесть раз больше. Через четыре минуты желатин становится мягким и набухает. Сразу его перемешиваете венчиком, чтобы он разошелся. Сильно взбалтывать не стоит. Пузырьки, которые могут появиться испортят десерт. Он не будет нежным. Желатин начинает действовать при температуре восемьдесят пять градусов.

Ваниль. Качественная палочка всегда влажная и мягкая. Если это не так, то ее лучше выбросить. Разрезается стебель вдоль. Семена счищаются аккуратно с двух половинок. Никакой экстракт, эссенция не заменять настоящего аромата ванилина.

Сливки. Их жирность — не менее 33%. Сметана берется в крайнем случае.

Готовим десерт

На приготовление десерта потребуется 2 стакана очень жирных сливок (15% и больше) и 1 стакан вкусного и самого свежего нежирного молока (0-2%). Если выбранная тара вам покажется маленькой, увеличьте дозировку в 2 раза больше из расчета 1 стакан сливок на половину стакана молока. Если вы купите ванильное, банановое или, например, кокосовое молоко, то получите  панакоту с оригинальным вкусом. Моим домашним такие «украшения» вкусовых изысков приходятся по душе.

Далее. На каждый стакан смеси, которая получилась из молока и сливок, разделите по 5 грамм желатина. Этого должно быть достаточно, чтобы десерт отлично схватился до нужной консистенции. Один яичный желток разделяем на три стакана. Удобно делить желток с помощью чайной ложки. Если вам кажется, что желтка маловато… не добавляйте больше – одного вполне достаточно. У яичной панакоты вкус хуже, чем у настоящей.

Сахар в десерте используем исключительно белый и мелкий, чтобы он смог быстрее раствориться. Также вы можете добавить в смесь по своему усмотрению следующие ингредиенты:

• Лимон (цедра)
• Корица
• Сладкие пряности
• Гвоздику
• Кардамон
• Имбирь

Но предупреждаем вас. Не переборщите с приправами. На каждый стакан требуется не больше половины чайной ложки вкусных специй.

Нагреваем и добавляем желатин

Теперь самое главное. Советы кулинаров – как сделать панакоту в домашних условиях такой же вкусной, как в «шоколаднице».
Из общей смеси отделите один стакан и замочите в нём нужную порцию желатина. Этот стакан оставьте в стороне приблизительно на час.

Оставшиеся молоко со сливками влейте в металлическую или керамическую миску с высокими бортиками, добавьте сахар и специи, подготовленные для этого десерта. Когда все будет готово, поместите миску с панакотой в кастрюлю большего диаметра и налейте между бортиками горячей воды.

Будьте аккуратны. Вода должна где-то доходить до половины высоты бортиков внутренней посудины. Теперь полученную «матрёшку» ставьте на плиту и подогревайте. Периодически помешиваем и смотрим, как растворяется сахар. После того, как смесь нагреется, отлейте от неё немного больше, чем стакан, а вместо него добавьте тот, что уже стоит с желатином.

Из отставленной молочной смеси вам потребуется столовая ложка жидкости, чтобы смешать её с желтком. Быстрыми движениями продолжаем перемешивать желток с молоком, всё больше добавляя его из отставленного стакана в миску. Масса должна получиться абсолютно однородной.

Теперь полученную яичную смесь нужно очень внимательно влить в основную миску, которая находится на паровой бане в кастрюле. При вмешивании стакана с яичным молоком, взбивайте основную массу без остановки и не отвлекайтесь ни на какие другие действия. Когда ваша смесь снова станет однородной, вытащите миску из кастрюли и процедите через сито. Приготовление десерта почти закончено. Осталось  разлить десерт по формам, дать остыть и поставить в холодильник на  несколько часов.

Cоус для панакоты

В то время, пока десерт будет застывать, можно приготовить соус, без которого этот десерт не подаётся в принципе. Самый практичный и простой способ украсить панакоту, как на фото– это залить её растопленным шоколадом. Но для тех, кто любит изящество, а также желает удивить своих друзей за столом, придётся ещё совсем немного потрудиться.

В небольшой кастрюльке на среднем огне растапливаем 50 грамм сливочного масла и добавляем 4 столовые ложки сахара, следом отправляем крупные куски свежих фруктов. Это могут быть апельсины, персики или абрикосы, яблоки, ягоды. Когда масса начнёт «ходить» по кастрюле, а сахар раствориться полностью, дайте сиропу остыть и разлейте по формочкам в готовый десерт.

Подавать классическую панакоту следует непосредственно из холодильника. На тёплом воздухе желатин имеет свойства плыть и таять, поэтому небольшие порции лучше съедать после подачи, не оставляя нежный десерт на потом. Приятного аппетита!

Историческая справка

Родиной этого северо-итальянского десерта является город Пьемонт (на фото). Дословный перевод названия звучит как «вареные сливки», а пишется название как «панна-котта».

Панну-котту первое время готовили без желатина из одних сливок, сахара и ванили. Остывший десерт украшали фруктами. Традиционная панакота белого цвета, как на фото.

На других фотографиях вы можете увидеть экспериментальные версии этого вкуснейшего желе.

Панна котта с хурмой

Компоненты:

• сливки 10-процентный – 0,2 л;
• молоко – 0,2 л;
• хурма – 1 шт.;
• сахар – 20-40 г (или адекватное количество сахарозаменителя);
• желатин – 8 г;
• вода – по инструкции;
• ванилин – 1 г;
• орехи, корица (не обязательно) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Желатин замочите в прохладной воде, руководствуясь инструкцией на упаковке.
2. Сливки разведите молоком, добавьте сахар и ванилин. Доведите смесь до кипения на тихом огне.
3. Сняв молочную основу с плиты, смешайте ее с распущенным желатином.
4. Хурму нарежьте на небольшие кусочки, распределите их по креманкам.
5. Залейте хурму фруктовой основой.
6. Подержите десерт в холодильнике пару часов, посыпьте корицей и дроблеными орехами.

Оставьте панакоту в основной камере холодильника еще 4-6 часов. После этого ее можно будет подать к столу. Хурму в рецепте, можно заменить мандаринами, ананасом, бананом или другими фруктами, а также ягодами.

Панакота – изысканный десерт. Его можно сделать легким, при этом он останется вкусным и аппетитным. Побаловать себя таким лакомством смогут даже те, кто соблюдает диету.

Ванильный десерт

Ингредиенты: 620 мл сливок средней жирности, 140 мл молока, 6 г ванильного сахара, 11 г желатина, 60 мл очищенной воды, 65 г сахарного песка.

1. Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина — готовая панакота не должна быть слишком плотной.
2. Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
3. Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
4. В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
5. Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
6. Получившаяся жидкость разливается в формочки.

Рецепт 4: итальянская панакота с орехами (с фото пошагово)

• сливки 33 % — 400 миллилитров,
• сахар – 30 грамм,
• порошок ванили – 2 грамма,
• быстрорастворимый желатин – 15 грамм,
• корица – 1 палочка,
• фундук – 5 штук,
• сливочное масло – 50 грамм,
• порошок какао – 1 чайная ложка,
• сахарная пудра – 30 грамм.

Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.

В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.

Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.

Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки.

Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.

Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.

Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.

Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.

Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».

Подача десерта к столу

После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.

Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!

Рецепт 1, классический: панакота в домашних условиях (с фото)

Это потрясающий десерт, который можно подавать со свежими фруктами, шоколадом или любимым сиропом.

• Сливки — 500 Миллилитров
• Сахар — 100-150 Грамм
• Ванилин — 1 Щепотка
• Желатин  — 2 Ст. ложки
• Вода — 90 Миллилитров

Первым делом желатин залейте холодной водой и отставьте для набухания.

Сливки, сахар и ванилин смешайте в одной ёмкости и доведите до кипения. Залейте сливочной смесью уже набухший желатин.

Мешайте до растворения желатина, а затем разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа для застывания.

Аккуратно вынимайте из формочек. Десерт подавать к столу охлажденным. Можно украсить его листиком мяты и шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Творожно-вишневая панакота

Что нужно:

• творог – 0,3 кг;
• сливки средней жирности – 0,2 л;
• вишни без косточек (свежие или замороженные) – 150 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 15 г;
• сахар – 20-40 г.

Как приготовить:

1. Очищенную от косточек вишню взбейте в блендере с творогом и сахаром.
2. Желатин распустите в холодной кипяченой воде.
3. Подогрейте до кипения сливки, распустите в них желатин.
4. Залейте творожную массу смешанными с желатином сливками, размешайте до однородности.

Распределите десерт по формочкам, остудите. Подавайте, украсив свежими или консервированными черешнями

Обратите внимание, что их расход в рецепте не указан

Панакота – популярный десерт родом из Италии. Готовится он из загущенных желатином или агар-агаром сливок. Часто в состав этого лакомства вводят ягоды и фрукты. К числу распространенных добавок относятся также кофе и шоколад.

Ваши комментарии (16)

ТАША13.07.2021
ОЙЙЙЙ… как красиво и вкусно…пошла за продуктами)))))… кстати очень люблю панно коту))) …попробую ее в таком варианте

Настя13.07.2021
ТАША, буду очень рада, если рецепт пригодится.

Оксана13.07.2021
Настя, как эффектно, красиво и легко в исполнении! Спасибо!

Настя13.07.2021
Оксана, спасибо большое!

Ксения14.07.2021
Нежнейшее лакомство! Я сделала слоями — получилось 4 слоя — в обычных креманках. Настя, спасибо большое за освежающий рецепт в летний зной

Настя14.07.2021
Ксения, большое спасибо за отзыв! Рада, что рецепт пригодился.:)

Валюша)))14.07.2021
Настя, какой красивый обновлённый десерт! Спасибо ! И какой уютный новый фон!!!

Настя14.07.2021
Валюша))), спасибо большое!

Натали19.07.2021
Необыкновенная вкуснота и красота!!!
Малиновая слегка кисленькая часть этого десерта чудесным образом сочетается с белоснежным сладким слоем из сливок!
Спасибо огромное Вам, Настя, за доступный шедевр, превращающий простой приём пищи в истинное наслаждение для всех участников!!!

Настя22.07.2021
Натали, большое спасибо за такой приятный отзыв!

Натали21.07.2021
Нежнейший десерт! Малиновое слегка кисленькое желе чудесным образом сочетается с белоснежной сладкой сливочной частью!
Спасибо Вам, Настя, за подробный рецепт шедевра, приносящего радость в жаркий летний день! Всегда с большим удовольствием готовлю по Вашим рецептам, не сомневаясь в конечном результате!

Настя22.07.2021
Натали, большое спасибо Вам за отзыв и такие добрые слова!

Татьяна Одесса29.07.2021
Настенька, можно приготовить из 10–15% сливок? Благодарю!!!

Настя30.07.2021
Татьяна Одесса, можно, но вкус будет другой.

Алла12.09.2021
Суперский десерт! Готовила сыну на день рождение. Понравился всем, заказали ещё) Спасибо Вам за подробные рецепты разных вкусняшек и вкусностей!

Настя12.09.2021
Алла, большое спасибо за отзыв, очень приятно!

Малиновая панна котта

Что нужно:

• жирные сливки – 0,5 л;
• свежая или замороженная малина – 150-200 г;
• желатин (желательно листовой) – 7-8 г;
• сахар – 100-150 г;
• ваниль – 1 стручок;
• вода (для замачивания желатина) – по потребности.

Как приготовить:

1. Желатин замочите в холодной воде, следуя инструкции производителя.
2. Малину протрите через сито, смешайте ягодное пюре с сахаром.
3. Сливки влейте в сотейник. Стручок ванили, разрезав поперек, положите в них. Подогрейте на тихом огне до кипения, но не кипятите. Извлеките использованный ванильный стручок.
4. Смешанное с сахаром малиновое пюре подогрейте, добавившись растворения сладких кристаллов.
5. Снимите с огня, добавьте желатин. Перемешайте. Желатин должен полностью распуститься.
6. Смешайте малиновую основу со сливками.
7. Разлейте получившийся состав по стаканам или креманкам, остудите в холодильнике в течение 5-6 часов.

Подавайте десерт, украсив свежими ягодами малины или листиками мяты.

Классическая сливочная панакота с лимонным акцентом

Настоящим тестом мастерства кондитера станет панакота. Классический рецепт северо-итальянского десерта легко узнать по характерной бархатистой фактуре среза, как на фото.

Если вам подали порцию, срез которой глянцевый, отнесите назад – это не панакота. А лучше, приготовьте нежное лакомство дома собственными руками. Его вкус и текстура будут незабываемыми.

• 2 лимона;
• 50 гр. воды;
• 50 гр. сахара.

Классическая сливочная панакота с лимонным акцентом

Как готовить:

Используйте листовой желатин, с ним получится качественная панакота. Классический рецепт в домашних условиях можно приготовить и на обычном гранулированном. Проследите за свежестью продукта.
Замочите листовой желатин в очень холодной воде. Если используете традиционный, на 8 гр. желатина потребуется 48 гр. воды. Размешайте, оставьте на 4-5 минут набухать.
Пока желатин набухает, подготовьте ваниль. Разрежьте стручок, очистите обратной стороной ножа семена.
Включите кухонные весы. Поставьте емкость, отнимите тару, чтобы вышла идеальная панакота. Рецепт с фото пошагово продолжите отмериванием сливок в нужном количестве граммов. Выложите в сотейник.
Отмерьте молоко в граммах, добавьте в сотейник.
Далее отмерьте сахар в указанном количестве или немного уменьшенном, если не любите сладкое.
Добавьте к продуктам семена и стручки ванили.
Ставьте на плиту на средний огонь.
Теперь рецепт панакоты в домашних условиях готовьте внимательно

Важно, чтобы масса не подгорела. Доводим до кипения

Снимаем с огня, убираем стручок ванили.
Вводим желатин, когда масса остынет до 85 градусов. Перемешиваем массу венчиком.
Разлейте жидкость по формам, которые хотите приготовить.
Уберите в холодильник застывать на 5-6 часов.
Пока десерт застывает, приготовьте лимонный акцент, с которым отлично гармонирует панакота. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях начните со снятия цедры с фруктов. Сложите ее в сотейник. Добавьте сахар и воду.
Поставьте сотейник на огонь.
Дождитесь, пока сахар растворится, проварите минуту, снимайте с огня. Сироп подавайте в качестве соуса к готовому десерту.
Достаньте панакоту из формы, полейте соусом и подавайте.

Пошаговый рецепт приготовления панакоты из ряженки

Панакота из ряженки – очень вкусный десерт, который по желанию можно украсить шоколадной стружкой или ягодами. Если лакомство нужно приготовить очень быстро, советуем подержать его в морозильной камере полчаса, постоянно наблюдая за процессом, чтобы десерт не затвердел.

Время готовки – 2 ч. 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Ряженка – 400 гр.
• Мед – 3 ст.л.
• Сливки – 50 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем листовой желатин и укладываем его в любую глубокую емкость. Заливаем его заранее очищенной холодной водой и оставляем на 15 минут

Если вы используете сыпучий желатин, обращайте внимание на инструкцию на упаковке и действуйте согласно ей

2. В небольшую кастрюльку вливаем ряженку и сливки. Сливки можно заменить ряженкой по желанию. Добавляем в смесь 3 столовые ложки жидкого меда.

3. Ставим кастрюльку на включенную плиту и начинаем подогревать смесь, постоянно ее, помешивая, до растворения меда. Ни в коем случае не доводим массу до кипения. Убираем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Отжимаем желатин и выкладываем его в смесь. Размешиваем его до растворения.

4. Разливаем смесь по формочкам. Помещаем их в холодильник на пару часов.

5. Достаем готовый десерт из холодильника. При желании его можно освободить от формочек. В любом случае украшаем панакоту ягодами, мятой, шоколадом или кокосовой стружкой (также можно использовать с этой целью мед) и подаем к столу.

Приятного аппетита!

История

Приятный «пудинг» появился в Италии, на Апеннинском полуострове, в Пьемонте. Блюдо является одним из самых знаменитых десертов в этом государстве. Подается всегда холодным.

Классическое лакомство предусматривает применение только жирных сливок. Они не разбавляются ни молоком, ни водой.

Сначала Панна Котту готовили из сливок и отвара рыбьих костей. Для лучшего аромата добавлялся ванилин. Блюдо запекали и остужали. Подавалось лакомство вместе с бокалом вина и фруктами.

Еще одна версия появления Панна Котты. Существует мнение, что появился десерт в Ланге. Создала его венгерка.

Также существует теория, что десерт является представителем лакомства из Франции. Относят Панна Котту и к разновидности бланманже из Сицилии. Готовят ее из миндального молока.

В ранних рецептах десерта не всегда использовали желатин. Советовали добавлять отвар из костей рыбы, а вместо сахара мед. В те время последний был очень дорогим и не все могли позволить себе его купить.

Прошло много времени прежде чем Панна Котту перестали выпекать, стали добавлять в нее желатин и подавать холодной.

Вегетарианская панна котта с агар-агаром

Компоненты:

• кокосовое, миндальное или овсяное молоко – 0,5 л;
• агар-агар – по инструкции на упаковке;
• сахар или подсластитель – по вкусу;
• ваниль – 1 стручок (или чайная ложка ванильного экстракта).

Алгоритм приготовления:

1. Добавьте в растительное молоко сахар или подсластитель, ароматизатор и агар-агар. Количество последнего будет зависеть от того, насколько он мощный. Если это агар-агар 1200, то хватит чайной ложки.
2. Подогрейте смесь и прокипятите пару минут.
3. Не дожидаясь остывания десерта распределите его по формочкам или креманкам.

Агар-агар делает десерт плотным довольно быстро. В холодильнике он полностью застынет за 30-60 минут.

Как сделать панакоту дома

Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.

Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно для этого требуется около 3–4 минут. Если вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. В этом случае пропорции важны, поскольку вам придется использовать желатин прямо с жидкостью.

Возьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3–5%-й жирности и 40–60 г сахара. Добавьте сок и цедру лайма для вкуса и аромата. Если вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт берется в пропорциях в 2 раза меньше, чем предыдущий. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреваться на медленном огне. Доведите молоко и сливки до кипения и процедите.

Теперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°С сливки. Порошковый желатин вливайте вместе с водой. Хорошо размешайте венчиком массу, не взбивая, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. Поставьте их в холодильник на 5–6 часов. Опустите на секунду формочку в кипяток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. Если вы готовите панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.

Панна Котта — два слоя

Это блюдо часто подают в ресторанах. Смотрится оно великолепно. В домашних условиях такой десерт тоже можно сделать. Для этого потребуются следующие ингредиенты.

Для сливочного слоя. • Сливки жирные – двести пятьдесят грамм. • Желатин – семь грамм. • Холодная вода — сорок два грамма. • Молоко – сто тридцать миллиграмм. • Сахар – пятьдесят грамм. • Ванильный стручок — одна штука.

Слой из фруктов: • Сироп ягодный или фруктовый — сто шестьдесят грамм; • Желатин – пять грамм • Вода — восемнадцать грамм.

Приготовление — ванильный слой: • Сливки смешиваются с молоком, добавляется сахар. • Желатин замачивается в холодной воде. Набухает десять минут. • Вдоль разрезается стручок ванили. Выскребаются семена и отправляются в смесь молока и сливок. • Состав доводится до кипения, снимается с огня, закрывается пищевой пленкой. В таком состоянии оставляется на пять минут. • Желатин прогревается на водяной бане или ставится в микроволновую печь. Он должен немного подтаять. Кипятить его нельзя. • После растворения вводится в сливки. Постарайтесь, при перемешивании, не создавать много пузырьков воздуха.

• Смесь разливаете по стаканам. Если разливаете в силиконовые формочки, то перед подачей лакомство переложите на тарелку. • Ставите в холодильник застывать.

Слой из ягод: • Замачиваете желатин в холодной воде. • Сироп из ягод доводите до кипения. • С набухшим желатином работаете точно так, как в первом случае (предыдущий слой). • Вводите ингредиент в ягодный сироп и тщательно перемешиваете. • После того как смесь станет комнатной температуры, заливаете ее поверх сливочно — молочного слоя (он должен схватиться). • Все снова ставите в холодильник.

Через пять — шесть часов вкусный и легкий десерт готов.

Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса

Ингредиенты: по 680 мл молока и жирных сливок, 25 г качественного желатина. 1 стручок ванили, 170 г сахарного песка, 230 г свежей и 130 г замороженной клубники.

1. В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
2. Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
3. Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
4. Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.