Как приготовить ленивую лазанью из лаваша с фаршем по пошаговому рецепту с фото

Особенности приготовления блюд из лаваша

На прилавках наших магазинов всегда можно найти тонкий листовой армянский лаваш и увесистый грузинский или кавказский. Выпечку в виде продолговатой лепешки или хлебца в форме багета больше используют как дополнение к основному блюду, а вот из тонкого лаваша современные хозяйки научились готовить не только всем известную шаурму, но и разнообразные закуски, рулеты, пироги, пирожки и прочие вкусные и оригинальные блюда.

Первые исторические упоминания о пресных лепешках относят к эпохе Древнего Египта. Тогда их делали из злаков, запаренных в кипятке и растолченных до кашеобразного состояния. Из тугого злакового теста раскатывали лепешки и запекали их на раскаленных камнях. Позже для этих целей начали использовать печи. В современных кафе и ресторанах восточной кухни можно также увидеть печи для приготовления лавашей, они называются тандыр.

На Востоке принято с уважением относиться к лавашу. Его нельзя разрезать ножом, а брать его можно только чистыми руками. Особенностью этого хлебобулочного изделия является длительный срок хранения. Причем многие хозяйки ошибочно считают, что его нужно держать в полиэтиленовом пакете в холодильнике. На самом деле в таких условиях на поверхности лепешки из-за чрезмерной влажности быстро развивается плесень. Хранить пресный хлеб нужно на свежем воздухе. Даже если он подсохнет, для восстановления прежней мягкости и аромата достаточно полить его небольшим количеством воды с обеих сторон и подогреть в печи, в духовке или на сковороде под крышкой.

Из тонких лепешек можно сделать множество разнообразных закусок. Поскольку блюда из лаваша готовятся очень быстро, их часто делают на завтрак, как быстрый перекус или во время готовки ужина на скорую руку. Именно высокая скорость приготовления этих блюд сделала их очень популярными среди современных жительниц мегаполисов.

Для использования рецептов из лаваша не нужно обладать большим кулинарным опытом или профессиональными навыками. Достаточно просто приготовить начинку, намазать на лепешку и завернуть ее в форме рулета. Жирная масса быстро пропитает сухую хлебную основу, и блюдо получится нежным, тающим во рту, при этом будет хорошо удерживать первоначальную форму.

Тонкую лепешку можно не только скручивать рулетом или в трубочку, но и делать конвертики из лаваша. А вот толстая может стать отличной основой для горячего бутерброда, мягких сухариков или самодельной пиццы.

Внутрь тонкой армянской лепешки можно завернуть любые ингредиенты. Чаще всего для трубочек или рулетов из лаваша начинки могут быть следующие:

• Творог и творожные кремы со специями и зеленью;
• Пастообразные, плавленые и твердые сыры;
• Крабовые палочки и прочие морепродукты;
• Мясной или рыбный фарш;
• Омлеты из куриных или перепелиных яиц;
• Мясо (говядина, свинина и т.д.) в отварном, обжаренном и запеченном виде;
• Рыба (соленая или запеченная);
• Грибы.

Кроме простых начинок для лаваша, можно завернуть в него готовые салаты: мимозу, из крабовых палочек, сельдь под шубой, из плавленого сырка с майонезом и чесноком и т.д.

Можно испытать свои силы в приготовлении национальных блюд из лаваша. Например, болгары готовят баницу в виде рулета с различными начинками, у мексиканцев из пшеничной или кукурузной лепешки делают тортилью, которую складывают пополам и начиняют картофелем, омлетом и овощами, а у грузин можно научиться готовить ачму из лаваша — это разновидность слоеного пирога с адыгейским сыром.

Перед приготовлением рулетиков из лаваша тонкую основу для дополнительного смягчения нужно пропитать майонезом, сметаной, кетчупом, растопленным сливочным маслом или маргарином. Если будет использоваться сладкая начинка, то в качестве пропитки подойдут сгущенное молоко, сливочный или белковый крем, любые джемы и варенья.

Полезные советы и рекомендации

Ленивая лазанья из лаваша с фаршем, рецепт которой несколько отличается от классического варианта, всегда получится вкусной, нарядной и аппетитной, если принять во внимание следующие рекомендации:

идеальной основой для представленного блюда являются тонкие армянские лепешки. Гастрономическую ценность представляют лаваши, в составе которых присутствует вода, поваренная соль и мука

Допускается включение в массу дрожжей, однако срок годности подобного продукта будет значительно снижен;

особое внимание рекомендовано уделить целостности упаковочного материала с наличием в нем маленьких отверстий для вентиляции воздуха, что предотвращает появление на листах плесени;
разделенные части тонких листов можно предварительно ненадолго замочить в соусе (бешамель, болоньезе, томатный, сливочный, другие составы), и только после этого использовать по назначению;
выпекать лазанью желательно в квадратной форме, изготовленной из керамики или жаропрочного стекла. Тонкостенная дека не подойдет, так как угощение получится сухим;
при создании соуса — обязательного компонента итальянской еды — молоко лучше заменить сливками, что сделает консистенцию состава более густой, а готовое блюдо — максимально сытным и питательным;
получить особенно освежающий вкус лазаньи поможет свежая зелень — розмарин, укроп, эстрагон, тимьян, мята, другие душистые травы;
чтобы фарш стал более сочным, а также легко наносился на листы лавашей, в перемолотую массу следует добавить подсолнечное масло, томатную заправку или сметану

Количество указанных продуктов нужно корректировать в зависимости от жирности взятого мяса;
выпекаемое изделие ни в коем случае не должно подгореть. Исправить такую оплошность практически невозможно, потому заготовку перед размещением в духовке следует накрыть листом фольги;
выкладывать лаваши при сборке лазаньи нужно в крестообразном по отношению к предыдущему слою порядке. Такой прием сделает «конструкцию» более прочной, сохранит её целостность при нарезании порций и подаче угощения ровными и красивыми кусками;
мясная начинка получится особенно вкусной, если в её состав включить филе курицы, говядину и свинину, взятые в равной пропорции;
сыры — обязательный компонент при создании идеального угощения. В классическом варианте таковым признана «Моцарелла». Однако вполне подойдут мягкие, сливочные сорта кисломолочного продукта, с острым вкусом и резким ароматом.

Ленивая лазанья, приготовленная из лаваша и мясного фарша по любому из представленных рецептов, станет еще более нежной, сочной и вкусной, если перед запеканием настоять блюдо в течение 1–1,5 ч.

Лазанья и правильное питание — это возможно?

Что такое лазанья в классическом исполнении? Это по сути паста с мясом, сыром и соусом бешамель. Если перевести на пп-язык — это жирно, калорийно, не диетично, но, блин, очень вкусно. Даже не верится, что есть пп-вариант этой еды. На самом деле он есть, и не один! Главное, правильно выбрать ингредиенты и не забывать о принципах пп-готовки! Сейчас остановимся подробнее.

Листы, мясо и сыр

Хоть существуют сотни, а может и тысячи вариантов приготовления лазаньи, всё же основа у неё есть — листы, мясная составляющая и сыр. Есть ещё и соус, но о нём отдельно.

Проще всего выбрать качественные листы в магазине. Тут как с макаронами и пастой для пп — сделано должно быть из твёрдых сортов пшеницы. А можно заморочиться и приготовить — это не сложно в любых домашних условиях. Тесто для листов — самое простое, в составе обычно мука и вода, яйца. Для пп-лазаньи надо просто муку в/с заменить цельнозерновой. Вот неплохой видео-рецепт приготовления на одних яйцах, без воды, используйте только правильную муку:

мясным соусом

Не сложно и с сыром — выбирать надо моцареллу, сулугуни, нежирные твердые сыры, можно чуть пармезана для аромата и вкуса.

Соус для диетической лазаньи

В традиционном рецепте используют соус Бешамель — заварную смесь из молока, масла, муки. Нам такое не подойдёт. Но есть не менее вкусная альтернатива такому соусу. Вот несколько простых вариантов:

1. кефирно-сметанный — это смесь из кефира и сметаны с добавлением специй и соли. На стакан обезжиренного кефира достаточно 1 ст.л. любой сметаны. Соль и приправы — по вкусу. Готовится элементарно — всё смешиваем.
2. соус пп Бешамель — на сухой антипригарной сковороде прожариваем ложку пшеничной ц/з муки до изменения цвета, солим и вливаем 150 мл молока, быстро помешивая. Не доводим до кипения, но дожидаемся загустения. Соус готов.
3. заварной из бульона — варим любой бульон (мясной, грибной, овощной), отдельно в чашке смешиваем 2 ч.л. крахмала и 2 ст.л. воды. Эту смесь вливаем тонкой струйкой в горячий бульон. Вуаля!

Как приготовить лазанью в мультиварке

В настоящее время хозяйки все чаще предпочитают на замену духовой печи — мультиварку. В случае с этим блюдом есть несколько преимуществ приготовления именно в этом автоматическом бытовом приборе. Рассмотрим детальнее, как приготовить лазанью в мультиварке.

Плюсы приготовления лазаньи в мультиварке

Во-первых, лазанья в мультиварке никогда не пригорит благодаря антипригарному покрытию, в отличие от приготовления в духовке.

Во-вторых, использование мультиварки сэкономит время хозяйки, ведь лазанья таким способом приготовится намного быстрее.

В-третьих, лазанья получится более сочной и пропитанной соусом, из-за особенности томления в мультиварке, а также покроется румяной и аппетитной корочкой.

В-четвертых, лазанья при таком варианте приготовления получается более обезжиренной.

Можно заранее подготовить пергаментную бумагу для выпечки, так как в нее будет складываться блюдо, и с ее помощью после приготовления удобно доставать лазанью из мультиварки. Но есть и такой вариант – поочередно каждый слой сразу складывать на дно чаши.

В первую очередь нужно приобрести тесто для лазаньи, сделанное в виде специальных листов. Сегодня они продаются в каждом супермаркете. Прежде всего, листы необходимо будет отварить или немного подержать в кипятке (смотря, как рекомендуют на этикетке), для их большей мягкости. Есть также вариант изготовить тесто в домашних условиях, и для этого потребуются мука из пшеницы твердых сортов, яйца, вода и соль. Существует более быстрый и дешевый способ – покупка обычного тонкого лаваша.

Главное в начинке – мясо. Здесь необходимо приобрести любой мясной фарш по вкусу. Также лазанья не может быть полноценной без соуса «Бешамель» и томатов. Хозяйка может поэкспериментировать с составом и добавить, например, вместо фарша ветчину или мелкие кусочки куриной грудки. А из овощей можно добавить грибы, шпинат, болгарский сладкий перец, кабачок и баклажан. А для женщин на диете подойдет более легкий и не менее вкусный вариант с морепродуктами, такими как мидии, креветки, осьминоги и т.д.

Сыр лучше использовать твердых сортов, например, «Пармезан», «Маасдам», «Гауда» и «Чедер». Твердый сыр можно смешать с мягким, например с «Моцареллой» или обычным «Российским».

Рецепт пирожков из лаваша с картошкой в духовке

Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 5. Калорийность на 100 г: 153 ккал. Кухонный инвентарь: сковорода, нож, кухонные ножницы, кастрюля, терка, разделочная доска, лопатка, силиконовая кисть, противень, пергамент.

Ингредиенты

лаваш	1 шт.
лук репчатый	1 шт.
картофель	430 г
твердый сыр	65 г
чеснок	1 зубчик
укроп	10 г
кунжут	10 г
куркума	3 г
растительное масло	27 мл
вода	1,3 л
соль, перец	по вкусу
итальянские травы	½ ч л.
лавровый лист	1 листик

Пошаговое приготовление

Для начинки приготовим картофельное пюре. Режем 430 г картофеля произвольными кубиками и выкладываем в кастрюлю. Добавляем 1,3 л воды и ставим картофель вариться до полной готовности.
Для того, чтобы пюре получилось вкусным и ароматным добавляем в кастрюлю соль по вкусу, 1 лавровый лист и верхний слой луковицы.
Пока варится картофель, можно подготовить остальные ингредиенты для начинки. Берем 1 армянский лаваш, складываем его вдоль пополам и разрезаем на 2 части.

Складываем 2 части вместе, а затем нарезаем на кусочки по 12-13 см.

Берем 1 луковицу и мелко шинкуем.

Наливаем в сковороду 17 мл растительного масла и выкладываем туда лук. Вы можете поджарить лук на сливочном или топленом масле, он получится более ароматным.

Добавляем соль по вкусу и ½ ч. л. итальянских или прованских трав. Периодически помешивая, жарим лук до легкой золотистости. Для усиления вкуса и аромата, добавляем в сковороду измельченный зубчик чеснока.

Когда картофель сварится, сливаем с него воду в отдельную емкость, а затем разминаем в пюре. В процессе приготовления пюре, подливайте немного отвара, в котором он варился, чтобы добиться нужной консистенции. Пюре должно получиться мягким и не очень сухим.

Далее добавляем в пюре поджаренный лук и перемешиваем все до однородности. Даем картофелю немного остыть.

Натираем на крупной терке 65 г любого твердого сыра

При покупке сыра, обращайте внимание на те сорта, которые хорошо плавятся.
Затем мелко нарезаем 10 г свежего укропа.

В кастрюлю с остывшим картофелем добавляем сыр и укроп, а затем снова все перемешиваем.
Переходим к формированию пирожков: на кусочек лаваша выкладываем начинку, стараясь не докладывать до края, и скручиваем его в рулет.

Точно также поступаем с оставшимися ингредиентами. Застилаем жаропрочную форму листом пергамента и выкладываем на него пирожки.

Берем оставшиеся 10 мл растительного масла и добавляем туда 3 г куркумы

Смазываем верх пирожков полученной смесью.Знаете ли вы? Куркума придаст выпечке красивый золотистый цвет.

Сверху посыпаем кунжутом.

Ставим пирожки в разогретую духовку и выпекаем 15-20 минут. Температуру выставляйте 200 градусов.

Готовая выпечка получается очень вкусной, ароматной, с хрустящей корочкой. Подавайте такое блюдо с любым соусом или сметаной.

Видеорецепт

Чтобы с легкостью повторить этот рецепт, предлагаю вам посмотреть видео.

Домашняя лазанья из армянского лаваша

Ингредиенты:

• 1-2 шт. тонкого лаваша;
• 1-2 луковицы;
• 300 гр. говядины;
• 300 гр. постной свининки;
• 100 гр. твердого сырка;
• 2-4 томата;
• 2 чесночных зубчика;
• Немного постного маслица;
• 1-1,5 ч.л. пряных травок.
• Для соуса:
• 600 мл молочка;
• 1,5 ст.л. сливочного маслица;
• 1,5 ст.л. пшеничной муки;
• 1 щепотка измельченного мускатного орешка;
• Немного соли.

Приготовление:

Вкуснейшую сочную лазанью можно без проблем приготовить, используя вместо теста армянский лаваш.

1. Для фарша мяско промываем, обсушиваем, режем произвольными кусочками на несколько частей.
2. Для приготовления лазаньи лучше использовать домашний фарш, а не покупной.
3. Подготовленные ингредиенты посыпаем пряными травками и перемалываем на мясорубке.
4. Помидоры моем, ошпариваем кипятком, опускаем на несколько секунд в ледяную водичку. Снимаем кожицу, мякоть режем средними кусочками.
5. В глубокой сковороде нагреваем постное маслице, выкладываем туда кусочки томатов, протушиваем их до мягкости.
6. Потом добавляем к помидорам фарш, размешиваем, протушиваем все до готовности мяса.
7. Тем временем начинаем готовить соус бешамель. Для этого в сотейнике распускаем сливочное маслице на небольшом огне, добавляем муку. Все хорошенько размешиваем до получения однородного вязкого состава. Затем частями вливаем туда подогретое молочко, каждый раз старательно вымешивая бешамель венчиком. Увариваем бешамель до загустения, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. В конце сдабриваем соус мускатным орехом с солью.
8. Твердый сырок трем на мелкой терочке. Для более богатого вкуса можно использовать два вида сыра, например, гауду и пармезан.
9. Теперь начинаем сборку лазаньи. Формочку смазываем маслицем, укладываем на дно большой лист лаваша, чтобы он свисал с краев.
10. Чтобы лазанья не распадалась при нарезке и подаче, дно лучше сделать двойным, промазав между слоями соусом.
11. Укладываем послойно начинку: обжаренный фаршик, соус и сыр.
12. Каждый слой начинки перекрываем кусочком лаваша, обрезанным строго по размерам формочки. Слоев должно быть не менее трех.
13. Заворачиваем свисающие края большого лаваша внутрь, заливаем все оставшимся соусом. Чтобы выровнять верх блюда, кладем поверх завернутых краешков еще один лист лаваша, вырезанный по размерам. Все смазываем бешамелем, щедро посыпаем сырком.
14. Ставим все в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30-40 минуток.
15. Подрумянившуюся лазанью достаем из духовки, режем порционными кусками, подаем как основное горячее блюдо.

Многие хозяйки боятся затевать приготовление традиционной лазаньи, т.к. приготовление теста требует определенной сноровки, а покупные листы стоят довольно дорого. Но существует другой менее затратный по времени рецепт – лазанья из лаваша с фаршем. Этот рецептик наверняка получится удачным, а вкус блюда будет не хуже, чем у оригинального. Поэтому предлагаем вам этот рецепт с фото в домашних условиях.

Вариант 1: Классический рецепт лазаньи из лаваша с фаршем

Для тех, кто любит полакомиться лазанье, но не знает, как приготовить быстрый ее вариант, данные рецептики. В приготовлении совсем нет теста. Вместо него в основу кушанья используется тонкий армянский лаваш. Остается только приготовить начиночку из фарша с томатом и белый сливочный соус. Дополнительными «изюминками» рецептов станут такие продукты – белое или красное столовое вино, копченый бекон, сливочное масло, вяленые томаты и различные виды сыра.

Ингредиенты:

• один лаваш;
• 0,4 кг говяжьего фарша;
• 100-120 г свиного фарша;
• одна луковка;
• пару ложечек растительного маслица;
• ложечка томатной пасты;
• по необходимости мелкой соли;
• несколько щепоток мускатного ореха;
• стакан сливок;
• две ложки муки;
• 100-120 г пармезана.

Пошаговый рецепт лазаньи из лаваша с фаршем

Шаг 1:

Смешайте говяжий и свиной фарш. Выложите на разогретую с маслицем сковороду. Обжарьте, помешивая.

Шаг 2:

Очистите луковку. Сполосните. Порубите помельче. Бросьте к фаршу. Перемешайте. Обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Введите томатной пасты. По вкусу подсолите. Перемешайте. Тушите до готовности фарша.

Шаг 3:

Чтобы сделать белый сливочный соус для лазаньи, поджарьте на сухой сковородке пшеничную муку. Ее цвет поменяется на кремовый. Размешайте со сливками и мускатом. Протушите на медленном огне несколько минуток.

Шаг 4:

Сыр перетрите через терочку.

Шаг 5:

Лаваш нарежьте на куски – по размеру формочки для запекания. Идеальный вариант – взять керамическую форму. Разложите в ней все ингредиенты слоями. Чередуйте такой порядок – лавашик, мясная начинка, соус, сыр, лаваш. Сверху посыпьте сырком. Запеките в духовке при 180-190˚С около 45 минут.

Так как все ингредиенты начинки уже почти готовы, а вместо теста выпеченный лаваш, времени для выпечки уйдет не много. Но, имейте в виду, что слишком толстая лазанья будет пропекаться около часа.