Суп из лука порея

Рецепт 4: как сделать суп из лука порея с плавленным сыром

Очень вкусный, полезный и простой в приготовлении суп. Полезен всем!

Лук-порей — 400 г
Картофель (среднего размера) — 3 шт
Лук репчатый (небольшой) — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Сырок плавленый (любой, лучше мягкий) — 150 г
Соль
Перец черный (молотый)
Кориандр (свежий, необязательно) — 1/2 пуч.

Картофель и репчатый лук режем кубиками, лук-порей — поперек мелкими кусочками (если крупный экземпляр, разрезаем сначала вдоль).

Нарезанные овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем масла, воды на донышко и, периодически перемешивая, тушим под крышкой на низком огне минут 5-7.

Далее наливаем горячей воды так, чтобы покрыть овощи и еще на два пальца, солим и варим до готовности, но не развариваем, т. е еще минут 7-10.

Когда все сварилось, выкладываем плавленый сырок, кому нравится, и кориандр. Когда сыр расплавится, добавляем немного черного молотого перца и суп готов. Остается только превратить его в пюре.

Как правильно выбирать и использовать

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

Белый стебель отличается приятным и необычным вкусом, отличным от репчатого лука.

Отсутствие горечи и удивительный аромат придадут особый вкус любому блюду вне зависимости от способа его приготовления, и не оставят никого равнодушным.

Перед приготовлением ножку необходимо тщательно промыть в проточной холодной воде, так как на побегах может остаться почва или песок.

При этом, так как ложная луковица состоит из волокон, между ними также могут оставаться кусочки почвы, поэтому луковицу следует разрезать вдоль и тщательно промыть между листиками. Употреблять порей можно практически в любом виде — в сыром, варёном, жареном, а также в качестве добавки в салаты, соусы и закуски.

Что делать с зелеными листьями

Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.

Высушенные листья часто используют в букете гарни — пучке сухих трав, который может состоять из базилика, лаврового листа, петрушки, розмарина и другой зелени, используемой в качестве приправы.

Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.

Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.

Кулинарные идеи

Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.

А также наиболее просто будет приготовить салаты — для этого следует использовать белую ножку и молодые зеленые побеги в сочетании с сельдереем, цветной капустой, петрушкой и заправкой из лимонного сока, оливкового или другого растительного масла.

Распробовав изумительный вкус и аромат этого овоща, можно начинать применение его в горячие блюда — омлеты, пироги, запеканки, супы, соусы.

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.

Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

Сердцевину из стебля лучше вырезать, так как она довольно жесткая; При обжарке следует обращать внимание не на цвет, а на мягкость. Мягкий лук — готов

Соус получается более густым при добавлении в него малого количества крахмала, разбавленного холодной водой.

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент

Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Сырный суп с луком пореем и гренками

Предлагаем вам попробовать новый вариант сырного супа. Ингредиенты в нем те же, что и в других рецептах. Это сыр, порей, масло, мука, коренья, но в нашем варианте суп получится нежнее и легче.

Для супа потребуется:

мясо – 0,5 кг;
лук-порей – 4 стебля;
масло – 35 г;
мука пшеничная – 1 горсть;
тертый сыр – 2 горсточки;
морковь + корень сельдерея + корень петрушки – по ½ части;
3 ломтика черствого хлеба.

Приготовление займет: 1,5 часа. Калорийность порции 100 г: 340 ккал.

Как сварить:

В воду положить мясо, коренья по рецепту. Сварить мясной бульон;
Очистить порей и нашинковать его колечками, затем немного обжарить на масле до мягкости;
Посыпать мягкий лук пшеничной мукой, при постоянном помешивании подрумянить овощ, влить немного мясного бульона, потушить под крышкой, примерно 8 мин.;
В бульон положить подрумяненный лук, заправить поваренной солью по своему вкусу, припорошить немного сыром и готовить еще 8 мин.;
Приготовить гренки: поджарить на рафинированном масле кусочки вчерашнего пшеничного хлеба. Перед тем как убрать их со сковородки нужно обильно посыпать каждый кусочек натертым сыром;
Подавать гренки отдельно или положить порционно в тарелки.

Семга в сливочном соусе — приготовить рыбу просто, но чтобы она не получилась сухой нужен соус. Как подобрать соус узнайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт пряной курочки под соусом «Терияки».

Кавказская кухня отличается пряностью и насыщенным вкусом, попробуйте приготовить суп харчо из курицы по нашим подсказкам и фото-рецептам.

Супы с луком пореем: простые и вкусные рецепты на каждый день

Вот, несколько рецептов душистых первых блюд с добавлением лука порея.

Рецепт 1. Пряный зеленый супчик-пюре

Отличным диетическим вариантом для стимуляции пищеварения станет такой ароматный суп с сельдереем:

лук порей — 400 г;
корневой сельдерей — 150 г;
чеснок — 1 крупный зубчик;
свежая петрушка — 6-8 веточек;
спаржевая фасоль — 250 г;
куриный бульон с мясом (по желанию) — 2 стакана / 250 г;
соль, белый перец, прованские травы — по вкусу;
сливки (или сметана) — 2 ст.л.;
растительное масло — на обжарку.

Все овощные продукты моются и очищаются, лук и фасоль нарезаются тонкими пластинками, сельдерей можно натереть. Заранее готовится куриный бульон с лавровым листиком и перцем-горошком. Вегетарианцы могут этот компонент пропустить, а пюре развести обычной кипячёной водой.

Сковороду едва смазывают растительным маслом — только чтобы овощи не пригорели, выкладывают 3 компонента, выдавливают чеснок, солят и тушат под крышкой, помешивая. Овощи должны приобрести золотистый оттенок. Затем в смесь добавляют кусочки мяса, рубленную зелень петрушки и сметану, тщательно всё перемещивают и заливают бульоном или водой. Далее суп нужно перетереть в пюре и подавать, украсив листиком петрушки. Для красоты и сытности можно дополнить порции половинкой варёного яичка.

Рецепт 2. Овощной суп с пореем классический

Ароматный суп-ассорти, который также подойдёт вегетерианцам, готовят с пряными овощами. Понадобятся такие продукты:

1 большой болгарский перец;
250 г порея;
1 средняя морковь;
2-3 ложки сладкой кукурузы (отварной или консервированной);
2 картофелины (по желанию, из диетического меню можно исключить);
соль, лавровый лист, душистый перчик, ч.л. куркумы;
растительное масло.

Овощи рекомендуется нарезать крупно: перец — четверть-кольцами, порей и морковь — полукольцами, картошку — кубиками. На сковороде разогревают растительное или топлёное масло — и обжаривают в нём душистые овощи (кроме картофеля) с солью, без лишних специй. Параллельно картошка ставится вариться с пряностями.

По достижении полуготовности поджарку отправляют в суп и варят ещё несколько минут, пока все овощи не станут мягкими, а бульон не насытится ароматом овощей. Супчик можно подавать в любое время дня. К такому набору можно подавать красное мясо или сварить первое на говяжьем бульоне.

Рецепт 3. Грибной суп с луком пореем

Вкусный лёгкий супчик получается с грибами и луком. Часто кулинары задаются вопросом, какой гарнир подобрать к грибам, с чем они сочетаются? Лук порей отлично подчеркнёт аромат шампиньонов, как в тушениях, так и в первом блюде.

Ингредиенты:

грибы — 400 г.;
порей — 600 г.;
картофель — 400 г.;
оливки — 100 г.;
розмарин — на кончике ложки;
соль, чёрный перец — по вкусу;
растительное масло — для обжарки, сколько уйдёт.

Сначала картофель нарезают кубиками и ставят вариться в кастрюле. Грибочки нарезают фигурными дольками. Если это шампиньоны — вдоль тела. Порей и оливки режут колечками. В разогретом на сковороде масле аккуратно обжаривают грибы с одной стороны, затем переворачивают их и вводят лук и розмарин. Тушат смесь под крышкой несколько минут. Пока она значительно не уменьшится в объёме. Затем поджарку добавляют к картофелю и варят суп до полной готовности овощей.

После выключения огня в бульон вводят нарезанные оливки и дают супу настояться. Подают тёплым.

Рецепт 4. Вкусный луковый суп-пюре с горохом

Всем, кто не любит горох, стоит попробовать его сочетание с луком пореем, который значительно смягчает пюре и насыщает его приятным ароматом. Чтобы приготовить нежное первое блюдо, понадобятся такие компоненты:

сухой горох — 1,5 ст.;
лук-порей — 450-600 г.(можно сделать акцент на овощной или бобовой составляющей, чем больше лука — тем мягче и нежнее суп;
морковь — 150 г;
кунжутное масло — 1-1,5 ст.л.;
растительное масло для обжарки — 2 ст.л.;
соль, орегано по вкусу;
лавровый лист, перец-горошек.

Готовится супчик просто. Горох нужно заранее замочить в тёплой питьевой воде, а затем поставить варить с суповыми специями. Лук и морковь режутся ломтиками и обжариваются в масле до лёгкой золотистой корочки. Поджарку солят, добавляют порошок орегано и вводят к гороху, тщательно перемешав суп.

Далее нужно проварить компоненты вместе ещё несколько минут, после чего пюрировать массу. Если воды получилось слишком много, суп не накрывают, давая ей выкипеть на сильном огне. В готовый суп добавляют кунжутное масло и подают порции с ржаными хлебцами.

Родом из Франции

Классический луковый суп – это национальное блюдо Франции. Именно из французской кухни во всём своём разнообразии он пришел и в нашу страну.

Изначально луковый суп представлял собой говяжий бульон с добавлением пассированного лука, приправ и гренок. Сейчас существует много вариаций приготовления данного блюда. Один из них – луковый суп–пюре. Некоторые скептически относятся к любым супам – пюре, считая это блюдо больше детским.

Хотя во многих национальных кухнях такие супы занимают первое место по популярности, по изысканности и по своим вкусовым качествам. Во Франции это луковый, грибной суп-пюре или суп–пюре из брокколи. В Мексике, например, это знаменитый суп–пюре томатный гаспачо. В США суп–пюре из тыквы. В узбекской кухне существует аналогичный вариант лукового супа – ёрма. Его готовят с курдючим жиром, поэтому такой суп очень калорийный и питательный.

Классический суп–пюре из лука можно отнести к диетическим блюдам, если он приготовлен на простой воде, овощном или курином бульоне. В 100 гр. супа содержится 44 ккал, 2,7 гр. жиров, 1,4 гр. белков, 4 гр. углеводов.

Кроме того, лук – очень полезный, низкокалорийный продукт. В луке большое количество антиоксидантов, которые отлично справляются с очисткой организма, выводят все лишнее. Лук помогает справиться с воспалительными заболеваниями дыхательной системы (кашель, бронхит, астма). Его антибактериальные свойства способствуют истреблению микробов в организме.

Лук сам по себе повышает защитные свойства организма и иммунитет в целом. В луковом супе благодаря основному ингредиенту содержится большое количество железа, которое необходимо нам для поддержания функций кровеносной системы. Рекомендуют употреблять лук и тем, у кого есть проблемы с кожей или с выпадением волос.

Учитывая всю пользу лукового супа-пюре, его непременно стоит хотя бы раз приготовить у себя на кухне. Возможно, это станет вашим любимым блюдом. К тому же он не требует больших физических усилий и экономических затрат.

Ингредиенты для приготовления супа-крема с луком-пореем и грибами

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Вода 1 литр
Лук порей 2 штуки
Картофель 5 штук
Лук репчатый 1 штука (маленький)
Чеснок 1 зубчик
Шампиньоны 5–6 штук
Масло сливочное 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец по вкусу

1 подготавливаем ингредиенты.

Овощи и грибы промойте, очистите. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Зубчик чеснока раздавите. Лук нарежьте перьями или полукольцами. Картофель покрошите кубиками, а грибы — тонкими ломтиками.

2 жарим лук-порей.

Растопите на дне кастрюли сливочное масло и обжарьте в нем лук-порей до мягкости. Жарьте на среднем огне, часто помешивая.

3 варим суп.

Добавьте в кастрюлю к луку-порею картофель, репчатый лук и продолжайте жарить все месте еще в течение 3-4 минут. Затем вылейте 1 литр воды.Добавьте измельченный зубчик чеснока. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

5 добавляем грибы в суп-крем.

Приправьте суп-крем солью и перцем, а затем добавьте в него кусочки шампиньонов. Варите на медленном огне до готовности грибов, то есть еще около 10-12 минут.

6 подаем суп-крем с луком-пореем и грибами.

Суп-крем подается к столу горячим, сразу после приготовления. Он получается довольно густым по консистенции и очень вкусным. Суп получается сытным, и при этом содержит мало калорий, ведь в нем только овощи и грибы.Приятного аппетита!

Вариант с куриными потрохами

Нужны продукты:

50 грамм лука-порея;
300 грамм куриных потрохов;
200 грамм картофеля;
40 грамм сливочного масла;
2 яичных желтка;
3 столовые ложки сметаны;
соль, перец по вкусу.

Инструкция

Предварительно подготовленные потроха отправляем в холодную воду, солим. Ставим на огонь и варим до готовности. После достаем потроха и удаляем кости, мелко нарезаем мясо.
Лук и картофель очищаем, мелко нарезаем

Важно тщательно промыть лук-порей, особенно, если он был куплен в магазине. Выгружаем овощи в отдельную посуду, варим до готовности.
Готовый лук-порей пюрируем вместе с картофелем, смешиваем с мясным бульоном

Туда же отправляем мелко нарезанное мясо. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Желтки хорошенько взбиваем вместе со сметаной и маслом. Добавляем массу к овощам и мясу. Все тщательно пюрируем с помощью блендера. Позволяем супу остыть.

Суп-пюре с луком-пореем и куриными потрохами

Этот вариант блюда более сытный и богатый белком, так что наверняка придется по вкусу людям, чей образ жизни не позволяет подкрепляться несколько раз за день. Суп-пюре отлично утоляет голод, но при этом является диетическим блюдом. Его тоже можно дополнить порцией зелени или сухарей. Такой вариант просто идеален как для взрослых, так и для детей.

Дополнительный вариант рецепта супа-пюре из лука-порея с горошком вы узнаете, посмотрев видео:

Классический рецепт лечебного супа

Лук-порей, рецепты приготовления вкусного и целебного французского супа известны во всем мире, успешно применяется в период зимнего и весеннего авитаминоза для повышения иммунных свойств и сопротивляемости организма, а также улучшения работы печени и органов пищеварения.

Лук-порей. Рецепт приготовления вкусного крем-супа.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для этого ароматного сытного блюда потребуется следующий набор продуктов:

1200 мл куриного бульона;
2 крупных побега лука-порея;
4 клубня картофеля;
50-70 мл белого сухого вина;
35-40 г сливочного или топленого масла;
250 мл жирных сливок;
1-2 щепотки крупной морской соли;
5 ч. л. черного свежемолотого перца;
3-4 веточки сухого тимьяна;
1 лавровый лист;
1-2 зубчика чеснока;
3-4 горошины белого и душистого перца;
1 небольшой пучок перьев зеленого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления лукового супа необходимо тщательно вымыть и обсушить побеги порея, удалить жесткие зеленые листья.

Нежную белую и светло-зеленую часть луковых стеблей необходимо мелко нарубить и поместить в толстостенную кастрюлю с растопленным маслом, и при помешивании обжарить до полупрозрачного состояния.
Затем к мягкому ароматному луку нужно добавить тонкие ломтики чеснока, прогреть 2 мин., а после этого влить белое сухое вино и добавить сухие веточки тимьяна, выпаривать жидкость в течение 5 мин.
Далее можно поместить в кастрюлю нарезанные кубиками кусочки очищенного картофеля, удалить веточки тимьяна, влить куриный бульон, добавить лавровый лист с оставшимися специями, варить на небольшом огне около 20 мин. до мягкости и готовности картошки.
После этого желательно дать супу немного времени настояться, затем пробить погружным блендером до однородности, а затем влить в пюре горячие жирные сливки и все перемешать.

Что можно добавить

Часть картофеля можно заменить в рецепте корневым сельдереем, что снизит калорийность блюда и придаст ему дополнительный сладковатый вкус.

Как подавать блюдо на стол

Готовый луковый суп-пюре можно разлить по тарелкам и подать с белыми тостами, украсить кольцами перьев зеленого лука.

Луковый суп с плавленым сыром

Рецептов лукового супа очень много и можно выбрать свой идеальный вариант. На воде суп получается жидким, со слабо выраженным вкусом, поэтому советуем добавить в бульон плавленый сырок.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Тушка куриная – 1 шт.
Вода – 3 л.
Укроп – 1-2 ветки.
Лист лавровый – 2-4 шт.
Перец черный горошком – 4-6 шт.
Соль – по вкусу.
Лук репчатый – 1 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Сахар – 1 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 гр.
Картофель – 3-4 шт.
Сыр плавленый – 90 гр.
Хлеб белый – 3-4 куска.
Масло подсолнечное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Курицу залейте водой, добавьте немного соли, доведите до кипения и варите бульон на умеренном огне 30-40 минут. Периодически снимайте пенку с поверхности бульона.

2. Когда бульон будет готов, добавьте лавровый лист, стебли укропа, и перец горошком, продолжайте варить еще 10-15 минут. Далее выньте курицу и процедите бульон.

3. Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами, зубчики чеснока пропустите через пресс или мелко нарежьте.

4. Поставьте сковороду на сильный огонь, растопите сливочное масло и выложите лук, жарьте на среднем огне 5-10 минут. Затем добавьте чеснок и сахар, перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут. Далее увеличьте огонь, добавьте муку, перемешайте, жарьте, пока влага не впитается.

5. В бульон выложите картофель, на сильном огне варите его 15-20 минут. После этого прямо в кастрюлю натрите плавленый сыр, продолжайте варить до полного растворения сыра.

6. Далее выложите в бульон обжаренный лук, посолите по вкусу, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.

7. Белый хлеб нарежьте кубиками, обжарьте его до румяного цвета на сухой сковороде.

8. Подавайте луковый суп с сухариками.

Приятного аппетита!

Как правильно выбирать и использовать

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Белый стебель отличается приятным и необычным вкусом, отличным от репчатого лука.

Что делать с зелеными листьями

Кулинарные идеи

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент

Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Сколько можно хранить овощные супы с пореем?

Пряные лёгкие супчики желательно готовить на один раз — и съедать их сразу свежими, тогда они будут максимально полезными и вкусными. Если блюдо приходится хранить — его держат в холодильнике не более 2 суток. Желательно перелить супчик из кастрюли в керамическую, стеклянную или пластиковую ёмкость.

Особенность порея в том, что он даёт лёгкий пряный аромат и совсем не оставляет запаха изо рта, поэтому его можно кушать и на завтрак, и в обед, не опасаясь испортить впечатление окружающих. При этом овощ легко переваривается, поэтому его можно употреблять для запуска организма с утра или на ужин — такая еда не отяготит пищеварительную систему и не навредит фигуре.

Если вы ещё не распробовали особенный вкус лука порея — попробуйте несколько рецептов. Все они простые, и при этом дарят лёгкость, хорошее самочувствие и удовольствие от еды.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Вариант 5: Суп-пюре из порея с шампиньонами

В грибном варианте супа можно использовать свежие или замороженные шампиньоны, особой разницы в этом не будет. Вместо воды можно взять грибной бульон или добавить измельченный кубик.

Ингредиенты

250 г порея;
2 картофелины;
250 г грибов;
30 мл масла;
200 мл сливок;
1000 мл воды;
0,5 пучка петрушки;
долька чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

В кастрюлю налить ложку масла, поставить на конфорку. Нарезать белые стебли порея, зелень пока отложить. Добавить в масло и немного обжарить.

Шаг 2:

Нарезать мелкими кубиками картошку, добавить в лук, влить кипяток, количество берем строго по рецепту.

Шаг 3:

То масло, которое осталось, вылить в сковородку. Нарезать шампиньоны слайсами, выложить и обжарить минут пять. Затем основную часть грибов переложить в суп к кипящему картофелю с пореем. Немного оставить на сковородке, обжарить до готовности. Они будут добавляться в суп перед подачей к столу.

Шаг 4:

Следом за грибами нарезать зеленые части порея, добавить в кастрюлю. Готовить все вместе еще минут десять.

Шаг 5:

Блюдо посолить, снять с плиты и измельчить. Затем добавить сливки, выдавить дольку чеснока, прогреть до закипания.

Шаг 6:

Разлить суп в тарелки. Добавить нарезанные листья петрушки и обжаренные для подачи ломтики грибов.

Этот суп можно готовить без сливок, то есть получится овощной вариант. Он придется по вкусу вегетарианцам, а также постящимся людям. Также можно изменять вид грибов, выбирая на свое усмотрение.