Салат из папоротника по корейски

Как подготовить папоротник?

Да, папоротник ядовит. Но при специальной обработке токсины из него можно вывести. В конце концов, человек научился готовить даже рыбу фугу, что там говорить о папоротнике?

Итак, для того, чтобы безбоязненно принимать это растение в пищу, следует:

Использовать только свежие побеги!
Перед употреблением, не важно, каким будет лист, его обязательно следует поставить отмачиваться в холодной воде, часто сменяя ее. Замачивание длится разное время в зависимости от степени готовности продукта

Свежий папоротник отмачивают не менее суток. Исключение составляет лишь маринованные побеги.
После замачивания обязательно нужно побеги отварить, это выведет остаток токсинов.
Ни в коем случае не покупайте папоротник с рук! Если свежий — Вы не будете знать, на какой земле он выращен, насколько сильно загрязнена почва и воздух (и чем). Если уже готовый, соленый — откуда Вы узнаете, правильно ли его замачивали, отварили ли его по правилам? И вопрос условий его выращивания тоже не закрыт…

Ну а дальше, после обработки, варианты приготовления папоротника различаются — его можно замариновать, поджарить или использовать как компонент блюда и так. Салаты с этим растением по праву считаются деликатесом. Познакомимся же с наиболее интересными рецептами!

Салат «Мясной» с папоротником

Все предыдущие рецепты рассказывали примеры удачного соединений папоротника с другими ингредиентами растительного происхождения. Но и с мясом данное растение прекрасно сочетается. Гурманы полагают, что для этих целей лучше всего подойдет говядина, так как ее вкус чудесно дополняет папоротниковый. Кстати, для данного кушанья нужен не свежий и не соленый, а маринованный главный продукт. Это значительно упрощает готовку, ведь замаринованный папоротник не нужно вымачивать — производитель уже сделал это сам.

Что же пригодится для салата?

• 250 гр. папоротника в маринаде;
• 250 гр. говядины (идеально, если мраморной, но и кусочки попроще тоже сойдут);
• Крупный огурец;
• 1 Луковка;
• 4 чесночных зубчика;
• 40 мл. 9% уксуса;
• 30 мл. соевого соуса.

Способ приготовления:

Сначала режутся компоненты

Весьма важно, чтобы кусочки всех ингредиентов нарезались примерно одинаково: одним из этапов готовки будет маринование будущего салата, а значит, разноразмерно нарезанные продукты и промаринуются совершенно по-разному.
Дальше достаем сковороду — мясо с луком нужно хорошенько обжарить.
Когда мясо уже будет готово, не следует торопиться снимать сковородку с огня: теперь нужно всыпать туда папоротник, а после — протушить содержимое посудины примерно 7 минут.
Когда будущий салат снят с огня и выложен в глубокую посуду, в него кладется и огурец, после чего все ингредиенты хорошенько перемешиваются.
Ну а затем наступает время маринада: соус с уксусом смешиваются, в эту смесь засыпается давленый чеснок, и после перемешивания салат заливается получившейся жидкостью. Промариновываться он должен целых 3 часа на холоде.. Это блюдо станет прекрасной идеей для застолья, так сказать, изюминкой праздника

Это блюдо станет прекрасной идеей для застолья, так сказать, изюминкой праздника

И уж его-то гости точно не обойдут вниманием

Салат из папоротника гоби/Гобинамуль

Стебли папоротника сорта гоби (чистоуст) очень толстые, поэтому имеют особенный вкус. В салат из папоротника гоби не кладется приправ, т.к. он сам по себе вкусен.

Ингредиенты:

папоротник гоби (чистоуст) 400 г

растительное масло 20 г

соевый соу по вкусу

щепотка молотого жареного кунжута

вкусовая приправа адинамото 0,5 г

Папоротник гоби сварить в воде, а затем отмочить в холодной воде так, чтобы исчезла горечь. Сковороду разогреть, влить растительное масло, бросить подготовленные стебли папоротника. Когда они полностью покроются маслом, добавить соевый соус, молотый кунжут, вкусовую приправу, немного воды и прокипятить.

Приятного аппетита!

Изумительный вариант приготовления папоротника с мясом

Очень понравился мне этот рецепт своей простотой. Готовиться очень легко и подаётся тоже. Главное заранее позаботится о свежести продуктов. Мясо в данном варианте мы будем использовать говяжье. Вы же можете заменить его на любое другое. Например положив курятину, Ваше блюдо станет более диетическим и полезным. Поэтому фантазируйте и всё получится.

Нам потребуется:

• папоротник орляк — 300 гр.
• мясо говядина — 300 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 0,5 головки
• морковь — 1 шт.
• соевый соус — по вкусу
• соль и перец — по вкусу
• кунжут семечки
• приправа аджиномото — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Первое, что мы должны сделать это определиться какой папоротник Вы будете использовать. Возможно это будет солёный или свежий. И уже после мы поймём каким методом будем обрабатывать растение. Если Вы всё же остановились на свежем, тогда предварительно замочите его в воде с добавлением соли в течение 10 часов. После чего тщательно промыть.

Затем нарезаем его на кусочки длиной 3-4 см. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После варим в течение 10-15 минут.

Затем откидываем дуршлаг. Здесь же его можно и оставить пока не стечет весь отвар.

2. Мясо мы будем использовать говяжье. Желательно брать мякоть без кости. Промываем кусок и нарезаем тонкими ломтиками.

Доводить до готовности мясо будем в сковороде. Вливаем небольшое количество растительного масла кладём резаную мякоть. Следом засыпаем морковь и лук заранее нашинкованные соломкой. Жарим всю массу до готовности.

Затем добавляем отварной папоротник, который предварительно откинули на дуршлаг. Всё тщательно перемешиваем. Сюда же добавим соевый соус, перец и соль на вкус. Оставляем всё тушиться в течение 5 минут.

Блюдо наше уже подходит к готовности. Осталось всего пару моментов. Заправляем салат чесноком и кунжутом. Снова перемешиваем, предпочтительней сервировать такую закуску в глубокой тарелке. Поверх посыпав горсточкой кунжута.

Подавать можно, как в холодном, так и в тёплом виде. Приятного аппетита!

Салат из соленого папоротника

В сахалинских традициях салат из соленого папоротника характерен добавлением вареных яиц и болгарского перца. Компоненты гармонично дополняют вкус папоротника и придают блюду декоративную привлекательность.

• консервированный папоротник – триста грамм;
• чеснок – четыре зубка;
• яйцо куриное – три штуки;
• огурцы свежие – две штуки;
• болгарский перец – одна штука;
• лук – одна крупная головка;
• масло без запаха;
• приправы – поваренная соль, перец черный.

Консервированный папоротник извлекают из рассола и помещают в чашку с подсоленной кипяченой водой, выдерживают 24 часа. Подготовительная процедура относится ко всем вариантам приготовления блюда.

Для ускорения процесса папоротник замачивают в подсоленной воде три часа. После жидкость сливается, в емкость заливают свежую охлажденную воду, где продукт вымачивают еще пару часов.

1. Яйца доводят до крутого состояния десятиминутной варкой в кипящей воде.
2. Луковицу чистят и шинкуют на тончайшие полукольца.
3. Огурцы и болгарский перец промываются, срезаются остатки стеблей. У перца вместе со стеблем удаляется серединка с семечками.
4. Чеснок чистят и шинкуют на кубики.
5. Вымоченный папоротник рубят на отрезки размерами в пару сантиметров, перец и огурцы шинкуют узкой соломкой.
6. На сковороду с маслом выкладываются луковые полукольца, прогреваются на среднем огне до тех пор, пока не станут полупрозрачными и мягкими.
7. На сковороду выкладывается рубленый папоротник и перемешивается с луком. Крышкой сковороду не накрывают. Обжарка занимает десять минут и требует постоянного помешивания.
8. К овощам на сковороде прибавляется нарезанный перец и кубики чеснока, смесь перемешивается и поджаривается до пяти минут. Сковорода снимается с плиты и оставляется до остывания.
9. С яиц удаляют скорлупу и режут на полоски длиной в пару сантиметров.
10. Поджаренные овощи смешиваются с шинкованными огурцами и яйцами.

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

папоротник соленый

1 упаковка

говядина У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества. узнать больше

500 г

лук репчатый Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше

1 шт.

масло растительное масло растительное Ингредиент Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. узнать больше

30 мл

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

по вкусу

чеснок Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше

по вкусу

Салат «Рыбный»

В компании с рыбой папоротник тоже себя превосходно показывает. А потому, если Вам не по душе откровенно азиатская еда, Вы не любите жирную, острую или слишком соленую пищу, и дары моря Вам больше по душе, этот рецепт подойдет Вам больше других. Купите для него:

• 100 гр. Соленого папоротника;
• 80 гр. Филе рыбы;
• 70 гр. Баночной кукурузы;
• 1 куриное яйцо (или, соответственно, 3 перепелиных);
• 50 мл. растительного масла.

Процесс готовки:

Сначала, как и всегда, подготавливаем папоротник. Соленый отваривать не надо (если того не требует конкретно взятый рецепт, разумеется), но вымачивать в воде, чтобы вымыть горечь и излишек соли все равно необходимо. В этот раз будет достаточно 5 часов замачивания.
Далее переходим к рыбе. Ее необходимо сварить и нарезать. Размороженное филе лучше не использовать — с огромной долей вероятности оно развалится в процессе варки. Лучше выбрать свежую рыбку.
Теперь черед сковородки. Уже подготовленный (мелко порезаннй) папоротник обжаривается на злой сковороде 4 минуты.
По истечению этого срока к нему добавляют рыбу. Теперь прожарить два этих компонента нужно в течении 2 минут.
Затем в будущий салат (который все еще жарится) вбивается яйцо

А теперь важно сразу же начать помешивать компоненты: яйцо быстро схватится на горячей сковороде, и нужно, чтобы оно не запеклось комком, а равномерно распределилось по рыбе и папоротнику.
После готовности последнего добавленного компонента салат снимают со сковороды и выкладывают в емкость для стола. Кукурузой же следует посыпать кушанье сверху.

Это блюдо, кстати, в отличие от всех предыдущих, к столу подают не охлажденным, а, напротив, теплым.

Салат из папоротника — это несложно. Убедились? Тогда приятного аппетита!

Жареный папоротник, популярные рецепты

В кулинарии папоротник используется достаточно широко. Его можно добавлять жарить и тушить, а можно добавлять для вкуса в самые различные супы. Папоротник также хорош в качестве отличного гарнира, причём как для всех видов мяса, так и под рыбные блюда. Если подготовленные ростки измельчить в блендере, то он может стать отличным дополнением к самым различным соусам. И всё это благодаря тому, что данное растение имеет характерный грибной вкус. Но в данном материале речь пойдёт только об одном способе приготовления папоротника – жарке.

Папоротник жареный с луком

• папоротник – 500 г;
• лук – 2 небольшие головки;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Папоротник подготовить вышеуказанным способом, обдать холодной водой и порезать небольшими кусочками (не более 5 см). Лук порезать полукольцами и слегка обжарить на постном масле. Затем добавить ростки папоротника и подержать на огне ещё минут 10-15 до готовности.

Папоротник жареный с овощами

• папоротник – 500 г;
• морковь – 2 средних корнеплода или 1 крупный;
• лук – 2 небольшие головки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Подготовить побеги папоротника, как было рассказано выше, т.е. замочить, а затем немного поварить. Морковь почистить и порезать кубиками. Величина кубиков большого значения не имеет, но чем они мельче, тем вкуснее получится готовое блюдо. Лук и чеснок мелко порубить. Измельчённые овощи обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого выложить к ним ростки папоротника и жарить до готовности, периодически помешивая содержимое сковороды.

Папоротник жареный по-корейски

В таком виде жареный папоротник станет прекрасной холодной закуской. Хотя и в данном случае его можно подать как гарнир к самым разным блюдам. Чтобы приготовить данное произведение искусства восточных кулинаров нужно заготовить:

• папоротник – 400 г;
• лук – 1 головка средней величины;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соевый соус – 4 столовых ложки;
• приправа для моркови по-корейски – 1 столовая ложка;
• растительное масло – для жарки;
• перец чили и соль – по вкусу.

В небольшом количестве масла обжарить мелко порезанный лук, чтобы он приобрёл золотистый оттенок. Предварительно подготовленные побеги папоротника нарезать на кусочки и отправить к луку. Сразу же в сковороду следует добавить соевый соус, раздавленный прессом чеснок, приправу и перец чили. Содержимое как следует перемешать и тушить с закрытой крышкой пару-тройку минут.

Папоротник жареный с яйцом

В данном случае получается не просто жареный папоротник, а прекрасное самостоятельное блюдо с необычайно вкусным соусом. Для его приготовления необходимо иметь в доме:

• папоротник – 750 г;
• лук – 2 небольшие головки;
• бульон – 100 мл;
• сметана – 150 мл;
• мука – 1 чайная ложка;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – для жарки;
• перец чили и соль – по вкусу.

Побеги папоротника мелко нарубить, смешать с измельчённым луком и пожарить на масле. Затем в сковороду всыпать муку, перемешать, влить бульон, ещё раз перемешать и готовить до тех пор, пока кусочки папоротника не станут мягкими. Полученное блюдо поперчить, посолить и заправить сметаной.

Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить, порезать на кружочки и уложить на блюдо. Сверху выложить жареный папоротник с подливой и сразу же подавать к столу.

Папоротник жареный с картофелем

Поскольку папоротник обладает характерным грибным вкусом, он отлично сочетается с картошкой. Для этого блюда надо запастись:

• папоротник – 250-300 г;
• картофель – 500 г;
• растительное масло – для жарки;
• чёрный перец и соль – по вкусу.

Папоротник подготовить надлежащим образом, порезать на небольшие кусочки и обжарить на масле около 5 минут. Затем в сковороду добавить брусочки картофеля, обжарить до легкого румянца, посолить, поперчить, накрыть крышкой и жарить до тех пор, пока картошка не будет полностью готова. Блюдо при этом надо периодически помешивать.

Данный рецепт не предполагает добавления дополнительных ингредиентов. Однако никто не запрещает добавить к картошке лук. Конечно, если домочадцам так нравится больше.