Рецепт праздничного куриного рулета

Рулет из фарша с грибами в духовке – основные принципы приготовления

Вкус блюда в основном зависит от качества мясного фарша. Конечно, можно купить готовый продукт, но лучше сделать его самостоятельно из свежего мяса. Это может быть свинина, говядина или куриное филе. Чтобы фарш получился однородным, его пропускают как минимум дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Для сочности в него добавляют лук или свиное сало. Ароматным его сделают пряные травы и специи. Фарш для рулета должен хорошо держать форму, поэтому, в качестве связующего вещества в него добавляют яйца, крахмал или муку. Мясной фарш тщательно вымешивают руками, слегка отбивая его о миску.

Начинку готовят из грибов, лука и других овощей. Грибы могут быть любыми: вешенки, шампиньоны, белые или другие лесные. Продукт чистят и промывают от песка и грязи. Нарезают ломтями и обжаривают с луком в раскаленном масле до легкой румяности. Начинку можно разнообразить, добавив в нее капусту, картошку, сыр или вареные яйца.

Фарш раскладывают на пищевую пленку ровным слоем одинаковой толщины. На него выкладывают грибную начинку и заворачивают ее в фарш с помощью пленки в виде рулета.

Выпекают мясной рулет при 180 градусах примерно полчаса. Подают блюдо, нарезав порционными ломтями.

Рецепт 1. Рулет из фарша с грибами в духовке

Ингредиенты

луковица;

сыр российский – 100 г;

шампиньоны – 120 г;

одно яйцо;

масло подсолнечное – 20 мл;

полкилограмма фарша;

две веточки петрушки;

соль поваренная и перец молотый.

Способ приготовления

Порежьте небольшими кусочками очищенную луковицу. Выложите лук на сковороду и слегка обжарьте в масле. Шампиньоны ополосните, обсушите и покрошите четвертинками. Добавьте к луку и тушите, пока грибы не подрумянятся. Поперчите и посолите. Всыпьте измельченную зелень и снимите с плиты.

Мясной фарш посолите, поперчите и вбейте яйцо. Хорошенько вымесите. На лист фольги выложите фарш и сформируйте из него прямоугольник толщиной не больше сантиметра.

По центру выложите охлажденные грибы. Сверху посыпьте сырной стружкой

Осторожно поднимите края фольги с двух сторон и соедините фарш посередине. Слегка придавите, чтобы края соединились и схватились

Заверните рулет в фольгу и поставьте в разогретый до 180 С духовой шкаф. Запекайте полчаса. Затем разверните фольгу и оставьте в духовке до появления аппетитной корочки.

Рулетики из куриной грудки с грибами

Ингредиенты:

• Филе курицы — 400 г
• Шампиньоны — 50 г
• Сыр твердый — 50 г
• Зелень укропа — 2-3 веточки
• Чеснок — 1-2 зубка
• Соль — 2-3 щепотки
• Перец черный молотый — 1-2 щепотки
• Яйца — 2 шт.
• Сухари панировочные — 5-6 ст. ложек
• Масло сливочное — 100-150 г

Способ приготовления:

Подготовить продукты для рулетиков из курицы с грибами.
Как приготовить рулетики из куриной грудки с грибами:
Куриное филе разрезать вдоль на пласты толщиной 1-1,5 см, слегка отбить с двух сторон, посолить и поперчить. Укроп нарезать.
Любителям острых блюд можно положить мелко нарезанный чеснок или посыпать чесночной смесью. Для этого чеснок очистить и мелко нарезать.
Грибы вымыть и обсушить, нарезать тонкими пластинами.
Сыр нарезать тонкими пластинами.
Сыр лучше брать без особо выраженного вкуса, например российский, иначе он перебьет вкус грибов и зелени.
На ломтиках куриного филе распределить укроп и чеснок.
Грибы разложить на курином филе.
На грибы выложить пластины сыра.
Аккуратно свернуть куриные грудки с грибами. Заколоть зубочистками.
Взбить яйца. Обмакнуть каждый рулетик из куриной грудки вначале в яйцо.
Затем в сухари, опять в яйцо и в сухари.
В сотейнике, казанке или на сковороде растопить сливочное масло. Выложить подготовленные куриные грудки с грибами в масло (слой масла должен наполовину покрывать рулетики).
Обжаривать рулетики из куриной грудки на небольшом огне с двух сторон до появления аппетитной румяной корочки

Сначала 10 минут с одной стороны.
А затем обжаривать куриные грудки-рулетики еще 10-12 минут с другой стороны.
Важно, чтобы огонь был небольшим (масло должно слегка кипеть), чтобы рулетики полностью прожарились изнутри, а поверхность их не подгорела.
Выложить рулетики из курицы на блюдо.
Можно гарнировать рулетики куриные с грибами отваренным картофелем и свежей зеленью.

Куриный рулет с грибами

Ингредиенты:

• 2 куриных филе
• 200 г грудинки
• 2 ст. ложки масла для смазывания фольги и жарки
• 250 г шампиньонов
• 1 пучок шпината
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Разрежь куриное филе как книжку и отбей через пищевую пленку. Посоли и поперчи.
2. Обжарь лук на растительном масле до золотистого цвета.
3. На сковородку к луку добавь грибы, обжарь 5-7 минут.
4. Луково-грибную смесь дополни нарезанныйм шпинатом и чесноком, готовить 2 минуты, посолить и поперчи. Начинка готова, ее обязательно нужно остудить.
5. Фольгу смажь растительным маслом и выложи грудинку, нарезанную полосками.
6. Внахлест сверху выложи куриное филе.
7. На филе выложи начинку, отступив на 5 сантиметров от одного края.
8. С помощью фольги сформируй рулет. Приложи немного усилий, он должен быть скручен компактно. Используй плотную фольгу или заверни в два слоя, чтобы не вытек сок и куриный рулет не получился сухим.
9. Поставь в разогретую духовку до 190-200 °С на 30-35 минут.
10. После чего раскрой фольгу и оставь запекаться на 10-15 минут для образование легкой румяной корочки.
11. Куриный рулет с грибами и шпинатом готов. Разрежь и подавай к столу.

Куриные рулетики с грибами

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 6 шт.
• Маслята — 220 г
• Яйца 4 штуки
• Майонез 2 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль, перец, растительное масло

Способ приготовления:

1. Пожарьте на сильном огне в течение 3 минут нарезанный полукольцами лук и грибы (если они велики, предварительно измельчите). Такая технология позволит не пересушить их, а сохранить сочными. Затем снимите их с огня и разбейте в смесь яйца, хорошенько перемешав с луково-грибной смесью. Они «свяжут» ее, и куриные рулетики получатся аккуратными, с красивым гладким срезом.
2. Отбейте филе, располовиньте (отделите большую часть грудки от маленькой). Можете использовать каждый кусочек как отдельный рулет, а можете маленький скрутить как внутренний слой ролла.
3. Итак, бОльшую часть филе разложите на ровную поверхность, распределите начинку, сверху уложите мЕньшую часть отбитого филе, скрутите «ковром» и завяжите шпагатом.
4. Разогрейте духовку, смажьте мясо маслом и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Выпекайте 30 минут или больше, до золотистой корочки. В процессе приготовления мясо надо будет перевернуть 1-2 раза.

Рецепт 6. Рулет из фарша с грибами в духовке с вялеными помидорами

Ингредиенты

Для фарша:

700 г свинины;

5 г молотого черного перца;

луковица;

5 г соли поваренной;

10 долек чеснока.

Начинка:

300 г грибов;

5 г черного перца молотого;

150 г сыра Чеддер;

3 г соли кухонной;

луковица;

1 стручок болгарского перца;

50 г вяленых помидоров;

100 г сметаны.

Способ приготовления

Начинаем с приготовления начинки. Очищенную луковицу шинкуем максимально мелко. Обжариваем его на подсолнечном масле, регулярно помешивая, до мягкости. Грибы моем, чистим и нарезаем ломтями. Добавляем грибы к луку, солим и продолжаем готовить до выпаривания жидкости. Приправляем перцем и снимаем с плиты.

Стручок болгарского перца освобождаем от плодоножки, зачищаем от семян и нарезаем тонкими полосками.

Очищенные лук и чеснок перекручиваем на мясорубке вместе с мясом. Вымешиваем руками, посолив и поперчив. Распределяем фарш тонким слоем на пищевую пленку. Сверху выкладываем тонкие ломтики сыра. На один край выкладываем начинку и вяленые помидоры. Сворачиваем фарш в рулет. Заворачиваем его в фольгу и отправляем запекаться на 45 минут при температуре 200 С. Снимаем верхний слой фольги, смазываем сметаной и ставим в духовку еще на четверть часа.

Рулетики куриные с грибами или «пальчики»

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 1 кг
• Грибы (шампиньоны) — 300 г
• Лук — 2 шт.
• Сыр — 100 г
• Растительное масло для жарки
• Соль
• Перец
• Зелень
• Панировочные сухари

Приготовление:

1. Кубиками нарезать лук и грибы.
2. Лук выложить на сковороду с нагретым растительным маслом.
3. Обжаривать 3-5 минут.
4. Добавить туда грибы и жарить до готовности.
5. Дать остыть грибам с луком.
6. Куриные грудки нарезать на пластины. Отбить.
7. Куриные отбивные должны быть тонкими, но не должны порваться. Посолить, поперчить.
8. Остывшие грибы и лук смешать с тертым сыром и рубленной зеленью.
9. На отбитые кусочки куриной грудки выложить приготовленный фарш (грибы, лук, сыр, зелень).
10. Теперь свернуть эти кусочки рулетиками и обвалять их в панировочных сухарях.
11. Панировочные сухари можно купить, а можно и приготовить.
12. Для этого нарезать хлеб или батон небольшими кубиками.
13. Сушить их в духовке до твердости при 100°.
14. Потом измельчить удобным способом.
15. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить рулетики.
16. Обжаривать на среднем огне до образования румяной корочки (по несколько минут с трех сторон).
17. Обжаренные рулетики-«пальчики» переложить в форму для запекания и отправить в духовку на 20 минут при 200°.
18. Рулетики куриные с грибами готовы.
19. Подавать горячими.

Рецепт 4. Рулет из фарша с грибами в духовке с картофелем

Ингредиенты

кг смешанного мясного фарша;

молотый перец черный;

шесть картофелин;

соленый укроп – 50 г;

половина стак. крупы манной;

консервированные грибы – 200 г;

луковица;

соленая приправа.

Способ приготовления

Два клубня картофеля очистите от кожуры, вымойте их и измельчите на мелкой терке. Добавьте картошку в фарш. Сюда же добавьте мелко нарубленный лук и манную крупу. Тщательно вымесите, слегка отбивая фарш о миску.

Мясную смесь выложите на противень, и разровняйте влажной ладонью до получения прямоугольника одинаковой толщины.

Четыре картофелины вымойте и отварите их до мягкости. Остудите овощ, очистите от тонкой кожицы и разрежьте клубни на четыре части. Выложите картофель посередине. Сверху посыпьте соленым укропом. Сформируйте влажными руками рулет, закрывая картофель фаршем. Поставьте противень в духовку и выпекайте 25 минут. Выпекайте при 180 градусах. Перед подачей нарежьте рулет ломтями и подавайте с гарниром из риса.

Куриные рулетики с грибами и ветчиной

Ингредиенты:

• куриные окорочка (бройлерные) 2 шт
• сок лимона 1 ч.л.
• растительное масло соль перец
• грибы (лесные или шампиньоны) 200 г
• лук репчатый 1 шт
• ветчина 30 г
• сыр «моцарелла»30 г
• сыр твердый 30 г
• яйцо 1 шт
• растительное масло для жарки
• соль свежемолотый перец

Способ приготовления:

1. Окорочка вымыть, обсушить
2. Окорочок разрезать вдоль по всей длине от бедра к голени и аккуратно отделить куриное мясо от костей.
3. На коже должен остаться слой куриного мяса.
4. Куриное филе с кожей положить между двумя пакетами и слегка отбить.
5. Отбитое филе натереть солью, перцем, сбрызнуть соком лимона, растительным маслом и оставить на 20 минут (можно оставить на ночь, убрав в холодильник)
6. Приготовить начинку
7. Лук очистить и мелко нарезать.
8. Грибы перебрать, промыть и некрупно нарезать .
9. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
10. Добавить грибы, перемешать и жарить, помешивая, ~7-10 минут, посолить и поперчить.
11. Ветчину нарезать брусочками.
12. Моцареллу нарезать брусочками, как ветчину.
13. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
14. В миску разбить яйцо и слегка взбить его венчиком или вилкой, добавив щепотку соли.
15. На краешек куриного филе положить немного обжаренных с луком грибов.
16. На грибы положить брусочки ветчины и моцареллы.
17. Сверху посыпать тертым твердым сыром.
18. Немного полить начинку взбитым яйцом.
19. Аккуратно свернуть куриное филе так, чтобы начинка оказалась внутри, и перевязать нитками.
20. На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде обжарить рулетики с двух сторон до румяной корочки ~ по 2-3 минуты с каждой стороны.
21. Сковороду с обжаренными рулетиками поставить в духовку и запекать ~20 минут (до готовности), при температуре ~180 градусов.

Куриные рулетики с грибами и сыром

Предлагаем приготовить аппетитные и сытные куриные рулетики с грибами и сыром в духовке. Блюдо достаточно быстрое в приготовлении, отлично дополнит обед или ужин, украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лук репчатый — 50 г
• Шампиньоны — 50 г
• Твердый сыр — 30 г
• Масло подсолнечное — для жарки

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовьте начинку.
2. Из грибов можно использовать шампиньоны, вешенки или любые лесные грибы.
3. Промойте шампиньоны.
4. По желанию удалите кожицу, нарежьте меленькими кусочками.
5. Обжарьте на небольшом количестве масла нарезанный лук и грибы.
6. Жарьте 8-10 минут на небольшом огне.
7. После немного подсолите и поперчите, остудите до комнатной температуры.
8. В обжаренные грибы добавьте тёртый твёрдый сыр, перемешайте. Начинка готова.
9. Промойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте пополам. Слегка отбейт
10. На один край уложите порцию начинки.
11. Заверните в рулет и зафиксируйте ниткой.
12. В форму уложите куриные рулетики, налейте немного подсолнечного масла и отправьте в духовку на 50-60 минут. Запекайте при температуре 180 градусов.
13. Куриные рулетики готовы.

Рецепт 5. Рулет из фарша с грибами в духовке с капустой

Ингредиенты

Мясной рулет:

350 г куриного мяса;

пучок зелени укропа;

350 г филе свинины;

яичный белок;

два ломтя хлеба;

два куриных яйца;

луковица;

соль;

две луковицы;

перец свежемолотый.

Грибная начинка:

400 г шампиньонов;

лук-порей.

Начинка из капусты:

300 г белокочанной капусты;

свежемолотый перец;

лук-порей;

соль;

четыре помидора;

60 мл подсолнечного масла;

100 г сыр российского.

Способ приготовления

Свинину и куриное филе вымойте. Нарежьте мясо ломтями и перекрутите его на мясорубке. Лук и чеснок очистите от шелухи, измельчите так же, как и мясо. Ломтики хлеба вымочите в воде и добавьте в фарш. Сюда же вбейте два яйца, поперчите, посолите и вымесите, хорошо отбивая о миску.

Шампиньоны очистите, вымойте и нарежьте пластинами. Разогрейте в сковороде немного подсолнечного масла. Лук порей тонко нашинкуйте. Грибы обжарьте на сковороде до полного испарения жидкости. Добавьте лук-порей и продолжайте пассеровать до мягкости. Поперчите и посолите. Снимите с плиты и остудите.

Капусту и лук-порей тонко нашинкуйте. Пассеруйте овощи в сковороде на подсолнечном масле, периодически перемешивая, до мягкости. Помидоры помойте, оботрите и натрите на мелкой терке. Добавьте томаты в капусту, посолите, поперчите и жарьте до выпаривания жидкости. Охладите. Сыр крупно натрите.

Застелите стол пищевой пленкой. На пленку выложите мясной фарш и разровняйте его, формируя прямоугольник. Поверх мясного фарша разложите начинку из капусты. Равномерно присыпьте тертым сыром и распределите грибную смесь.

С помощью пленки сформируйте рулет и выложите его в промасляную форму. Смажьте поверхность яичным белком. Форму накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190 С духовку. Выпекайте 20 минут. Затем увеличьте температуру до 200 С, снимите фольгу. Смажьте рулет еще раз белком и выпекайте еще полчаса. Остудите, нарежьте ломтями и подавайте со свежими овощами.