Лечо из кабачков на зиму

Кабачковая икра с лимонной кислотой — вкусный рецепт

Любителям поэкспериментировать предлагаем еще один интересный вариант овощной закуски из кабачков. На этот раз вместо уксуса добавим лимонную кислоту. Замена компонентов никоим образом не ухудшит конечный результат.

Ингредиенты:

кабачки — 500 г;
морковь и репчатый лук — по 250 г;
соль — 0,5 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
томатная паста — 3 ст. л.;
чеснок сухой — 1 ч. л.;
растительное масло — 80 мл.

Приготовление:

Молодые кабачки тщательно промываем, нарезаем кубиками (не снимая с них шкурку). Если плоды зрелые, снимаем ее ножом.
Аналогичным образом нарезаем морковь и лук. Морковь перекладываем в кастрюлю, где уже нагрели масло. Тушим на медленном огне 5 минут. Затем добавляем лук и продолжаем еще 5 минут.
Добавляем кабачки, солим, всыпаем сахар, перчим по вкусу и тушим овощную смесь 40 минут.
Чеснок и томатную пасту добавляем, как только кабачки начнут выделять сок. Перемешиваем, закрываем кастрюлю и готовим еще пять минут, всыпаем лимонную кислоту.
Погружным блендером взбиваем массу в пюре и возвращаем емкость с содержимым на огонь буквально на 5-7 минут, давая закипеть.

Перекладываем кабачковую икру по одному из лучших рецептов по банкам, закупориваем. Еще одна изумительная заготовка на зиму отправляется на полку к остальной консервации.

Нежное лечо без уксуса — закуска из кабачков

На 5 баночек по пол-литра понадобится:

По килограмму цуккини, томатов, сладкого перца.
Лучка две средние головки.
Три дольки чеснока.
Перчик Чили один небольшой.
Соли по вкусу, я обычно добавляю на эту порцию овощей полторы ложки, но можно взять немного больше или меньше.
Пару щепоток молотого перчика черного и 4-5 горошин.
70-80 мл. масла подсолнечного.
Лавруши пару листиков.
Чайная ложечка красной паприки.
Смесь любых сушеных трав – по собственному вкусу, примерно ложечку чайную.

Как приготовить без уксуса закуску на зиму:

Все овощи помыть и очистить, нарезать все плоды, кроме чесночных зубчиков и луковиц кубиками или по желанию можно соломкой или произвольно, как больше нравится.

В большую с толстым дном кастрюлю всыпать все подготовленные овощные части. Поставить на средний огонь, залить масло, посолить, приправить измельченным чили, пропущенным через пресс чесноком и измельченным луком, варить все это до закипания.

Как только продукты закипели, перемешать их, убавить до минимума нагрев и, помешивая раз от разу, тушить двадцать минут.

Поместить в кастрюлю к овощам лавровые листки, перцы – горошек и молотый, немного паприки и сушеные травы, перемешать, продолжить тушить еще такое же количество времени.

Подготовить по 500 мл. или литровые баночки, их нужно обдать кипятком и далее простерилизовать в духовке, над паром или в микроволновке, как кому удобнее.

Крышки для закатки опустить в кипящую воду и подержать в ней около десяти минут.

Готовый салатик выложить в емкости, прикрыть крышками, но не закатывать. Поставить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой, установить на плиту, стерилизовать еще 15 минут.

Затем каждую баночку доставать поочередно, закатывать, переворачивать и оставить на ночь. Поутру лечо можно будет кушать или убирать заготовки в прохладное местечко на хранение.

По желанию в лечо из кабачков можно добавить сушеные, отварные или пережаренные грибы, любую свежую или сушеную зелень, а так же сливы, яблоки, виноград и иные ингредиенты.

Икра из кабачков с морковью на зиму

Проверенный рецепт икры из кабачков есть у каждой хозяйки: кто-то делает ее просто с морковью, добавляет специи и прованские травы, а кто-то предпочитает закуску без лишних добавок. Попробуем вариант, в составе которого только овощи, соль, перец, растительное масло и уксус.

Ингредиенты:

кабачки — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
лук репчатый — 300 г;
чеснок — 3 зубка;
растительное масло — 2 ст. л.;
томатная паста — 2 ст. л.;
сахарный песок и соль — по 1 ст. л.;
перец черный молотый — по вкусу;
столовый уксус (9%) — 1 ст. л.

Приготовление:

Все овощи очищаем, промываем. Кабачки измельчаем в блендере или мясорубке. Если плоды сочные, отжимаем лишнюю жидкость и перекладываем массу в толстостенную кастрюлю.
Кубиками режем лук, морковь трем на терке и обжариваем все вместе на сковороде, следом добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Овощи томим на медленном огне не более 5 минут, не забывая помешивать.
Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю, солим, перчим, кладем томатную пасту.
Перемешиваем, после закипания тушим икру полчаса на медленном огне. Почти в конце добавляем уксус, еще раз пробиваем готовую массу блендером, даем ей закипеть и томим еще пять минут.

Кабачковую икру по одному из лучших рецептов раскладываем по банкам и убираем на зиму.

Кабачковое лечо — простой рецепт без моркови

Во многих рецептах лечо из кабачков готовят с добавлением моркови, но если в семье не очень любят такой овощ, то закуску на зиму можно приготовить и без такого ингредиента. Предложенный рецепт самый простой, здесь используется самые главные ингредиенты, но на вкус это никак влияет. Лечо получается очень аппетитным, что так и хочется сказать — “пальчики оближешь”

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков;
500 г помидор;
головка чеснока;
4 ст. л. растительного масла;
перец чили;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара.

Приготовление:

Кабачки хорошо промываем под водой, если плоды зрелые, то убираем все грубое, то есть кожуру и семена. Нарезаем кубиками и высыпаем в кастрюлю с маслом, слегка овощ обжариваем.

С помощью любого измельчительного прибора до состояния пюре перекручиваем томаты и перец чили, который берем вкусу.

Получившуюся массу отправляем к кабачкам, перемешиваем и тушим под крышкой в течение 25-30 минут, отсчет с момента закипания.

После засыпаем сахар с солью, размешиваем и томим овощи еще 10 минут.

За пару минут до готовности добавляем прессованные зубчики пряного овоща.

Готовую закуску прямо горячей закатываем в стерильных баночках, обязательно укутываем пледом и как только баночки с лечо полностью остынут, относим на постоянное хранение.

Вкусная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Лучшее применение богатому урожаю кабачков — заготовка икры. Из молоденьких или старых плодов закуска, не имеет значения. В любом случае она получается очень вкусной и ароматной. Каждый рецепт хорош по своему, к тому же его можно дополнять другими компонентами по своему желанию и усмотрению. Приготовим на зиму кабачковую икру с майонезом.

Ингредиенты:

кабачки — 3 кг;
чеснок — 10 зубчиков;
майонез (жирный) и томатная паста — по 250 г;
соль — 1 ст. л.;
сахарный песок — 100 г;
перец красный молотый — 1 ч. л.;
масло растительное — 150 г.;
уксус столовый 9% — 6 ст. л.

Приготовление:

Кабачки, предварительно очищенные от кожицы и семян, нарезаем небольшими произвольными кусочками.
Перекладываем вместе с чесноком в кастрюлю и тушим до мягкости под закрытой крышкой.
Погружным блендером взбиваем проваренные овощи до однородности.
Добавляем оставшиеся компоненты (томатную пасту, майонез, растительное масло, соль и перец). Перемешиваем массу и продолжаем готовку на медленном огне 2-2,5 часа — до нужной густоты.

Несмотря на отсутствие моркови в рецепте, приготовленная на зиму кабачковая икра имеет приятный оранжевый оттенок. Раскладываем ее по чистым стерилизованным банкам и убираем на хранение.

Лечо из кабачков и болгарского перца с фасолью

Что нужно (на 2,5 л):

кабачки – 2 кг;
готовая фасоль – 0,5 л;
сладкий перец – 0,5 кг;
томатная паста – 0,2-0,25 л;
вода – 0,25 л (не считая расход на отваривание фасоли);
сахар – 60-100 г;
соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 150-200 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Как приготовить:

Фасоль замочите заранее в холодной воде, промойте и отварите до готовности. Отмерьте нужное количество бобов.
Томатную пасту разведите водой, смешайте с солью, сахаром, вскипятите.
В кипящий соус положите нарезанные средними кубиками кабачки и перец, потушите их 20 минут. Добавьте фасоль и готовьте еще 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте. Позвольте закуске прокипеть еще 5 минут, затем разложите ее по заранее подготовленным банкам.
Закатав банки, переверните их и укутайте. Пусть они остынут в условиях паровой бани. В таком виде консервы продолжают стерилизоваться, благодаря чему лучше стоят.

Лечо из кабачков с фасолью получается сытным, вкусным, полезным. Такая заготовка выручит, если нет времени на приготовление ужина.

Кабачковое лечо – изобретение советских хозяек, которые адаптировали рецепт венгерской закуски под особенности нашей кухни. Заготовка не потеряла актуальности в наши дни. Подборка рецептов этих популярных консервов поможет создать вам вкусные и полезные запасы, которые наверняка будут востребованы в холодное время года.

Лечо от Валентины

Это фирменный рецепт моей подруги. Как же давно она им поделилась! Из года в год много лет я закручиваю лечо именно этим вкусным способом.

Для домашнего консервирования лучше всего брать мясистый и зрелый перец. В салатах отлично сочетается вкус перцев разной спелости. А уж как красива палитра! Зеленый, желтый, красный! Светофор красок.

Лечо варится с томатом, а красоту перца в нём не оценить. Потому лучше всего здесь (на мой вкус) перец красный, полностью зрелый, но не переспелый.

Перец вымыть, обсушить, вычистить и нарезать полосками. Нарезка в лечо — весьма важная составляющая. Я не люблю совсем мелкие дольки перца. Это мне напоминает соус «Лечо», но никак не заслуживает гордого звания совершенно изумительных консервов «Лечо». Но кому что нравится.

Договорились, нарезаем перец так, как вам больше по вкусу.
Помидоры очистить от шкурки и порезать дольками.
Репчатый лук крупно нашинковать.

Все подготовленные овощи сложить в большую эмалированную кастрюлю, долить 1/3 стакана фильтрованной воды и варить на медленном огне 10 минут. Посолить и добавить перец по вкусу.

Фото: niekverlaan, pixabay.com

Стеклянные банки подготовить. Промыть в горячей воде, почистить пищевой содой. Прокипятить в большой кастрюле с водой или прокалить в горячей духовке. Прокипятить крышки.

Разложить лечо по горячим стерильным банкам так, чтобы сверху была жидкость, накрыть чистыми кипячеными крышками. Стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой: банки 0,5 л — 20 минут, литровые — 40 минут. Закатать.

Лечо из кабачков, баклажанов и болгарского перца без стерилизации

Очень вкусное лечо, которое приведет в восторг даже истинных гурманов. Приготовить закуску в домашних условиях не составит вам труда. Зато сколько приятных эмоций вы испытаете открыв баночку и подав кабачковое лечо к столу.

Нам понадобится:

Кабачки — 900 г
Баклажаны — 400 г
Болгарский перец — 1 кг
Помидоры — 2,5 кг
Морковь — 450 г
Лук репчатый — 400 г
Чеснок — 100 г
Уксус — 1 ст. ложка
Сахар — 220 г
Соль — 2 ст. ложки
Масло растительное

Этапы приготовления:

Первым делом необходимо измельчить помидоры, которые заранее вымойте. Сделать это можно как через мясорубку, так и воспользовавшись блендером к примеру

К пюре из томатов добавьте очищенную и нарезанную четвертинками морковь. Емкость поставьте на плиту, установите слабый нагрев. Тушите около 15-20 минут

К томатной массе с морковью добавьте очищенные и измельченные не слишком мелко, лук с чесноком, продолжайте тушить, перемешивая

Затем промойте болгарский перец, обсушите. Удалив семена, нарежьте среднего размера соломкой, переложите в кастрюлю

Вымойте баклажаны с кабачками, очистите от кожуры. Нарежьте кубиками, переложите к остальным овощам для тушения. Всыпьте сахар, соль, влейте растительное масло

Тушите овощи при слабом нагреве плиты 20-30 минут. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое посуды, чтобы избежать пригорания

В самом конце приготовления добавьте уксус, перемешайте

Закуску разложите в чистые простерилизованные баночки, плотно закройте крышками. Переставьте их в такое место, где они не будут вам мешать донышками вверх, а также их необходимо укутать плотной теплой тканью. Оставьте остывать.

Очень быстро и просто, что еще нужно. Приятного аппетита!

Лечо с фасолью

Вкуснотища! Это, скорее, овощной салат.

Фасоль замочить на ночь и отварить в большом количестве воды почти до готовности. Томатный сок (лучше сваренный из свежих помидоров) прокипятить в течение 15 минут.

Сладкий перец, репчатый лук и морковь почистить и нашинковать. Сложить в кастрюлю фасоль, овощи, добавить томатный сок. Кипятить 30 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло. Дать закипеть и сразу выключить. Горячим разложить по подготовленным банкам и сразу же закатать.

Лечо по этим рецептам отлично гармонируют с воздушным картофельным пюре, мясными и овощными блюдами. Его можно добавлять вместо томата в зимние борщи и солянки. Этот овощной салат будет настоящим украшением любого стола — праздничного и будничного.

https://youtube.com/watch?v=xeFjq8Y-2bA

Обязательно приклейте на баночку красочную этикетку с названием и датой изготовления. Когда достаёшь заветную банку холодной зимой, в душе начинают петь соловьи: «Приготовлено с любовью!»

Сладкое лечо из кабачков

Лечо из кабачков можно приготовить с разным вкусом, например, сделать закуску острой или взять на заметку предложенный рецепт, по которому лечо будет иметь более сладкий вкус. Но в любом случае такая овощная заготовка на зиму получается такой вкусной, что “пальчики оближешь”.

Ингредиенты:

2 кг кабачков;
5 плодов сладкого перца;
10 томатов;
8 луковиц;
350 мл томатной пасты;
180 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 стакан растительного масла;
1 ст. л. уксуса (9%);
1 л воды.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю вливаем воду, размешиваем в ней томат-пасту, а также высыпаем сахар с солью и вливаем масло. Отправляем на огонь и после закипания выливаем уксус.

В получившийся соус засыпаем кабачки, их нужно очистить от кожицы и семян, но только если плоды зрелые, с молодыми овощами можно ничего не делать, просто нарезаем кубиками. Тушим 15-20 минут.

На полумесяц шинкуем лук, томаты и сладкий перец режем кубиками. Выкладываем овощи к кабачку, перемешиваем и тушим 10 минут до готовности.

Вот так просто и быстро получилась вкусная закуска с обычной томатной пастой, которую прямо в горячем виде раскладываем по обработанным паром баночкам, закатываем, укутываем, остужаем и убираем на хранение до зимы.

Острое лечо из кабачков и болгарского перца без уксуса

Для всех любителей пикантных закусок есть свой рецепт острого лечо из кабачков. Многим острое лечо из кабачков и болгарского перца понравится не только своим вкусом, но и тем, что такой вариант приготовления не предусматривает добавление уксуса.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
1 кг болгарского перца;
1 кг томатов;
2 луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
2 стручковых острых перца;
1-1,5 ч. л. соли;
4 горошины душистого перца;
молотый черный перец по вкусу;
1 ч. л. паприки;
70 мл растительного масла;
1 ч. л. сушеных трав (смесь);
1 лавровый лист.

Приготовление:

Подготавливаем все ингредиенты и измельчаем произвольными кусочками, можно кубиками. Но не стоит нарезать овощи слишком мелко, кроме лука и чеснока, ведь все-таки лечо, это не икра и все ингредиенты должны быть ощутимы на вкус.

Для острого лечо можно брать как молодые, так уже и более зрелые кабачки, если используются последние, то их нужно очистить от кожуры и семян.

Чтобы лечо получилось нежным на вкус, с томатов лучше снять кожицу. Для этого на плодах делаем надрезы, заливаем их кипятком, а потом под холодную воду.

На плиту ставим большую кастрюлю, вливаем масло, немного разогреваем и засыпаем сладкий и острый перец, а также лук с чесноком. Варим овощи в течение 15 минут.

Затем закладываем томаты с кабачками, сразу кладем лавровый лист вместе с красной паприкой, сушеными пряными травами, душистым и черным перцем. Ну и не забываем все посолить.

Все перемешиваем и томим в течение 20 минут.

После закуску в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками и так как в рецепте не используется уксус, отравляем закуску на дополнительную стерилизацию.

Для этого баночки с содержимым ставим в кастрюлю с водой и с момента закипания отсчитываем 20 минут.

Вот и все закуска готова, осталось только закатать крышками, оставить остывать под пледом, а затем перенести консервацию на хранение.

Лечо из кабачков — рецепт “Пальчики оближешь”

У многих хозяек в копилке зимних заготовок обязательно найдется рецепт лечо из кабачков “пальчики оближешь” с помидорами. Это очень вкусная закуска на зиму, которую приготовить просто и легко.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
700 г болгарского перца;
1,5 кг помидор;
головка чеснока;
1 стручок острого перца;
100 г сахара;
120 мл растительного масла;
1 ст. л. соли;
0,5 ч. л. уксуса (70%).

Приготовление:

Все овощи промываем под водой, просушиваем. Берем кабачки, если они молодые, то просто срезаем кончики. Если плоды уже зрелые, то у них кожица уже грубая, поэтому такие кабачки лучше почистить, а также вычистить у них середину с крупными семенами.

Сладкий и острый перец очищаем от семян. С острым овощем стоит быть осторожным, лучше одеть перчатки, чтобы не получить ожоги.

Для закуски выбираем сочные и зрелые томаты, срезаем плодоножки и нарезаем дольками.

Зубчики чеснока просто очищаем от шелухи и вместе с острым перцем измельчаем на мясорубке, затем пропускаем томаты.

Перетертые овощи переливаем в кастрюлю и ставим на огонь, после закипания варим 20 минут.

Кабачки нарезаем кружочками, если плоды крупные, то кубиками. Сладкий перец шинкуем соломкой и закладываем в томатное пюре, следом высыпаем сахар, соль и вливаем маслом.

Томим лечо под крышкой в течение 40 минут, а за 5 минут до готовности вливаем уксусную эссенцию.

Горячую закуску раскладываем по уже предварительно простерилизованным баночкам. Закатываем, укутываем и после остывания убираем на хранение.